[發明專利]一種平菇湯的制備方法

無效

• 申請號: 201310102597.6
• 申請日: 2013-03-27
• 公開（公告）號: CN103141880A
• 公開（公告）日: 2013-06-12
• 發明（設計）人: 楊永慶
• 申請（專利權）人: 洛陽春魁農業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 北京金智普華知識產權代理有限公司 11401
• 代理人: 王濱生

技術領域

本發明涉及蘑菇加工領域，尤其是一種平菇湯的制備方法。

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背景技術

平菇味道鮮美，營養豐富，原是宮庭佳肴的名貴山珍，現今為人們常食，平菇中蛋白質含量高達19.26%，?碳水化合物含量65.61%，氨基酸成分齊全，礦物質含量十分豐富，平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能；平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝，增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，平菇對人體具有延年益壽功能，優于動植物食品。

平菇采收期短，難以存放，儲藏和運輸，保鮮時間短，2-3天內如不及時食用就會腐爛變質，而不得不扔掉，造成珍稀營養成分的浪費；或將其干制后可長期儲存，而干貨在烹調菜肴時很不方便，一般需要長時間浸泡，增加了做飯的時間，不適宜當今快節奏的生活；在選取平菇時，對于在運輸過程中因擠壓而產生的平菇碎料或下腳料，通常的做法是將其扔掉，而被扔掉的平菇碎料或下腳料仍然含有各種豐富的純天然營養元素，造成了大量珍稀資源的浪費。被扔掉的平菇碎料或下腳料成為垃圾，發霉爛掉，酸臭味散發在空氣中，滋生細菌、害蟲，污染了環境，不利于人民健康。現有的辦法是：一是埋、二是燒，三是處理做肥料，填入沼氣池中做沼氣；這些辦法的資源能源利用率低、附加值低，費工、費時、費力，耗費了大量資源能源和時間，增加了人民的經費開支負擔，而且給環境的管理和治理造成很大影響。

經檢索專利號為03155492.X的專利文件公布了一種方便食用的野生蘑菇加工方法，需要選用新鮮蘑菇為原料進行加工，對于蘑菇碎料或下腳料則不做為原料而造成資源的浪費。

專利號為201120004135.7的專利文件公布了一種蘑菇加工生產設備，選取新鮮蘑菇為原料，經過生產線最終加工為蘑菇片，對于蘑菇碎料或下腳料也不做為原料使用，造成資源的浪費。

專利號為CN2012101834710.5的專利文件公布了一種食用菌菌湯的制做方法，熬制菌湯的時間為30-60分鐘，熬制時間短，難以將食用菌自身所含的純天然珍貴營養元素充分溶入湯內，同樣造成資源的浪費。

為了從根本上解決平菇豐產不豐收的難題，解決平菇難于儲存而爛掉受損失的情況，解決平菇腳料資源浪費問題，為了將平菇的營養價值充分利用，增加下腳料的利用率、增加附加值，現發明出一種平菇湯的制備方法，解決了長期以來難以解決的技術難題。

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發明內容

????本發明的目的是為了充分利用平菇中的營養價值，提供一種平菇湯的制備方法，可將平菇天然所含各種營養元素充分利用，避免了珍貴營養成分的浪費。

??本發明為了實現上述目的，采用如下技術方案：一種平菇湯的制備系統，是由：漂洗機，第一輸送帶，粉碎機，打屑機，打漿機，煮湯機，罐裝機，第二輸送帶，滅菌室，檢驗平臺構成；漂洗機一側設置第一輸送帶，第一輸送帶另一側設置粉碎機，粉碎機另一側設置打屑機，打屑機另一側設置打漿機，打漿機另一側設置煮湯機，煮湯機另一側設置罐裝機，煮湯機出料口與罐裝機進料口之間設置導管，罐裝機下方設置第二輸送帶，第二輸送帶中部設置滅菌室，第二輸送帶另一側設置檢驗平臺，檢驗平臺臺面與第二輸送帶表面處于同一水平面。

平菇湯的制備方法為：選取新鮮、無腐爛平菇與下腳料，將所選平菇原料倒入漂洗機內，加3-5倍水，漂洗5-8分鐘，排空水，平菇原料經漂洗機出料口進入第一輸送帶，第一輸送帶向上移動將平菇原料帶入粉碎機，平菇原料在粉碎機內被攪碎，平菇碎料經粉碎機出料口進入打屑機，平菇碎料經打屑后為顆粒狀，平菇顆粒經打屑機出料口進入打漿機，按平菇顆粒總重量加一倍水，打漿機運轉5-10分鐘制成平菇漿，平菇漿經打漿機出料口進入煮湯機，按平菇漿總重量加10-20倍水，煮沸后降溫到60-85度，熬3-6小時制成平菇湯，在平菇湯內加入直接從市場購買的食品穩定劑（膠質、糊精、糖酯，其中一種或幾種的組合），占總重量的5%-8%、食用菌專用保鮮劑（森柏保鮮劑、復合維生素C衍生物保鮮劑、乳鏈球菌素、溶菌酶，其中一種或幾種的組合），占總重量的1%-2%，食品防腐劑（苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣，其中一種或幾種的組合），占總重量的1%-2%，制成的平菇湯經導管流入罐裝機，罐裝機將平菇湯裝入裝湯口下方對應位置的容器內，第二輸送帶將裝滿平菇湯的容器運到滅菌室進行10-30萬級滅菌，滅菌后輸送到檢驗平臺上，檢驗員檢驗合格后即可裝箱。