[發(fā)明專利]一種制備蘋果沙司罐頭的技術(shù)配方及生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310097169.9
• 申請日: 2013-03-25
• 公開（公告）號: CN103169028A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 尚帥
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省碭山興達(dá)罐業(yè)食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種制備蘋果沙司罐頭的技術(shù)配方，其特征在于：由蘋果、檸檬酸和維生素C組成，各組分的含量為：蘋果50kg，檸檬酸100-200g，維生素C20-30g。

2.一種制備蘋果沙司罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于：生產(chǎn)工藝如下：

1）將收購的新鮮、無腐爛、無病蟲害蘋果原料放入恒溫庫存放，生產(chǎn)時(shí)要用流動(dòng)水將蘋果清洗干凈；

2）對清洗干凈的蘋果進(jìn)行去皮去核處理，果皮和果核要去除干凈；

3）對果皮、果核去除干凈的半成品蘋果原料進(jìn)行清洗；

4）蘋果塊清洗干凈后放入不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加入適量的水進(jìn)行預(yù)煮，軟化20分鐘；

5）軟化好的蘋果從夾層鍋內(nèi)取出，瀝水后放入膠體磨研磨打漿；

6）從膠體磨流出的蘋果漿稱重后再放入帶有攪拌裝置的不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加熱，濃縮，攪拌，按照蘋果50kg，檸檬酸100-150g，維生素C20-25g進(jìn)行計(jì)算添加檸檬酸和維生素C，攪拌均勻后溫度達(dá)到90度，用折光儀測量糖度達(dá)到10折光度時(shí)出鍋；

7）出鍋后的蘋果沙司立即進(jìn)行裝罐，空罐使用3000克馬口鐵空罐，每罐裝3000克，并逐罐進(jìn)行稱重；

8）稱重后進(jìn)行封口；

9）封口后進(jìn)行殺菌，溫度100℃，恒溫20分鐘；

10）殺菌恒溫結(jié)束后進(jìn)行冷卻，冷卻至38度時(shí)擦罐入庫存放。