[發明專利]一種保健香蕉干及其制備方法

無效

• 申請號: 201310099406.5
• 申請日: 2013-03-26
• 公開（公告）號: CN103141782A
• 公開（公告）日: 2013-06-12
• 發明（設計）人: 容承坤
• 申請（專利權）人: 浦北縣共和香蕉專業合作社
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/30
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明涉及一種片狀食品，特別是涉及一種保健香蕉干及其制備方法。

背景技術

香蕉又名蕉果、蕉子、牙粉蕉等，為芭蕉科多年生樹狀草物甘蕉果實，是熱帶、亞熱帶的重要水果之一，也是我國南方的特產。香蕉清甜芳香，質地柔軟，口感糯滑，果肉中富含糖、果膠、纖維素、多種維生素和無機鹽等營養成分以及黃酮類化合物、多酚氧化酶、揮發油等多種活性成分，具有較高的營養價值和保健作用。但長期以來，由于香蕉本身是一種躍變型果實，難以長期儲存和運輸，加上目前加工技術和加工方法多數難以保持香蕉原有的色澤和風味，使得香蕉主要以鮮食為主?，F有我國香蕉深加工技術尚不成熟，使得現市場上深加工產品不多，常見的有香蕉干。目前市場上銷售的香蕉干多為片狀。由于香蕉果肉筋絡和纖維多、糖含量高，若直接將其切片進行膨化，定會膨化不均、膨化效果差，風味差?，F有制作香蕉干時為防止果肉褐變，均會采用護色劑進行護色處理，護色效果不佳，且需要一定的成本。

發明內容

針對上述的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種具有天然風味，膨化效果好，營養豐富，清熱降火的保健香蕉干及其制備方法。

為解決上述問題，本發明通過以下技術方案實現：

一種保健香蕉干，由以下重量份的材料組成：

香蕉80～120份、淀粉45～70份、脫脂奶粉2～8份、中草藥粉末4～10份、食鹽1～5份、水65～90份。

上述方案中，進一步地，所述中草藥粉末的組分為：甘草2～8份、、金銀花1～3份、枸杞1～5份、紅棗2～5份、黨參1～3份。

優選地，所述淀粉可以為木薯淀粉。

上述方案中，所述的保健香蕉干的制備方法，包括以下步驟：

（1）微波滅酶：對新鮮的、無機械損傷、成熟度為8～9成的香蕉進行微波滅酶3～6min，然后剝去香蕉皮、取香蕉肉待用；

（2）蒸煮：按重量份稱取淀粉、脫脂奶粉、中草藥粉末和食鹽，均質，再加入冷水調和，然后放入香蕉肉一起混合攪拌，再倒入模具中定型，將模具移至食品加工機內蒸煮20min；

（3）固化：將蒸煮后的香蕉在3～5℃的溫度下冷卻固化；

（4）切片：將冷卻固化后的香蕉切成片狀；

（5）干燥：將切片后的香蕉放入微波干燥機中進行真空干燥10～15min，然后再用60℃熱風繼續干燥35～45℃；

（6）膨化：將干燥后的香蕉片均濕后，再微波膨化15s，即制得所述保健香蕉干。

上述方案中，優選地，步驟（4）中切片的厚度可以為25～40mm。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：

1、本發明采用微波、輻射技術來處理，避免了高溫長時間引起的不良影響，減少營養素的損失，保持天然風味。

2、本發明加入了含有甘草、金銀花、枸杞、紅棗和黨參的中草藥粉末，不僅增加營養成分，還具有清熱降火的功效，不會由于多食而引起上火。

3、添加的木薯淀粉使得香蕉干的膨化效果好，味道酥脆，色澤均勻，并且使得整個加工過程免去了護色這一步驟；添加的脫脂奶粉去除了香蕉干中的淀粉味，使其具有甜甜的奶香味，從而使香蕉干的味道更加。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的解釋說明，但不限制本發明。

實施例1：

一種保健香蕉干，由以下重量份的材料組成：香蕉100份、木薯淀粉60份、脫脂奶粉5份、中草藥粉末6份、食鹽2份、水80份。

其中，所述中草藥粉末的組分為：甘草5份、、金銀花2份、枸杞2份、紅棗3份、黨參1份。

所述的保健香蕉干的制備方法為：（1）對新鮮的、無機械損傷、成熟度為8成的香蕉進行微波滅酶4min，然后剝去香蕉皮、取香蕉肉待用；（2）按重量份稱取淀粉、脫脂奶粉、中草藥粉末和食鹽，均質，再加入冷水調和，然后放入香蕉肉一起混合攪拌，再倒入模具中定型，將模具移至食品加工機內蒸煮20min；（3）固化：將蒸煮后的香蕉在5℃的溫度下冷卻固化；（4）將冷卻固化后的香蕉切成厚度為25～40mm的切片；（5）將切片后的香蕉放入微波干燥機中進行真空干燥12min，然后再用60℃熱風繼續干燥35～45min；（6）膨化：將干燥后的香蕉片均濕后，再微波膨化15s，即制得所述保健香蕉干。

實施例2：

一種保健香蕉干，由以下重量份的材料組成：香蕉110份、淀粉50份、脫脂奶粉4份、中草藥粉末6份、食鹽1份、水75份。

其中，所述中草藥粉末的組分為：甘草2份、、金銀花1份、枸杞1份、紅棗2份、黨參2份。