[發明專利]一種紅椎菌粉的制備方法

無效

• 申請號: 201310098967.3
• 申請日: 2013-03-26
• 公開（公告）號: CN103251035A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 劉南
• 申請（專利權）人: 浦北縣健翔食品廠
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明主要涉及一種紅椎菌粉的制備方法。

背景技術

紅椎菌，又名紅菇，是紅椎林土壤腐殖層在高溫高濕的特定氣候條件下，自然生長的純天然食用菌。紅椎菌風味獨特，香馥爽口。其味較之其它菇類更為鮮甜可口；并含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。同時它含有多糖類抗癌物質，有利于血液循環，降低血液中的膽固醇，抑制癌細胞轉移，對治療療急性脊髓視神經癥也有一定的療效。具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年。國家紅椎樹保護基地在廣西欽州市東部，欽州地區浦北縣境內擁有全國最大連片21萬畝原始次生天然紅椎林，是紅椎林中特有的紅椎菌的主要生產區。目前，紅椎菌主要是采摘后直接銷售或進一步曬干后用于運輸銷售，市場上很少有紅椎菌的深加工產品。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種紅椎菌粉的制備方法，開發出新的紅椎菌加工產品，制得的紅椎菌粉為易溶于水的粉末，可速配成各種飲料，調配得的飲料口感舒適、富含紅椎菌的清香味，同時具有滋陰補腎、健腦養顏之功效。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種紅椎菌粉的制備方法，步驟如下：

1）取紅椎菌，粉碎，加入紅椎菌重量8～12倍的水、0.01％～0.1％的酸性果膠酶，于溫度47～52℃、pH3.0～4.0的條件下酶解30～60min，滅酶，過濾取濾液，得酶解液；其中，所述酸性果膠酶的酶活范圍為3萬u/g～18萬u/g；

2）取步驟1）制得的酶解液，真空濃縮至固形物含量為20％～25％，得濃縮液；

3）將濃縮液加熱至60～70℃，加入濃縮液重量1％～5％的蔗糖、0.5％～1.5％的檸檬酸、13％～17％的β-環狀糊精，混合均勻后，噴霧干燥，制成的粉末即為紅椎菌粉。

上述方案中，所述滅酶為在90～100℃的條件下加熱10～20min。

上述方案中，所述真空濃縮為在溫度70～80℃、真空度90～93kPa的條件下進行。

上述方案中，所述噴霧干燥的條件為：高壓泵壓力12～14MPa，進風溫度170～175℃，排風溫度72～77℃。

本發明的有益效果：

1、本發明以紅椎菌為主要原料，經加工后制得，開發出了一種新的紅椎菌加工產品，豐富了消費者的選擇；

2、本發明制得的紅椎菌粉為易溶于水的粉末狀，可加入開水、咖啡等飲料中，具有攜帶方便、使用便捷的優點；

3、本發明的制備過程采用酶解、真空濃縮和噴霧干燥等工藝，可減少紅椎菌營養成分的流失，可使用于調配后的飲料口感舒適、富含紅椎菌的清香味，同時具有滋陰補腎、健腦養顏之功效。

具體實施方式

實施例1

一種紅椎菌粉的制備方法，步驟如下：

1）取紅椎菌，粉碎至30目，加入紅椎菌重量10倍的水、0.1％的酸性果膠酶，于溫度47℃、pH3.5的條件下酶解60min，滅酶，過濾取濾液，得酶解液；其中，所述酸性果膠酶的酶活范圍為3萬u/g，所述滅酶為在95℃的條件下加熱20min；

2）取步驟1）制得的酶解液，在溫度70℃、真空度92kPa的條件下，真空濃縮至固形物含量為25％，得濃縮液；

3）將濃縮液加熱至60℃，加入濃縮液重量3％的蔗糖、1.5％的檸檬酸、13％的β-環狀糊精，混合均勻后，噴霧干燥，制成的粉末即為紅椎菌粉；其中，所述噴霧干燥的條件為：高壓泵壓力13MPa，進風溫度175℃，排風溫度72℃。

實施例2

一種紅椎菌粉的制備方法，步驟如下：

1）取紅椎菌，粉碎至40目，加入紅椎菌重量12倍的水、0.01％的酸性果膠酶，于溫度50℃、pH4.0的條件下酶解30min，滅酶，過濾取濾液，得酶解液；其中，所述酸性果膠酶的酶活范圍為10萬u/g，所述滅酶為在100℃的條件下加熱10min；

2）取步驟1）制得的酶解液，在溫度75℃、真空度93kPa的條件下，真空濃縮至固形物含量為20％，得濃縮液；

3）將濃縮液加熱至65℃，加入濃縮液重量5％的蔗糖、0.5％的檸檬酸、15％的β-環狀糊精，混合均勻后，噴霧干燥，制成的粉末即為紅椎菌粉；其中，所述噴霧干燥的條件為：高壓泵壓力14MPa，進風溫度170℃，排風溫度75℃。

實施例3