[發明專利]一種荔枝防腐保鮮方法

有效

• 申請號: 201310100915.5
• 申請日: 2013-03-27
• 公開（公告）號: CN103141558A
• 公開（公告）日: 2013-06-12
• 發明（設計）人: 王金玉
• 申請（專利權）人: 王金玉
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/005;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/16
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明涉及水果防腐保鮮技術，特別是涉及一種荔枝防腐保鮮方法。

背景技術

荔枝是馳名中外的熱帶、亞熱帶水果，其果皮多為鮮紅色，果肉白而晶瑩，汁多而味清甜，且營養豐富，是人們較喜愛的一種水果。然而，采后的荔枝不耐貯藏，貯藏過程中易受多種真菌浸染發生各種采后病害，常溫下2～3天果皮即失水，完全褐變。這些問題嚴重降低了荔枝的商品價值，縮短了其貨架期，降低其營養及口感，并對果農們造成了嚴重的經濟損失。據統計，荔枝每年因腐爛變質而造成的損失約占總產量的15%以上。鮮荔枝的貯藏保鮮、防褐變、防腐是難題。現有技術中，荔枝的保鮮方法較常用的方法采用二氧化硫熏蒸，或是采用由果酸、檸檬酸、富馬酸二甲脂等有機酸類及多菌靈、托布津、硫代硫酸鈉、施保克等化學殺菌劑配制成的保鮮液浸泡荔枝果實來抑制微生物病害，如申請號為00130815.7的中國發明專利公開了一種防腐劑與硫處理相結合的荔枝、龍眼低溫保鮮方法，即將成熟新鮮荔枝、龍眼果實進行防腐劑處理，然后低溫貯藏，約三十天后，再在包裝袋中加入二氧化硫釋放劑，使之長時間緩慢釋放出二氧化硫，繼續冷藏。該方法可有效地減少荔枝采后腐爛，但二氧化硫等殺菌劑通過果皮滲透入果肉，造成殘留，對消費人群造成潛在危害，且會對包裝工人帶來潛在危害。

隨著科技的進步和人們對健康環保追求的提升，目前市場上也出現各種荔枝保鮮的技術，如申請號為200410008777.9的中國發明專利公開了荔枝超高壓保鮮方法，即將超高壓容器中的液體壓力介質預熱至20～69℃后，將真空包裝的荔枝放入超高壓容器中的液體壓力介質內，進行1～3次加壓、保壓和泄壓的循環過程，經超高壓處理后的荔枝，保鮮期得到有效延長。該種方法綠色環保、不會有化學物質的殘留，但其工序繁瑣、保鮮環境要求高、保鮮效果不顯著，不利于推廣。

發明內容

本發明的目的是為了解決上述現有技術中存在的不足，提供一種綠色環保、保鮮處理工序簡單，有利于延長荔枝保鮮期的防腐保鮮方法。

為實現上述目的，本發明通過如下技術方案實現：

一種荔枝防腐保鮮方法，將采收成熟度為8成的新鮮荔枝果實經過篩選、清洗后，通過80～100℃的熱蒸汽處理10～25s，然后將含有濃度為1～1.5%的鹽酸、濃度為0.25～1.0%的臭氧水和濃度為0.2～0.4%的殼聚糖的保鮮溶液，對荔枝進行浸漬或噴灑處理，瀝干，裝入保鮮薄膜、禮品盒、紙箱中，在3～10℃的溫度下保藏或運輸。

上述方案中，為了降低荔枝果實的失水率，增加荔枝的保鮮效果、延長荔枝的貯藏時間，所述保鮮溶液還可以包括濃度為0.08～1.2%的鋅離子。

上述方案中，進一步地，所述保鮮溶液的pH值可以為3.5～5.0。

上述方案中，所述保鮮薄膜可以為聚氯乙烯或聚乙烯薄膜。

上述方案中，優選地，所述聚乙烯薄膜的厚度可以為0.025～0.035毫米。

本發明的保鮮機理為：

先通過熱蒸汽處理控制荔枝采后病害，有效地降低了果實的腐爛率，殺死昆士蘭實蠅等蟲害，降低了果皮多酚氧化酶與過氧化物酶活性，且不影響果皮表面結構，操作簡單；然后再采用鹽酸和臭氧水溶液對荔枝作進一步的處理，這樣有效地降低了荔枝果皮的pH值，抑制了PPO和POD活性，延遲了花色素苷的降解，維持了果皮的顏色，延長了貨架期；最后采用含有鋅離子的殼聚糖溶液對荔枝浸漬或噴灑后，再用保鮮薄膜包裝，這樣可有效地降低了果皮的失水，延長了荔枝的貨架期。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：

本發明對現有技術的綜合和改進，采用熱處理、酸處理及涂膜處理技術相結合，有效地防止了荔枝的腐爛和褐變，保鮮效果好，延長了荔枝的貨架期，且不含有硫等化學物質，保鮮的荔枝味道好、綠色環保，保鮮工序簡單，易于推廣。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步的解釋說明，但不限制本發明。

實施例1：

一種荔枝防腐保鮮方法為：將采收成熟度為8成的新鮮荔枝果實經過篩選、清洗后，通過80℃的熱蒸汽處理20s，然后將含有濃度為1%的鹽酸、濃度為0.3%的臭氧水和濃度為0.2%的殼聚糖的保鮮溶液，對荔枝進行浸漬或噴灑處理，瀝干，裝入厚度為0.025毫米的聚氯乙烯或聚乙烯薄膜中，在3～10℃的溫度下保藏或運輸。所述保鮮溶液的pH值為4.0。為增加保鮮效果，所述保鮮溶液還包括濃度為0.5%的鋅離子。