[發(fā)明專(zhuān)利]一種魚(yú)頭香腸及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310105065.8
• 申請(qǐng)日: 2013-03-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103230031A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-08-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊國(guó)輝
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責(zé)任公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/317
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/317;A23L1/325;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種魚(yú)頭香腸，其特征在于其組成原料的重量份為：羊肉23-28、魚(yú)頭7.5-9.5、小麥胚芽粉5.0-7.0、向日葵花瓣3.0-4.0、小薊2.5-3.5、山藥6.0-8.0、馬齒莧3.5-5.5、玉竹4.0-6.0、甘草3.5-4.5、百合2.5-3.5、沙棘5.0-6.0、魚(yú)腥草4.0-6.0、黃精2.3-2.8、人參葉1.0-2.0、三七5.0-7.0、葡萄葉3.5-4.5、酢漿草5.0-6.0、女貞子2.5-3.5和碎米薺4.0-6.0，純凈水適量。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚(yú)頭香腸，其特征在于其組成原料的重量份為：羊肉25、魚(yú)頭8.5、小麥胚芽粉6.0、向日葵花瓣3.5、小薊3.0、山藥7.0、馬齒莧4.5、玉竹5.0、甘草4.0、百合3.0、沙棘5.5、魚(yú)腥草5.0、黃精2.5、人參葉1.5、三七6.0、葡萄葉4.0、酢漿草5.5、女貞子3.0和碎米薺5.0，純凈水適量。

3.一種如權(quán)利要求1所述的魚(yú)頭香腸的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）按組成原料的重量份稱(chēng)取羊肉，混合絞碎后加入小麥胚芽粉，待用；

（2）選擇新鮮的魚(yú)頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚(yú)頭置于超聲波處理裝置中，開(kāi)啟超聲發(fā)生裝置，超聲時(shí)間選擇20-25min，超聲處理頻率選用50KHz；然后在0.10-0.20Mpa，100-120℃的條件下加熱50-60min，取出魚(yú)頭，粉碎成魚(yú)頭泥，然后加入到步驟（1）中混合得混合料；

（3）按組成原料的重量份稱(chēng)取其他原料，混合均勻，然后加入漿重12-14%的蔗糖及14-16%的純凈水，并接種0.5-0.7%的活性干酵母菌，在溫度20-30℃發(fā)酵3-6天，然后壓濾取汁，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后再進(jìn)行噴霧干燥，得粉末；

（4）將步驟（2）的混合料和步驟（3）的粉末混合均勻，并加入少量純凈水，控制含水量13-15%，然后置于灌裝機(jī)中定量灌裝，再送入自動(dòng)殺菌鍋中殺菌20-25min，控制溫度105-115℃。