[發明專利]一種八角揮發油微膠囊的制備方法

無效

• 申請號: 201310101837.0
• 申請日: 2013-03-27
• 公開（公告）號: CN103156192A
• 公開（公告）日: 2013-06-19
• 發明（設計）人: 張達燕
• 申請（專利權）人: 張達燕
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23P1/04
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，主要涉及一種八角揮發油微膠囊的制備方法。

背景技術

八角，又名大茴香，為木蘭科植物大茴香Illicium?verum?Hook.f.的果實。因其果實形狀奇特，呈齒輪形，每只由七至九個果莢組成，多數為八個，故名“八角”。八角性溫味辛，有香氣，它除了被作為香料外，還是一種抗炎、鎮痛的中藥，具有溫陽散寒、理氣止痛的功能，用于寒疝腹痛、腎虛腰痛、胃寒嘔吐、腰腹脹痛之功效。八角中含有豐富的揮發油，可作為調味劑和香料應用在食品工業，也可作為掩蓋劑應用于香皂、漱口水及牙膏等日用品工業，在醫藥方面也具有鎮痛、抗菌劑抗自由基氧化等功效。揮發油的主要成分為順-茴香腦，還有檸檬烯、茴香醛、芳樟醇和甲基黑椒酚等成分。其中，反式茴香腦可使白細胞增多，可用于因腫瘤化療引起的白細胞減少以及其他原因導致的白細胞減少癥。由于揮發油的揮發性強，容易被氧化，導致其保存和使用均受到很大的限制。利用微膠囊技術將八角揮發油進行微膠囊化，能大大提高產品的穩定性，便于貯存和利用。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種八角揮發油微膠囊的制備方法，本方法可降低低沸點的八角揮發油的揮發性，提高其抗氧化能力和水溶性。

本發明提供的技術方案是一種八角揮發油微膠囊的制備方法，包括以下步驟：

1）將八角干燥、粉碎，在微波功率為150～200W條件下進行水蒸氣蒸餾3～5h，收集無色透明的八角揮發油作為心材備用；

2）按重量比為1:2～10的比例稱取阿拉伯膠和麥芽糊精，加水溶解，得到壁材溶液；

3）將上述心材與壁材溶液混合得到分散液，心材占壁材溶液干物質的重量百分比為10～30%；

4）往分散液中加入其重量的0.5～2%的單甘脂和蔗糖酯的混合乳化劑，混勻，在60～80℃、15～40MPa條件下乳化，噴霧干燥，即得。

步驟4）中所述噴霧干燥的條件為：進風溫度為150～200℃，出風溫度為80～110℃，霧化壓力為0.2～0.5MPa。

步驟4）中所述單甘脂和蔗糖酯的重量比為1～10：1～10。

步驟4）中所述乳化條件為：乳化溫度為70℃、乳化壓力為25MPa。

步驟2）中，水的加入量為阿拉伯膠和麥芽糊精總重1.5～2倍。

本發明是將活性物質（八角揮發油）分散于不混溶的壁材物質（阿拉伯膠和麥芽糊精）中，然后，向此分散液中加入乳化劑，進行均質，形成O/W乳狀液，最后，用熱空氣將乳狀液霧化顆粒落入氣體載體上的同時，形成了親水相包裹著油相的圓球形，即為微膠囊顆粒，從而降低了低沸點的八角揮發油的揮發性，提高了抗氧化能力和水溶性。采用本方法制得的微膠囊顆粒圓整，大小均勻，富有八角香味，每粒微膠囊中八角揮發油的含量為40～95mg/g，微膠囊化效率達95%以上，產品具有良好的熱穩定性和溶解分散性，可廣泛應用于食品、日化以及醫藥領域。

具體實施方式

以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。

實施例1

1）將八角干燥、粉碎，在微波功率為150W條件下進行水蒸氣蒸餾3h，收集無色透明的八角揮發油作為心材備用；

2）按重量比為1:2的比例稱取阿拉伯膠和麥芽糊精，加物料總重1.5倍的水溶解，得到壁材溶液；

3）將上述心材與壁材溶液混合得到分散液，心材占壁材溶液干物質重量的10%；

4）往分散液中加入其重量的0.5%的單甘脂和蔗糖酯（單甘脂：蔗糖酯=1：1）的混合乳化劑，混勻，在60℃、15MPa條件下乳化，在進風溫度為150℃、出風溫度為80℃、霧化壓力為0.2MPa條件下噴霧干燥，即得。

實施例2

1）將八角干燥、粉碎，在微波功率為200W條件下進行水蒸氣蒸餾5h，收集無色透明的八角揮發油作為心材備用；

2）按重量比為1:10的比例稱取阿拉伯膠和麥芽糊精，加物料總重2倍的水溶解，得到壁材溶液；

3）將上述心材與壁材溶液混合得到分散液，心材占壁材溶液干物質重量的30%；

4）往分散液中加入其重量的2%的單甘脂和蔗糖酯（單甘脂：蔗糖酯=1：10）的混合乳化劑，混勻，在80℃、40MPa條件下乳化，在進風溫度為200℃、出風溫度為110℃、霧化壓力為0.5MPa條件下進行噴霧干燥，即得。

實施例3

1）將八角干燥、粉碎，在微波功率為180W條件下進行水蒸氣蒸餾4h，收集無色透明的八角揮發油作為心材備用；