[發明專利]一種發酵型楊梅蜂蜜飲料的加工工藝

在審

• 申請號: 201310101682.0
• 申請日: 2013-03-27
• 公開（公告）號: CN103126023A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 王倩;王建新
• 申請（專利權）人: 蘇州蘇東庭生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29;A23L2/84
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術領域

本發明涉及食品領域，特別是涉及一種發酵型楊梅蜂蜜飲料的加工工藝。

背景技術

楊梅含有多種有機酸，維生素C含量也十分豐富，不僅直接參與體內糖的代謝和氧化還原過程，增強毛細血管的通透性，而且還胡降血脂，阻止癌細胞在體內生成的功效。所含的果酸既能開胃生津，消食解暑，又胡阻止體內糖向脂肪轉化的功能，有助于減肥。楊梅對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有抵制作用，能治痢疾腹痛，對下痢不止者有良將。楊梅中含胡維生素C、B，對防癌抗癌胡積極作用。楊梅果仁中所含的氰氨類、脂肪油等具有抵制癌細胞的作用。

蜂蜜營養豐富，容易被人體消化吸收，并有防治潰瘍、抗菌、防腐、使人強健的作用。中醫認為，蜂蜜具有補中，潤燥，止痛，解毒的功效。而楊梅果實酸甜多汁、風味濃郁、營養價值高，富含糖、有機酸、維生素C。

而現在市場上將楊梅和蜂蜜結合的飲料還沒有出現。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種發酵型楊梅蜂蜜飲料的加工工藝，以蜂蜜和楊梅汁為原料，經酵母菌和醋酸菌發酵后，含糖量下降，并保持維生素、必須氨基酸和菌體營養成分，酸味柔和，營養和保健功能顯而易見。

為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是：提供一種發酵型楊梅蜂蜜飲料的加工工藝，其特征在于：所述加工工藝步驟如下：

A)、原料預處理：

選擇新鮮、色澤紅潤，無腐爛變質的楊梅果實，用淡鹽水浸泡，然后采用流水清洗，得到干凈的原料楊梅，部分擠壓去核，對去核的果肉進行打漿壓榨處理，得到細膩的原汁楊梅漿液；

B)、混合、滅菌：將楊梅汁、蜂蜜、水按照3：1：6比例混合，使混合液中可溶物性固形物含量達25%，然后在75℃，滅菌15min得到發酵基液；

C)、發酵：在發酵液中接種3%的酵母馴化種子液，在28℃下酒精發酵4天，再接種5%的醋酸馴化種子液，進行醋酸發酵，；

D)、滅菌灌裝：醋酸飲料發酵完畢、過濾灌裝，最后經過巴氏殺菌，包裝成成品。

優選的是，所述步驟C）中的醋酸發酵的條件是：32℃條件下發酵6天，實驗表明，此發酵溫度和時間得到的發酵飲料具有蜂蜜和楊梅的清香味，總酸在0.6%左右。

優選的是，所述將發酵飲料在75℃條件下滅活15min發酵完畢。

本發明的有益效果是：本發明一種發酵型楊梅蜂蜜飲料的加工工藝，以蜂蜜和楊梅汁為原料，經酵母菌和醋酸菌發酵后，含糖量下降，并保持維生素、必須氨基酸和菌體營養成分，酸味柔和，營養和保健功能顯而易見，是一種具有開發前景的發酵飲品，也是經濟發展、消費水平提高的最后總要標志。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

本發明實施例包括：

一種發酵型楊梅蜂蜜飲料的加工工藝，其加工工藝步驟如下；

A)、原料預處理：

選擇新鮮、色澤紅潤，無腐爛變質的楊梅果實，用淡鹽水浸泡，然后采用流水清洗，得到干凈的原料楊梅，部分擠壓去核，對去核的果肉進行打漿壓榨處理，得到細膩的原汁楊梅漿液；

B)、混合、滅菌：將楊梅汁、蜂蜜、水按照3：1：6比例混合，使混合液中可溶物性固形物含量達25%，然后在75℃，滅菌15min得到發酵基液；

C)、發酵：在發酵液中接種3%的酵母馴化種子液，在28℃下酒精發酵4天，再接種5%的醋酸馴化種子液，進行醋酸發酵，醋酸發酵的條件是：32℃條件下發酵6天，實驗表明，此發酵溫度和時間得到的發酵飲料具有蜂蜜和楊梅的清香味，總酸在0.6%左右，酸甜可口，無異味；

D)、滅菌灌裝：醋酸飲料發酵完畢后，將發酵飲料在75℃條件下滅活15min，然后過濾灌裝，最后經過巴氏殺菌，包裝成成品。

本發明一種發酵型楊梅蜂蜜飲料的加工工藝，以蜂蜜和楊梅汁為原料，經酵母菌和醋酸菌發酵后，含糖量下降，并保持維生素、必須氨基酸和菌體營養成分，酸味柔和，營養和保健功能顯而易見，是一種具有開發前景的發酵飲品，也是經濟發展、消費水平提高的最后總要標志。

以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。