[發明專利]一種豆乳或豆乳飲料

無效

• 申請號: 201310099522.7
• 申請日: 2013-03-26
• 公開（公告）號: CN103211026A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發明（設計）人: 趙鈞永
• 申請（專利權）人: 趙鈞永
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種適合敏感人群購買和食用的豆乳或豆乳飲料。

背景技術

以豆類作為主要原料加工制造的豆乳，包括原味豆乳和調味豆乳，后者的原料中除了豆類，還增加了一些調整和改善風味的成分。

?豆乳作為一種加工方便食品，因營養豐富并易于消化吸收而受到絕大多數人的喜愛。近年來，人們發現大豆異黃酮具有預防骨質疏松癥、緩和更年期綜合癥、拮抗環境激素、預防乳腺癌和前列腺癌等功能，而引起業界和消費者關注，并開發了具有高異黃酮含量的豆乳或豆乳飲料，其大豆異黃酮含量高達50mg/100ml或更高。?

然而，由于存在于豆類植物種子例如大豆、黑豆、毛豆、綠豆、青豆等的大豆異黃酮是一種植物性雌激素，其對人體是否具有雌激素樣作用，一直是有爭議的話題。

雖然很多研究表明，通過豆類食物攝入的大豆異黃酮并不會對健康男性產生諸如降低性欲、減少精液精子含量等作用，但仍有敏感人群或對此心存疑慮或因食用豆類食品而產生一些似是而非的癥狀。同時，市場上只有高異黃酮含量的豆乳和一般豆乳這一事實，也對該類敏感人群造成了困惑，無法確定大豆異黃酮是否真的產生影響，糾結于買和不買之間，從而影響了豆類加工食品的消費，也給這類敏感人群帶來了不便。

豆乳制造業也未對該問題給予必要的關注。除了著眼于異黃酮的有益作用外，也有人關注過異黃酮可帶來的苦澀口味或風味問題，并提出了解決方案，如中國專利CN?100558253C提出使豆類食品的γ—氨基丁酸/異黃酮比值在某個范圍內可改善風味。但該方案仍是通過提高γ—氨基丁酸來改變γ—氨基丁酸/異黃酮比值，并未解決異黃酮含量多少的問題。

發明內容

本發明人為解決上述問題，經過潛心收集資料、仔細分析和悉心觀察，發現豆乳含有豐富的大豆異黃酮成分這樣的一個普遍性的認定，是導致敏感人群心理上抵觸的根源，而大豆異黃酮對一些敏感人群的生理產生了實際的影響，則是這個問題存在的客觀根源。另一方面，市場上缺乏低大豆異黃酮含量的豆乳，導致消費者特別是敏感人群無從選擇，則是導致豆乳銷售受到影響，及敏感人群的豆乳類飲料消費不便的根源。

本發明人發現，自然含較高的異黃酮豆類食品，包括豆乳，確實對以下人群或人群的部分敏感群體造成了生理上的影響：青少年會產生雌激素過多的癥狀或拮抗過多的雌激素的反應，例如，一些男孩攝入過多含異黃酮食物導致雌激素分泌減少，一些女孩食物攝入過多的異黃酮導致雄激素分泌增加；一些青年婦女會出現乳腺增生的現象，一些中年男性會出現性功能受到抑制或特殊例子中精子減少，一些中年婦女則會出現性欲增強的現象。

本發明人進一步分析和研究發現，大豆異黃酮的雌激素樣效應，其活性僅僅為人體雌激素的千分之一數量級，而人體24小時雌激素代謝量，一般在10μg數量級；同時，觀察發現，上述對敏感人群產生影響的大豆異黃酮攝入量通常在每日數十至數百毫克甚至更高，而通過豆類食物攝入的大豆異黃酮并不能全部被腸胃吸收，吸收量受到胃腸道微生物群的影響而在10%~60%之間。

由此，本發明提出了一種低大豆異黃酮含量的豆乳產品，它具有低的異黃酮含量并任選標示該低異黃酮含量信息在產品說明中，使其適合于敏感人群購買和食用，其異黃酮含量控制在顯著低于普通豆乳或豆乳飲料的大豆異黃酮含量。所述的產品說明，包括例如標簽、說明書、宣傳資料等。

進一步地，本發明提出的低的大豆異黃酮含量并標示在產品說明中的豆乳，其優選的異黃酮含量低于0.006%，更優選低于0.003%，例如大豆異黃酮含量0.001~0.002%。

所述的顯著低于普通豆乳或豆乳飲料的異黃酮含量，指以通常的抽樣統計原則分析，其抽樣的平均異黃酮含量低于普通豆乳的異黃酮含量，并具有統計顯著性，例如，兩者之間平均異黃酮含量差異的t檢驗，其概率小于或等于0.05，或更低。?

例如，根據蘭州大學王雅等人的測定【《中國食品工業》2010年05期53-54】，豆漿中的大豆異黃酮含量為4.0967+/-0.0303mg/g（干物質），約合40.967+/-0.303mg/100g，即0.04%。則以此數據為參照，低于該數據并具有統計顯著性的任意的異黃酮含量平均值，即可作為本發明的豆乳的異黃酮含量目標值。

這樣的低異黃酮含量的豆乳，使得該豆乳產品說明使用“低異黃酮含量”標示成為正當合法，并也使那些本無需擔心異黃酮影響其生理功能的人群因而受益。

在本發明所述的異黃酮含量低于0.006%的情況下，考慮到通常較為常見的180ml包裝的豆乳，那些每天飲用一個包裝量的豆乳的人群，其異黃酮攝入上限因而限制在10毫克左右。