[發(fā)明專(zhuān)利]一種芭蕉芋保健面條及其加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310104723.1
• 申請(qǐng)日: 2013-03-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104068324A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-10-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王正武
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 南京樂(lè)呵呵莊園農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/16
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/16;A23L1/29;A21D2/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種面條，具體地說(shuō)是一種芭蕉芋保健面條及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)的面條是用面粉加水制成，其口味單調(diào)，營(yíng)養(yǎng)成分比較單一。近些年，為了擴(kuò)大面條的特色和營(yíng)養(yǎng)，出現(xiàn)了玉米面條、蕎麥面條、燕麥面條、魔芋面條、甘薯面條等一系列雜糧面條，以及一些果蔬類(lèi)的面條品種，盡管品種繁多，但是僅著眼于一般營(yíng)養(yǎng)，而欠缺保健防病、促進(jìn)健康、增強(qiáng)抵抗力的作用。

芭蕉芋含淀粉量高，蛋白質(zhì)、脂肪，灰分等雜質(zhì)少，把其作為保健食品來(lái)食用最為有益。(如：芭蕉芋淀粉是當(dāng)前最好的粉絲原料，隨著人們物質(zhì)生活的不斷提高，吃得安全和營(yíng)養(yǎng)是最大的渴求，經(jīng)過(guò)數(shù)年食品健康的認(rèn)識(shí)與發(fā)展，現(xiàn)在人們才真正發(fā)現(xiàn)了芭蕉芋淀粉所含的營(yíng)養(yǎng)成分：首先出現(xiàn)的是芭蕉芋淀粉絲，芭蕉芋淀粉絲又叫做“旱藕粉絲”，具很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它晶瑩透明，久煮不糊，特別是口感極佳)，芭蕉芋淀粉顆粒粒徑大，糊化溫度低，糊透明度好，鏈淀粉含量高，成膜性好，其分子量也很大，與馬鈴薯淀粉接近，具有較好的應(yīng)用性質(zhì)。因此，芭蕉芋保健面條可作為芭蕉芋淀粉營(yíng)養(yǎng)輸送的衍生食品。

芭蕉芋保健面條是將特有的芭蕉芋淀粉與常見(jiàn)小麥粉混合，經(jīng)過(guò)配料、和面熟化、壓片、延展、切條、干燥、切斷、包裝等步驟，制作成為具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的芭蕉芋保健面條。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一個(gè)目的在于提供了一種芭蕉芋保健面條的配方；本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供上述上述配方的加工工藝。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

所述的芭蕉芋保健面條，具有以下特征：每100份面粉中加入5～50份的芭蕉芋淀粉、0.1～1份堿粉配制而成。其加工方法是將芭蕉芋淀粉與面粉、堿粉按配方比例混合，加入與混合粉比例為5∶2的清水，放入和面機(jī)混勻，和成面團(tuán)，在25℃，30％濕度環(huán)境下熟化30分鐘，送壓面機(jī)壓制成面餅，經(jīng)過(guò)切條，制成濕面條，再經(jīng)過(guò)干燥、切斷和包裝，即制成芭蕉芋保健面條。

所述的芭蕉芋保健面條，其加工方法的特征包括配料、和面熟化、壓片、延展、切條、干燥、切斷、包裝步驟。

所述的芭蕉芋淀粉為高原特種種植植物芭蕉芋加工制作而成。

所述的芭蕉芋保健面條，在傳統(tǒng)面條中加入了具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的芭蕉芋淀粉作為原料，加工方法最大限度地保存了原料的有效成分及其活性，同時(shí)使傳統(tǒng)面條具有了芭蕉芋原料特有的色香味，不僅具有很好的爽、軟、韌、滑的特性，而且原料芭蕉芋淀粉中含有豐富蛋白、脂肪以及纖維素等；芭蕉芋淀粉的磷和結(jié)合磷含量相較于馬鈴薯淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉都高，在傳統(tǒng)面條中加入芭蕉芋淀粉改善了面條的口感，使得面條晶瑩透明，久煮不糊，味甜質(zhì)糯，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，可作為保健食品長(zhǎng)期食用。

本發(fā)明具有如下的有益效果：

1本發(fā)明提供了一種芭蕉芋保健面條的配方，并提供上述上述配方的加工工藝。

2芭蕉芋保健面條，在傳統(tǒng)面條中加入了具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的芭蕉芋淀粉作為原料，加工方法最大限度地保存了原料的有效成分及其活性，同時(shí)使傳統(tǒng)面條具有了芭蕉芋原料特有的色香味，不僅具有很好的爽、軟、韌、滑的特性，而且原料芭蕉芋淀粉中含有豐富蛋白、脂肪以及纖維素等；芭蕉芋淀粉的磷和結(jié)合磷含量相較于馬鈴薯淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉都高，在傳統(tǒng)面條中加入芭蕉芋淀粉改善了面條的口感，使得面條晶瑩透明，久煮不糊，味甜質(zhì)糯，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，可作為保健食品長(zhǎng)期食用。

具體實(shí)施方式

本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和過(guò)程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不僅限于下述的實(shí)施例。

實(shí)施例1

將芭蕉芋淀粉與面粉、堿粉按每100份面粉中加入5份的芭蕉芋淀粉、0.2份堿粉配方比例混合，加入與混合粉比例為5∶2的清水，放入和面機(jī)混勻，和成面團(tuán)，在25℃，30％濕度環(huán)境下熟化30分鐘，送壓面機(jī)壓制成面餅，經(jīng)過(guò)切條，制成濕面條，再經(jīng)過(guò)干燥、切斷和包裝，制成芭蕉芋保健面條。

實(shí)施例2

將芭蕉芋淀粉與面粉、堿粉按每100份面粉中加入25份的芭蕉芋淀粉、1份堿粉配方比例混合，加入與混合粉比例為5∶2的清水，放入和面機(jī)混勻，和成面團(tuán)，在25℃，30％濕度環(huán)境下熟化30分鐘，送壓面機(jī)壓制成面餅，經(jīng)過(guò)切條，制成濕面條，再經(jīng)過(guò)干燥、切斷和包裝，制成芭蕉芋保健面條。

實(shí)施例3

將芭蕉芋淀粉與面粉、堿粉按每100份面粉中加入50份的芭蕉芋淀粉、1份堿粉配方比例混合，加入與混合粉比例為5∶2的清水，放入和面機(jī)混勻，和成面團(tuán)，在25℃，30％濕度環(huán)境下熟化30分鐘，送壓面機(jī)壓制成面餅，經(jīng)過(guò)切條，制成濕面條，再經(jīng)過(guò)干燥、切斷和包裝，制成芭蕉芋保健面條。