[發明專利]一種方便快餐速食釀皮及其制作方法

有效

• 申請號: 201310096428.6
• 申請日: 2013-03-25
• 公開（公告）號: CN103156123A
• 公開（公告）日: 2013-06-19
• 發明（設計）人: 陳燕;張磊;李偉
• 申請（專利權）人: 寧夏天瑞產業集團現代農業有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種方便快餐速食釀皮，制作過程包括如下步驟：和面、醒面、泡面、洗面、沉淀、添加、蒸皮、切條，其特征在于，制作過程還包括如下步驟：

第9步：一次烘干：將擺好的新鮮釀皮條，置入微波干燥箱中，設置溫度為50-60℃，功率為250w，時長為10-12min，進行一次烘干；

第10步：二次烘干：將一次烘干后的釀皮置入蒸汽干燥箱中，設置溫度為50℃，烘制時間為2小時以上，使釀皮水分達到9％以內；

第11步：滅菌：將二次烘干的釀皮，用紫外線照射20min，進行滅菌處理，同時不斷翻動釀皮，以保證滅菌效果。

2.一種權利要求1所述方便快餐速食釀皮所需的調料包，其特征在于，制作方法如下：

第1步：蒜蓉：將10％的食鹽水加熱至85-90℃，倒入去皮清洗后的蒜瓣，燙漂1min；將燙漂好的蒜瓣倒入打漿機中，將燙漂好的蒜瓣倒入打漿機中，加入相同重量的10％食鹽水和0.08％的檸檬酸溶液，然后開動打漿機，將其粉碎成蒜泥；

將10％的食鹽水500ml加熱至90℃，倒入去皮清洗后的蒜瓣250g燙漂1min；將蒜瓣倒入打漿機，加1∶1的10％鹽水和0.08％檸檬酸溶液，粉碎成蒜泥；

第2步：芥末：加水至沒過芥末即可，微煮2min，靜置放涼；

第3步：辣椒油：辣椒面40g，胡麻油100g炸至辣椒面變色有香味即可；

第4步：調味：稱取之前自制的蒜蓉200g，辣椒油200g，白芝麻10g，悶好的芥末40g，食用鹽61g，山梨酸鉀0.5g，混勻；

第5步：滅菌包裝：將13.4中混合均勻的調料滅菌，滅菌后的調料和醋分別按20g/袋密封包裝。

3.一種權利要求1、2所述的方便快餐速食釀皮及調料包所需的包裝方法，其特征在于：將烘干滅菌后的釀皮按照70g/袋裝入消毒的真空袋內，并且將制備好的料包、醋包一并放入真空袋內，真空包裝；然后移入大小適合的復合材料包裝袋中，常溫熱合封口，即為成品。