[發(fā)明專利]一種半發(fā)酵馬尾藻菠蘿月餅及其生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310101417.2
• 申請日: 2013-03-27
• 公開（公告）號: CN103125572A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王維民;諶素華;章超樺;陳良;伍彬;鐘賽意;蔡璐;劉浩
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東海洋大學(xué)
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司 44228
• 代理人: 劉廣生

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種月餅及其生產(chǎn)方法，具體是一種半發(fā)酵馬尾藻菠蘿月餅及其生產(chǎn)方法，屬于焙烤食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

馬尾藻主要產(chǎn)于廣東和海南等沿海近海岸地區(qū)，是一種褐藻類海洋植物，資源十分豐富，易獲得。馬尾藻不宜直接食用，為非食用海藻，只有小部分被用作飼料、藻膠、飲料和醫(yī)藥工業(yè)的原料，大部分馬尾藻末得到全面開發(fā)利用。遠在古代，我國勞動人民就將馬尾藻用于醫(yī)藥，可治療頸間結(jié)核、甲狀腺腫、甲狀腺癌和慢性淋巴結(jié)核，也可用以治療皮膚病、肉瘤、腦水腫和急性腎功能衰竭、動脈粥樣硬化等癥，在醫(yī)藥工業(yè)上，可作膠漿劑、乳化劑、止血劑以及胃溶膠囊，馬尾藻富含維生素、氨基酸、纖維素、微量元素及多糖，可作為工業(yè)用褐藻膠原料和藥品，臨床上多用于治療甲狀腺腫、頸淋巴浮腫病、腳氣病等，具有很高的食用和藥用價值，馬尾藻多糖具有增強機體免疫力、抑制腫瘤細胞、抗菌和抗病毒等生理活性，從馬尾藻提取的褐藻淀粉，經(jīng)磺化后，具有抗脂性，可作抗血脂的藥物。從海洋生物中篩選降血脂活性物質(zhì)，對其保護心血管的作用機理進行深入研究，開發(fā)為功能海藻食品，為心血管疾病的防治提供一個安全長效低副作用的方法，是目前國際上研究的發(fā)展趨勢。

菠蘿是熱帶名果之一，與香蕉、椰子、芒果并列為四大熱帶名果，菠蘿含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在菠蘿的果肉中，含有豐富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有機酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素C含量是蘋果的5倍，此外還含有維生素A、維生素B、脂肪、菠蘿蛋白酶等人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，同時富含朊酶，能幫助人體對蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化，并且具有很好的食療保健作用，菠蘿中蛋白酶能溶解導(dǎo)致心臟病發(fā)作的血栓，可大大減少心臟病人的死亡率；菠蘿中大量的蛋白酶和膳食纖維能夠幫助人體腸胃消化，有消油膩的功能；而且由于菠蘿中膳食纖維體積較大，吸附性好，能帶走腸道內(nèi)多余的脂肪及其他有害物質(zhì)，對于預(yù)防、緩解便秘癥狀都有明顯的效果；菠蘿還有健脾開胃，止咳化痰，增強大腦記憶力，促進血液循環(huán)等功效；菠蘿中所含的糖、鹽及酶有利尿、消腫的功效；常服用菠蘿可用于協(xié)助高血壓、腎炎水腫、咳嗽多痰等癥的治療。

馬尾藻營養(yǎng)豐富，有降血脂等優(yōu)異功效，是非常理想的健康食品，但馬尾藻有濃郁的腥味，不容易讓大眾接受，通過加入菠蘿餡料，用水果的風(fēng)味掩蓋腥味并產(chǎn)生復(fù)合風(fēng)味，并可使保健功能更強，使其更容易為消費者接受。

月餅是中華民族的傳統(tǒng)美食，每逢中秋佳節(jié)，月餅都會是過節(jié)團圓時必不可少的主要食品，但目前用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的月餅有高油、高脂、高糖、低維生素、低食物纖維等方面的缺點，對人體健康有不良影響，而且不發(fā)酵的新鮮月餅餅皮較硬，需長時間回油才能軟化，但月餅皮長時間回油會使月餅中油脂氧化酸敗產(chǎn)生異味，對月餅風(fēng)味產(chǎn)生一定影響，因此傳統(tǒng)的月餅越來越不能適應(yīng)廣大消費者的需求，低油、低脂、低糖、富含高維生素、高食物纖維等保健型月餅已成為月餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的迫切需要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種半發(fā)酵馬尾藻菠蘿月餅。

本發(fā)明的另一個目的在于提供一種所述半發(fā)酵馬尾藻菠蘿月餅的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的傳統(tǒng)月餅有高油、高脂、高糖、低維生素、低食物纖維等方面的問題，對人體健康存在不良影響，且傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的不發(fā)酵的新鮮月餅餅皮較硬，需長時間回油才能軟化，而長時間的回油會使月餅中油脂氧化酸敗產(chǎn)生異味，對月餅風(fēng)味及口感產(chǎn)生影響。

為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種半發(fā)酵馬尾藻菠蘿月餅它是以馬尾藻、菠蘿為主要原料加工而成的餡料作為月餅內(nèi)餡，以半發(fā)酵面團制備成的餅皮作為月餅餅皮。