[發(fā)明專利]一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310099068.5
• 申請日: 2013-03-26
• 公開（公告）號: CN103173341A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 單之初;韋一馨;成瀟龍;高秀水;諸光明;茅興楚
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江塔牌紹興酒有限公司
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12
• 代理公司: 紹興市越興專利事務(wù)所 33220
• 代理人: 蔣衛(wèi)東

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法。

背景技術(shù)

黃酒糟燒，是黃酒生產(chǎn)企業(yè)的一種副產(chǎn)品，屬于固態(tài)發(fā)酵的蒸餾類白酒。黃酒生產(chǎn)過程中，大米、小麥經(jīng)發(fā)酵、壓榨后剩余的固態(tài)殘留物，俗稱黃酒糟，新鮮黃酒糟內(nèi)尚還有大量未發(fā)酵完的淀粉、糊精、糖類等物質(zhì)，同時含有大量有活性的酵母菌群，因此，新鮮黃酒糟一般無需再接種，粉碎疏松后，經(jīng)封糟處理，再固態(tài)二次發(fā)酵20余天，即可進行蒸餾，蒸餾獲得的酒液俗稱糟燒，也就是傳統(tǒng)的黃酒糟燒。而二次發(fā)酵完的酒糟在蒸餾前，為了便于蒸汽通入，需要進行疏松處理，現(xiàn)在廣泛采用的方法是拌入一定比例的礱糠，但是拌入礱糠有利也有弊，缺點是礱糠往往含有一股糠味，在蒸餾過程中會被帶入到白酒產(chǎn)品中，影響酒體的整體感官質(zhì)量。因此，為了降低這個影響，也有采用將礱糠先單獨蒸餾一遍，用蒸汽去除一下糠味，但是，這個方法只能有限減少些味道，卻不能根除，并且多一道蒸餾的工序，耗能耗時，即提升了成本又不利于環(huán)保。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供了一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法，不但可以確保在酒糟蒸餾過程中保持疏松暢通，又不會有令人不愉悅的糠味產(chǎn)生，取而代之的，是令人愉悅的竹子香味，將形成一款全新的竹香味的糟燒白酒。

為達到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法，包括以下步驟：?1）制備二次發(fā)酵黃酒糟；2）在步驟1）得到的二次發(fā)酵黃酒糟中加入粗破碎（對竹類材料進行粗略破碎的說法）的竹類材料，混勻；3）經(jīng)步驟2）混勻后得到的酒糟通過蒸餾設(shè)備蒸餾，收集冷凝液即為黃酒糟燒。

所述的步驟1）具體為在黃酒壓榨結(jié)束后的鮮酒糟中，加入粗破碎的竹類材料，所述的竹類材料的用量為鮮酒糟重量百分比的0~15%，混勻后封糟處理，共同參與酒糟的二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后即得到二次發(fā)酵黃酒糟。

所述的步驟2）中竹類材料的用量為二次發(fā)酵黃酒糟重量百分比的0~15%。

所述的步驟3）具體為在甑鍋底部鋪上一層竹屑，倒入經(jīng)步驟2）混勻后得到的酒糟，封蓋后打開冷凝設(shè)施；之后打開蒸汽，蒸汽從底部通入，去頭去尾收集冷凝液即為黃酒糟燒。

所述的竹類材料采用新鮮的竹類材料或干燥的竹類材料中的一種或多種。

所述的竹類材料采用竹屑、淡竹葉、箬竹葉或無毒竹子的根、莖、葉中的一種或多種。

所述的淡竹葉采用禾本科的淡竹葉（淡竹葉（Herba?Lophatheri）多年生草本，高40-90cm。根狀莖粗短，堅硬；須根稀疏，其近頂端或中部常肥厚成紡錘狀的塊根）或淡竹的葉子（淡竹（Phyllostachys?glauca?McClure）?別?名：?粉綠竹（江蘇）、花斑竹（河南）、紅淡竹（浙江）、毛金竹；科?屬：?禾本科?剛竹屬；形?態(tài)：?中型竹，主干高6—18米，直徑約25毫米或更大）中的一種或多種。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明提供了一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法，不但可以確保在酒糟蒸餾過程中保持疏松暢通，又不會有令人不愉悅的糠味產(chǎn)生，取而代之的，是令人愉悅的竹子香味，將形成一款全新的竹香味的糟燒白酒。且本發(fā)明操作便利，無需變更生產(chǎn)設(shè)備，幾乎不額外增加生產(chǎn)成本，無環(huán)境污染，且竹屑、竹葉等資源豐富，也可以是某些竹子類產(chǎn)品的加工下腳料，起到一個廢物利用、變廢為寶的作用，將不僅僅有益于酒類行業(yè)，對竹子類生產(chǎn)、加工產(chǎn)業(yè)也將起到一定的促進作用。

具體實施方式

下面通過具體實施例，對本發(fā)明作進一步的描述。?

實施例1

本實施例提供的一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于包括以下步驟：1）制備二次發(fā)酵黃酒糟：在黃酒壓榨結(jié)束后的鮮酒糟中，不加入粗破碎的竹類材料，發(fā)酵結(jié)束后即得到二次發(fā)酵黃酒糟；2）在步驟1）得到的1000kg二次發(fā)酵黃酒糟中加入90kg粗破碎的新鮮竹屑，混勻；3）在甑鍋底部鋪上一層竹屑，倒入經(jīng)步驟2）混勻后得到的酒糟，封蓋后打開冷凝設(shè)施；之后打開蒸汽，蒸汽從底部通入，去頭去尾收集冷凝液即為黃酒糟燒。

實施例2

本實施例提供的一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于包括以下步驟：1）制備二次發(fā)酵黃酒糟：在黃酒壓榨結(jié)束后的鮮酒糟中，不加入粗破碎的竹類材料，發(fā)酵結(jié)束后即得到二次發(fā)酵黃酒糟；2）在步驟1）得到的1000kg二次發(fā)酵黃酒糟中加入35kg粗破碎的干燥竹屑，混勻；3）在甑鍋底部鋪上一層竹屑，倒入經(jīng)步驟2）混勻后得到的酒糟，封蓋后打開冷凝設(shè)施；之后打開蒸汽，蒸汽從底部通入，去頭去尾收集冷凝液即為黃酒糟燒。

實施例3