[發明專利]一種魚頭香腸及其制作方法

無效

• 申請號: 201310105065.8
• 申請日: 2013-03-29
• 公開（公告）號: CN103230031A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 楊國輝
• 申請（專利權）人: 蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/325;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及肉制品加工技術領域，具體涉及一種魚頭香腸及其制作方法。

背景技術

香腸是一個古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品，目前在香腸的制作中，只是單單的以羊肉為主料，品種和口味單一，營養成分不足，已不適應現代人追求口味多樣化的要求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種魚頭香腸及其制作方法。

本發明采用如下技術方案：

魚頭香腸，其組成原料的重量份為：羊肉23-28、魚頭7.5-9.5、小麥胚芽粉5.0-7.0、向日葵花瓣3.0-4.0、小薊2.5-3.5、山藥6.0-8.0、馬齒莧3.5-5.5、玉竹4.0-6.0、甘草3.5-4.5、百合2.5-3.5、沙棘5.0-6.0、魚腥草4.0-6.0、黃精2.3-2.8、人參葉1.0-2.0、三七5.0-7.0、葡萄葉3.5-4.5、酢漿草5.0-6.0、女貞子2.5-3.5和碎米薺4.0-6.0，純凈水適量。

魚頭香腸，其組成原料的重量份為：羊肉25、魚頭8.5、小麥胚芽粉6.0、向日葵花瓣3.5、小薊3.0、山藥7.0、馬齒莧4.5、玉竹5.0、甘草4.0、百合3.0、沙棘5.5、魚腥草5.0、黃精2.5、人參葉1.5、三七6.0、葡萄葉4.0、酢漿草5.5、女貞子3.0和碎米薺5.0，純凈水適量。

魚頭香腸的制作方法，包括以下步驟：

（1）按組成原料的重量份稱取羊肉，混合絞碎后加入小麥胚芽粉，待用；

（2）選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚頭置于超聲波處理裝置中，開啟超聲發生裝置，超聲時間選擇20-25min，超聲處理頻率選用50KHz；然后在0.10-0.20Mpa，100-120℃的條件下加熱50-60min，取出魚頭，粉碎成魚頭泥，然后加入到步驟（1）中混合得混合料；

（3）按組成原料的重量份稱取其他原料，混合均勻，然后加入漿重12-14%的蔗糖及14-16%的純凈水，并接種0.5-0.7%的活性干酵母菌，在溫度20-30℃發酵3-6天，然后壓濾取汁，經高壓均質機進行均質，均質后再進行噴霧干燥，得粉末；

（4）將步驟（2）的混合料和步驟（3）的粉末混合均勻，并加入少量純凈水，控制含水量13-15%，然后置于灌裝機中定量灌裝，再送入自動殺菌鍋中殺菌20-25min，控制溫度105-115℃。

本發明的有益效果：

本發明以羊肉、魚頭和小麥胚芽粉為主要原料，營養豐富、口味獨特、食用方便且易于貯存，采用超聲波處理，使得魚頭肉得到嫩化，在色澤、風味未遭破壞的前提下，魚肉質得到了顯著改觀，向日葵花瓣有健胃消食作用，同時采用了發酵方法，既保留了中草藥的營養成分，又具有另一番發酵的風味。

具體實施方式

實施例1：魚頭香腸，其組成原料的重量份（斤）為：羊肉25、魚頭8.5、小麥胚芽粉6.0、向日葵花瓣3.5、小薊3.0、山藥7.0、馬齒莧4.5、玉竹5.0、甘草4.0、百合3.0、沙棘5.5、魚腥草5.0、黃精2.5、人參葉1.5、三七6.0、葡萄葉4.0、酢漿草5.5、女貞子3.0和碎米薺5.0，純凈水適量。

魚頭香腸的制作方法，包括以下步驟：

（1）按組成原料的重量份稱取羊肉，混合絞碎后加入小麥胚芽粉，待用；

（2）選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚頭置于超聲波處理裝置中，開啟超聲發生裝置，超聲時間選擇22min，超聲處理頻率選用50KHz；然后在0.15Mpa，110℃的條件下加熱55min，取出魚頭，粉碎成魚頭泥，然后加入到步驟（1）中混合得混合料；

（3）按組成原料的重量份稱取其他原料，混合均勻，然后加入漿重13%的蔗糖及15%的純凈水，并接種0.6%的活性干酵母菌，在溫度25℃發酵3-6天，然后壓濾取汁，經高壓均質機進行均質，均質后再進行噴霧干燥，得粉末；

（4）將步驟（2）的混合料和步驟（3）的粉末混合均勻，并加入少量純凈水，控制含水量14%，然后置于灌裝機中定量灌裝，再送入自動殺菌鍋中殺菌22min，控制溫度110℃。