[發(fā)明專利]一種高檔牛肉的宰后排酸方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310101338.1
• 申請(qǐng)日: 2013-03-27
• 公開（公告）號(hào): CN103141856A
• 公開（公告）日: 2013-06-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曹兵海;蘇華維
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/31
• 分類號(hào): A23L1/31;A23L1/015
• 代理公司: 北京紀(jì)凱知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11245
• 代理人: 關(guān)暢

1.一種牛肉的宰后排酸方法，包括下述步驟：

1)將剛屠宰的牛熱胴體劈半后放入0-4℃排酸庫排酸2-3天，完成胴體僵直和冷卻過程；

2)將步驟1)處理后的胴體進(jìn)行分割，得到不同的部位肉；將所述部位肉真空包裝或用消毒紗布包裹后繼續(xù)置于0-2℃排酸庫中進(jìn)行二次排酸。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：步驟2)中，所述部位肉為高檔部位牛肉，所述二次排酸的時(shí)間為7-21天。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：步驟2)中，所述部位肉為通過排酸對(duì)牛肉檔次改善較小或不明顯的部位肉，所述二次排酸的時(shí)間為0-7天。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于：步驟2)中，所述用消毒紗布包裹，其包裹層數(shù)為5-10層。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于：步驟2)中，將所述部位肉真空包裝或用消毒紗布包裹后繼續(xù)置于0-2℃排酸庫中的排酸架上進(jìn)行二次排酸；所述排酸架由多層網(wǎng)狀隔板組成。