[發明專利]酸甜瓜酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201310096759.X
• 申請日: 2013-03-25
• 公開（公告）號: CN103160406A
• 公開（公告）日: 2013-06-19
• 發明（設計）人: 雷靜;郭峰;王婷;梁雎;王瑞華;郝慶;肖麗;李海峰;陳玲;阿依加瑪麗·加帕爾
• 申請（專利權）人: 新疆農業科學院吐魯番農業科學研究所
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 烏魯木齊合縱專利商標事務所 65105
• 代理人: 湯潔;湯建武

技術領域

本發明涉及酒類食品及其釀造方法技術領域，是一種酸甜瓜酒及其制備方法。

背景技術

近年來，隨著經濟收入的提高和健康養生意識的增強，人們對酒品的消費也發生了重大的變化，許多人對高度、刺激大、濃烈型白酒的飲用量越來越小，而逐步轉向喝低度、營養，健康型的酒產品?(?如果酒、瓜酒、黃酒等)?。目前市場上的哈密瓜酒品種單一，酒體單薄，果香味淡。目前還沒有利用酸甜瓜來釀造果酒。

發明內容

本發明提供了一種酸甜瓜酒及其制備方法，克服了上述現有技術之不足，其能有效解決目前市場上的哈密瓜酒品種單一、酒體單薄、果香味淡以及沒有用酸甜瓜來釀造果酒的問題。

本發明的技術方案之一是通過以下措施來實現的：一種酸甜瓜酒，按下述方法得到：第一步，酸甜瓜自流汁的制備，將酸甜瓜的表面清洗干凈并去除黃綠色表皮及瓜瓤，然后將去皮后的酸甜瓜切成小塊后進行破碎得到自流汁；第二步，酶解，按100升自流汁中加入10毫升至20毫升質量濃度為6%至8%的亞硫酸的比例向自流汁中加入質量濃度為6%至8%的亞硫酸，然后向自流汁中加入質量是自流汁質量0.02%至0.06%的果膠酶進行酶解，酶解的PH為3至4.5、時間為1小時至2.5小時、溫度為25攝氏度至30攝氏度，酶解完成后靜置2小時至4小時，靜置后取上清液；第三步，調糖、調酸，用白砂糖將上清液的糖度調節至含糖量為220克每升至250克每升，然后將上清液的酸度調節至上清液的總酸量為6.5克每升至7克每升后得到酸甜瓜汁；第四步，酸甜瓜酒母的制備，向10毫升至15毫升酸甜瓜汁中用接種針接入3環至5環酸甜瓜發酵酵母菌種，并在溫度為22攝氏度至25攝氏度下培養24小時至36小時后得到酵母液，接著按體積比為4%至5%的接種量將酵母液接入新的酸甜瓜汁中依次進行擴大培養得到酸甜瓜酒母，直至最后得到的酸甜瓜酒母的體積為第二步所得酸甜瓜汁的4%至5%；第五步，控溫發酵，將上步中的得到的酸甜瓜酒母倒入第二步所得的酸甜瓜汁中，然后在溫度為22攝氏度至25攝氏度的條件下進行常溫發酵得到發酵醪，當發酵醪的比重從1.170至1.173降至1.110至1.106時進行低溫發酵，低溫發酵的溫度為15攝氏度至18攝氏度，低溫發酵過程中當發酵醪的密度為1.010克每立方厘米至0.999克每立方厘米、總糖質量濃度為6%至7%時終止低溫發酵得到酸甜瓜原酒；第六步，陳釀、澄清，將酸甜瓜原酒在溫度為0攝氏度至5攝氏度的條件下進行陳釀，陳釀后的酸甜瓜原酒按每100升酸甜瓜原酒中加入15毫升至20毫升質量濃度為6%至8%的亞硫酸的比例向陳釀后的酸甜瓜原酒中加入質量濃度為6%至8%的亞硫酸，對加過亞硫酸的酸甜瓜原酒進行澄清得到酸甜瓜酒。