[發明專利]一種蘿卜脆化加工工藝

有效

• 申請號: 201310104104.2
• 申請日: 2013-03-28
• 公開（公告）號: CN103190584A
• 公開（公告）日: 2013-07-10
• 發明（設計）人: 鐘鳳林;林義章
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種蘿卜脆化加工工藝，其特征在于：所述加工工藝的步驟如下：原料蘿卜洗凈，用消毒液浸泡1～2分鐘；0～3℃冷庫中鹽漬2～3天；洗凈，再次用消毒液浸泡1～2分鐘；0～3℃冷庫中糖漬3～4天；出冷庫，直接用糖漬液包裝，真空封口，巴氏滅菌，得到成品，0～3℃冷庫保存。

2.根據權利要求1所述的一種蘿卜脆化加工工藝，其特征在于：原料蘿卜應沒有病蟲害、斷條、腐爛、頭發纏繞、蟲眼、傷疤。

3.根據權利要求1所述的一種蘿卜脆化加工工藝，其特征在于：所述消毒液為200PPM的次氯酸鈉。

4.根據權利要求1所述的一種蘿卜脆化加工工藝，其特征在于：鹽漬時加入蘿卜重量3～5%的食鹽。

5.根據權利要求1所述的一種蘿卜脆化加工工藝，其特征在于：糖漬時加入糖漬液，糖漬液成分按重量百分比由以下組成：鹽漬后產生的鹽漬水21～25%，液糖10～12%，味精0.13～0.19%，山梨酸鉀0.10%，余量為水；80℃煮制25min，常溫冷卻至35~45℃，冷庫中繼續冷卻至3～7℃使用。

6.根據權利要求1所述的一種蘿卜脆化加工工藝，其特征在于：原料蘿卜選擇長度20～25cm，直徑5～6.5cm，纓子5～7cm的新鮮蘿卜或蘿卜旬段、旬條，其中旬段：原料長度16-17cm，直徑4.5-6cm，旬條：手工剝掉綠皮、須根，切成長4-5cm，厚1-1.2cm，高1-1.2cm。