[發明專利]花生牛奶飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201310097645.7
• 申請日: 2013-03-26
• 公開（公告）號: CN104068124A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發明（設計）人: 王春波;章亞祥;王小敏
• 申請（專利權）人: 沭陽縣蘇合農產品銷售專業合作聯社
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 張惠忠

技術領域

本發明涉及飲料的制備方法技術領域，特別涉及一種花生牛奶飲料的制備方法。

背景技術

牛奶中含有蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣等多種元素，牛奶中的蛋白質是含磷蛋白質，但不含有卵磷脂。而花生中的脂肪含量為大豆的兩倍，含有多種維生素、卵磷脂、鈣、鐵等多種微量元素，營養成分極高。因此，花生牛奶結飲料可使動物蛋白與植物蛋白很好的結合，營養更豐富，更全面。

現有的花生牛奶飲料大都是將花生磨漿、均質后直接與牛奶、以及其他添加劑調配而成。花生中的蛋白質被人體吸收的較少。在目前的花生牛奶飲料加工工藝中，花生粉與水不能充分乳化，混合不均勻，產品易分層，儲存期短；另外，在高溫烘干過程中，以及脫汽過程中，營養成分受損程度高，營養成分流失較多。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：為了克服上述問題，提供了一種花生牛奶飲料的制備方法，該方法加工出的飲料營養豐富，容易被人體吸收利用，且儲存期長。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種花生牛奶飲料的制備方法，含有如下步驟：

烘烤，花生仁在溫度為90℃條件下，烘烤30分鐘；

浸泡，接著放進50-60℃的溫水中浸泡40-50分鐘；

初磨，接著對花生仁進行初級磨漿；

細磨，然后再次進行更細化的磨漿，磨成100目的漿；

蛋白酶酶解，在溫度55℃下，加入蛋白酶進行酶解1小時；

過濾，過濾后得到濾液；

均質，在30-35MPa下對濾液進行均質；

調配，接著放入糖、牛奶、穩定乳化劑進行調配；

真空脫汽，真空脫汽除去混入的空氣；

灌裝；

殺菌，在溫度120℃條件下進行高溫殺菌。

所述的真空脫汽的溫度為75℃，時間為3-5分鐘。

在蛋白酶酶解這一步驟中，加入的為20u/g花生的蛋白酶。

在殺菌這一步驟中，殺菌時間為20-30分鐘。

本發明的有益效果是：本方法中，采用蛋白酶酶解技術對花生中的大分子蛋白質分解成小分子蛋白組分，提高了蛋白質的消化率和營養價值，更容易被人體吸收，提高了原料的利用率；采用多次磨漿和均質，使花生牛奶混合更均勻，口感細膩，不分層，不脫水，儲存期長；采用真空脫汽，花生牛奶中營養成分不易被破壞，最大程度的保留了花生牛奶中的營養成分；烘干溫度相對較低，只有90℃，同樣保持了花生的營養成分不被損壞；

具體實施方式

現在結合具體實施例，對本發明作進一步詳細的說明。這些實施例應理解為僅用于說明本發明而不用限制本發明的保護范圍。在閱讀了本發明的內容之后，本領域技術人員可以對本發明作各種修改，這些等效的變化和修飾同樣落入本發明所限定的保護范圍。

實施例一

一種花生牛奶飲料的制備方法，含有如下步驟：

烘烤，取花生仁5kg，在溫度為90℃條件下，烘烤30分鐘；

浸泡，接著放進60℃的溫水中浸泡40分鐘；

初磨，接著對花生仁進行初級磨漿；

細磨，然后再次進行更細化的磨漿，磨成100目的漿；

蛋白酶酶解，在溫度55℃下，加入20u/g花生的蛋白酶進行酶解1小時；

過濾，過濾后得到濾液；

均質，在35MPa下對濾液進行均質；

調配，接著放入糖3Kg、牛奶7Kg、穩定乳化劑0.7Kg進行調配；

真空脫汽，真空脫汽除去混入的空氣，真空脫汽的溫度為75℃，時間為3分鐘；

灌裝，

殺菌，在溫度120℃條件下進行高溫殺菌，殺菌時間為25分鐘，殺菌后即的成品。

實施例二

一種花生牛奶飲料的制備方法，含有如下步驟：

烘烤，花生仁10Kg在溫度為90℃條件下，烘烤30分鐘；

浸泡，接著放進50℃的溫水中浸泡50分鐘；

初磨，接著對花生仁進行初級磨漿；

細磨，然后再次進行更細化的磨漿，磨成100目的漿；

蛋白酶酶解，在溫度55℃下，加入20u/g花生的蛋白酶進行酶解1小時；

過濾，過濾后得到濾液；

均質，在30MPa下對濾液進行均質；

調配，接著放入糖6Kg、牛奶15Kg、穩定乳化劑1.5Kg進行調配；

真空脫汽，真空脫汽除去混入的空氣，真空脫汽的溫度為75℃，時間為5分鐘；

灌裝；