[發(fā)明專利]一種制備蘋果沙司罐頭的技術(shù)配方及生產(chǎn)工藝

無效

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• 申請日: 2013-03-25
• 公開（公告）號: CN103169028A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 尚帥
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省碭山興達罐業(yè)食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是一種制備蘋果沙司罐頭的技術(shù)配方及生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

蘋果原漿是（調(diào)味后又成為蘋果沙司，英文APPLE??SAUCE）以新鮮、成熟的優(yōu)質(zhì)蘋果為原料，經(jīng)蘋果驗收-清洗-去皮去核-軟化-打漿-調(diào)配-脫氣濃縮-裝罐-封口-殺菌等工序，最終產(chǎn)品是可溶性固形物按折光計大于9.0BX的蘋果沙司罐頭，產(chǎn)品在加工過程中不添加任何添加劑和水，因此保留了鮮蘋果原有的各種營養(yǎng)成分，富含各種維生素，氨基酸，植物性纖維素等，長期食用對人體健康有利。

該產(chǎn)品呈淡黃色，黃白色，色澤較一致，細(xì)膩均勻，膠粘適度，無汁液析出，具有新鮮蘋果應(yīng)有的風(fēng)味，甜味適口，無其他異味，因此，很受廣大消費者的青睞，具有很大的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種制備蘋果沙司罐頭的技術(shù)配方及生產(chǎn)工藝。

為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種制備蘋果沙司罐頭的技術(shù)配方，由蘋果、檸檬酸和維生素C組成，各組分的含量為：蘋果50kg，檸檬酸100-200g，維生素C20-30g。

一種制備蘋果沙司罐頭的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)工藝如下：

1）將收購的新鮮、無腐爛、無病蟲害蘋果原料放入恒溫庫存放，生產(chǎn)時要用流動水將蘋果清洗干凈；

2）對清洗干凈的蘋果進行去皮去核處理，果皮和果核要去除干凈；

3）對果皮、果核去除干凈的半成品蘋果原料進行清洗；

4）蘋果塊清洗干凈后放入不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加入適量的水進行預(yù)煮，軟化20分鐘；

5）軟化好的蘋果從夾層鍋內(nèi)取出，瀝水后放入膠體磨研磨打漿；

6）從膠體磨流出的蘋果漿稱重后再放入帶有攪拌裝置的不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加熱，濃縮，攪拌，按照蘋果50kg，檸檬酸100-150g，維生素C20-25g進行計算添加檸檬酸和維生素C，攪拌均勻后溫度達到90度，用折光儀測量糖度達到10折光度時出鍋；

7）出鍋后的蘋果沙司立即進行裝罐，空罐使用3000克馬口鐵空罐，每罐裝3000克，并逐罐進行稱重；

8）稱重后進行封口；

9）封口后進行殺菌，溫度100℃，恒溫20分鐘；

10）殺菌恒溫結(jié)束后進行冷卻，冷卻至38度時擦罐入庫存放。

本發(fā)明的有益效果是：口感好，食品健康安全，而且適用于各年齡段人群，尤其適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人和兒童食用。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面對本發(fā)明進一步闡述。

實施例1

一種制備蘋果沙司罐頭的技術(shù)配方，由蘋果、檸檬酸和維生素C組成，各組分的含量為：

蘋果????????50kg

檸檬酸??????100g

維生素C?????20g。

一種制備蘋果沙司罐頭的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)工藝如下：

1）將收購的新鮮、無腐爛、無病蟲害蘋果原料放入恒溫庫存放，生產(chǎn)時要用流動水將蘋果清洗干凈；

2）對清洗干凈的蘋果進行去皮去核處理，果皮和果核要去除干凈；

3）對果皮、果核去除干凈的半成品蘋果原料進行清洗；

4）蘋果塊清洗干凈后放入不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加入適量的水進行預(yù)煮，軟化20分鐘；

5）軟化好的蘋果從夾層鍋內(nèi)取出，瀝水后放入膠體磨研磨打漿；

6）從膠體磨流出的蘋果漿稱重后再放入帶有攪拌裝置的不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加熱，濃縮，攪拌，按照蘋果50kg，檸檬酸100-150g，維生素C20-25g進行計算添加檸檬酸和維生素C，攪拌均勻后溫度達到90度，用折光儀測量糖度達到10折光度時出鍋；

7）出鍋后的蘋果沙司立即進行裝罐，空罐使用3000克馬口鐵空罐，每罐裝3000克，并逐罐進行稱重；

8）稱重后進行封口；

9）封口后進行殺菌，溫度100℃，恒溫20分鐘；

10）殺菌恒溫結(jié)束后進行冷卻，冷卻至38度時擦罐入庫存放。

實施例2

一種制備蘋果沙司罐頭的技術(shù)配方，由蘋果、檸檬酸和維生素C組成，各組分的含量為：

蘋果????????50kg

檸檬酸??????200g

維生素C?????30g。

一種制備蘋果沙司罐頭的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)工藝如下：

1）將收購的新鮮、無腐爛、無病蟲害蘋果原料放入恒溫庫存放，生產(chǎn)時要用流動水將蘋果清洗干凈；