[發明專利]適用于肉制品的結冷膠的提取方法

無效

• 申請號: 201310100750.1
• 申請日: 2013-03-27
• 公開（公告）號: CN103145870A
• 公開（公告）日: 2013-06-12
• 發明（設計）人: 許懷遠;劉魯威
• 申請（專利權）人: 天茁（上海）生物科技有限公司
• 主分類號: C08B37/00
• 分類號: C08B37/00;A23L1/314
• 代理公司: 上海浦一知識產權代理有限公司 31211
• 代理人: 劉昌榮

1.適用于肉制品的結冷膠的提取方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）將發酵液升溫至30～90℃，向發酵液中加入占發酵液體積3%～8%的水溶性堿土金屬鹽，調節pH值至堿性，絮凝發酵液，進行固液分離，得到部分脫酰的結冷膠粗品；

2）將步驟1）得到的結冷膠粗品加入到發酵液初始體積0.3～0.6倍的低級醇中，并調節pH值至酸性，攪拌洗滌后，進行固液分離，得到結冷膠纖維；

3）將步驟2）得到的結冷膠纖維打散，干燥，粉碎，得到結冷膠粉末；

4）將步驟3）得到的結冷膠粉末與占最終成品質量5%～10%的堿金屬鹽均勻混合，得到結冷膠成品。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟1），將發酵液升溫至50～60℃。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟1），所述堿土金屬鹽包括氯化鈣、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鎂中的一種或多種的組合。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟1），pH值調節至8.5～12.0。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟2），所述低級醇包括乙醇、異丙醇、正丙醇、正丁醇、異丁醇中的一種或多種的組合。

6.根據權利要求1或5所述的方法，其特征在于，步驟2），所述低級醇的體積百分比濃度為90%以上。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟2），pH值調節至4.0～5.0。

8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟2），攪拌洗滌的溫度為25～50℃，時間為1～2小時。

9.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟4），所述堿金屬鹽包括氯化鉀、氯化鈉、硫酸鉀、硫酸鈉中的一種或幾種的組合。

10.適用于肉制品的結冷膠的提取方法，其特征在于，將高?；峭该餍徒Y冷膠和低酰基非透明型結冷膠混合，加入堿金屬鹽，混合均勻后，得到結冷膠成品；所述高?；峭该餍徒Y冷膠在所述結冷膠成品中所占的質量比重為1%～60%，所述堿金屬鹽在所述結冷膠成品中所占的質量比重為5%～10%。