[發明專利]一種基于復合糖修飾作用的低致敏乳蛋白粉及制備方法

有效

• 申請號: 201310098411.4
• 申請日: 2013-03-26
• 公開（公告）號: CN103141739A
• 公開（公告）日: 2013-06-12
• 發明（設計）人: 駱為民;羅永康;王寶修
• 申請（專利權）人: 呼倫貝爾雙娃乳業有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 北京修典盛世知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11424
• 代理人: 胡長遠

技術領域

本發明屬于乳品加工領域。具體涉及一種基于復合糖修飾作用的低致敏乳蛋白粉，以及它的制備方法。

背景技術

牛乳蛋白過敏為一種常見過敏性疾病，其臨床癥狀表現為皮膚為過敏性皮炎，呼吸系統為鼻炎、哮喘，消化器官為下痢、嘔吐等，嚴重時表現為全身性過敏，甚至過敏性休克。嬰幼兒通常是乳蛋白過敏的易感群體，發生率大約為2-6%，成年人的發生率為0.1-0.5%，（Hill?and?Hosking,1997;Hosking?et?al,2000；Bennet?et?al,2001）。因此，牛乳蛋白過敏已成為一個比較嚴重的社會健康問題。

牛乳蛋白過敏的主要原因是牛乳和人乳在蛋白質類型上和同源性上的較大差別造成人體免疫系統將牛乳蛋白判為外來蛋白（WAL?J?M.Annal?Allergy?Aschma?Immunol,2002,89:3-10），正常人免疫系統將牛乳蛋白視為無害并耐受，過敏人群的免疫系統對牛乳蛋白極為敏感，達到一定數量即對人體造成有害的炎癥反應。牛乳中大約有30種以上的蛋白質同過敏有關，包括酪蛋白和乳清蛋白。大量乳蛋白表位圖譜顯示出每種蛋白質存在多種過敏表位，此外，對特殊蛋白過敏個體和與之反應的表位間具有極高特異性。

清除牛乳中過敏源的方法是將牛乳中的過敏原物質完全分離去掉，此種方法效果雖好，但所需要的費用較大，且會造成較大的營養損失，實際生產中很難實施。另外的方法就是通過蛋白質改性的方法，有效地消除和降低過敏原。蛋白質改性主要是利用化學因素（如化學試劑、酶制劑等）或物理因素（如加熱、射線、機械振蕩等）使其氨基端殘基和多肽鏈發生某種變化，引起蛋白質的線性表位和空間表位的改變，從而獲得較好功能特性和營養特性的蛋白質。目前，通過改性降低蛋白質過敏原的方法主要有：（1）熱處理方法。加熱導致蛋白質之間共價或非共價的相互作用，生成聚合物，這種熱誘導性聚合物在一定程度上將改變過敏蛋白的抗原決定部位。不過，研究發現通過熱處理，牛奶可能仍保持其過敏性（Rytkonen.2002），或者在不同溫度下，α-LA和β-LG的抗原性隨溫度升高而快速上升（Bu?G等.Food?and?Agricultural?Immunology,2009,20(3):195-206），另外，過分的熱處理還會影響牛乳的營養和感官特性，產生一定的蒸煮味，因此，熱處理不是較好的處理方法。（2）發酵方法。牛乳經乳酸菌發酵后，乳清蛋白的抗原性比生乳有較大程度的降低。但是發酵方法存在牛乳經發酵后呈酸味，不宜加熱，嬰幼兒不易接收的問題。（3）酶解方法。蛋白酶解是常用的蛋白質改性方法，蛋白酶把具有抗原決定部位的片段水解之后，能顯著降低或去掉抗原性，降低牛乳的過敏性反應。蛋白酶解可降低α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的過敏性，隨著使用的酶的種類的不同，酶解模式的不同，產物有較大的差異（沈小琴等.中國乳品工業,2006年第06期；鄭海等.中國乳品工業,2007，35(4):4-9）。但是，蛋白的酶解產物，很容易產生苦肽，同時易導致蛋白相關的功能特性的損失。從以上分析可知，通過熱處理、酶解及發酵方法對乳蛋白進行處理，均在一定程度上改變乳蛋白的抗原性和免疫原性，但是都存在不同程度的不足和缺陷。（4）蛋白質修飾方法。通過對蛋白質的修飾是一種降低蛋白質抗原性的有效方法，如常用聚乙二醇修飾各類蛋白類藥物（酶、抗體、激素等）有特殊功能的蛋白質。但是通過化學試劑產生的蛋白質改性，存在食品安全問題，其使用受到限制。利用多糖對蛋白進行修飾生成蛋白質－多糖復合物可以有效降低蛋白的抗原性，如半乳甘露聚糖與大豆蛋白通過糖基化反應鍵合可以較好地掩蔽蛋白中原有抗原，減輕大豆蛋白的過敏性（Bakiker.1998）。利用多糖對乳蛋白的抗原性調控方面，主要是利用單一的糖進行修飾（Bu?G等.Food?and?Agricultural?Immunology,2009.20(3):195-206；Bu?G等.Food?and?Africultural?Immunology,2010.21(2):143-156）,乳蛋白的抗原抑制率一般只有50-70%左右，因此，還需要進一步提高乳蛋白的抗原抑制率，才能解決牛乳蛋白過敏的問題。

經檢索，沒有發現用雙糖對乳蛋白進行修飾以降低乳蛋白抗原性的報道。

發明內容

為了解決牛乳蛋白過敏問題，本發明用雙糖（葡萄糖和殼寡糖）組成的復合多糖對牛乳蛋白進行修飾，提供了一種基于復合糖修飾作用的低致敏乳蛋白粉。該低致敏乳蛋白粉中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的抗原抑制率達到90%以上，α-酪蛋白與β-酪蛋白的抗原抑制率達到85%以上。