[發明專利]一種蘿卜脆化加工工藝

有效

• 申請號: 201310104104.2
• 申請日: 2013-03-28
• 公開（公告）號: CN103190584A
• 公開（公告）日: 2013-07-10
• 發明（設計）人: 鐘鳳林;林義章
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明涉及一種蘿卜脆化加工工藝。

背景技術

蘿卜，別名白蘿卜，是大眾化蔬菜，具有多種菜用和藥用價值。蘿卜是我國南北地區普遍食用的一種大眾蔬菜品種，在全國各地均有栽培。特別在農村，每家每戶都有種植，且易栽培，產量高。蘿卜主要在秋冬季上市，但因其產量高食用不完，而農村商品又流通不暢，常造成腐爛損失，故其加工、貯藏顯得尤為重要。蘿卜及其加工產品市場需求大，本發明獲得的脆化蘿卜可以作為一種休閑食品，適宜家庭聚會、度假休閑、小酌作為高端加工品食用。

發明內容

本發明提供了一種蘿卜脆化加工工藝。

加工工藝的步驟如下：原料蘿卜洗凈，用消毒液浸泡1～2分鐘；0～3℃冷庫中鹽漬2～3天；洗凈，再次用消毒液浸泡1～2分鐘；0～3℃冷庫中糖漬3～4天；出冷庫，直接用糖漬液包裝，真空封口，巴氏滅菌，得到成品，0～3℃冷庫保存。

原料蘿卜應沒有病蟲害、斷條、腐爛、頭發纏繞、蟲眼、傷疤。

所述消毒液為200PPM的次氯酸鈉。

鹽漬時加入蘿卜重量3～5%的食鹽。

糖漬時加入糖漬液，糖漬液成分按重量百分比由以下組成：鹽漬后產生的鹽漬水21～25%，液糖10～12%，味精0.13～0.19%，山梨酸鉀0.10%，余量為水；80℃煮制25min，常溫冷卻至35~45℃，冷庫中繼續冷卻至3~7℃使用。

原料蘿卜選擇長度20～25cm，直徑5～6.5cm，纓子5～7cm的新鮮蘿卜或蘿卜旬段、旬條，其中旬段：原料長度16-17cm，直徑4.5-6cm，。旬條：手工剝掉綠皮、須根，切成長4-5cm，厚1-1.2cm，高1-1.2cm。

本發明的顯著優點：

加工后的蘿卜品質細脆甜嫩，無辣味，每條出口日本為2.4元人民幣，按照每畝5000條的生產水平，每畝產值可達12000元，這是個經濟效益高，具有很好的市場前景大的項目。

本發明同時采用鹽漬和糖漬技術是本發明重要的技術基礎，很好地保持蘿卜原有色澤并提高脆度。兩次消毒和巴氏滅菌是重要技術，能夠控制理化指標和微生物含量。本產品采用巴氏滅菌，得到成品，0～3℃冷庫保存，可以有效保障蘿卜的口感和新鮮，是其他蘿卜加工品無法比擬的優勢。

具體實施方式

以下為本發明的最佳實施例，進一步描述本發明，并不以此來限定本發明。

實施例1

本發明提供了一種蘿卜脆化加工工藝。第一道工序：蘿卜選擇長度20～25cm，直徑5～6.5cm，纓子5～7cm，洗凈，選擇的蘿卜和葉子部分要求沒有病蟲害、斷條、腐爛、有無頭發纏繞、蟲眼、傷疤；第二道工序：200PPM的次氯酸鈉浸泡消毒1～2分鐘；第三道工序：0～3℃冷庫中食鹽?4kg、蘿卜96kg，采用常規鹽漬方法，用50kg的重石壓在上面鹽漬蘿卜2天；第四道工序：洗凈，200PPM的次氯酸鈉浸泡消毒1～2分鐘，鹽漬殘液23.83%，液糖10.91%，味精0.16%，山梨酸鉀0.10%，余量水。80℃?25min煮制，常溫冷卻后40℃，冷庫中冷卻到5℃制作成糖漬液；第五道工序：使用糖漬液在0～3℃冷庫中糖漬蘿卜3天；第六道工序：出冷庫，直接用糖漬液包裝，真空封口，巴氏滅菌，得到成品，0～3℃冷庫保存。