[發明專利]一種五谷雜糧方便營養顆粒面食及其制作方法

有效

• 申請號: 201310096349.5
• 申請日: 2013-03-25
• 公開（公告）號: CN103181526A
• 公開（公告）日: 2013-07-03
• 發明（設計）人: 周寶忠;馮來友
• 申請（專利權）人: 周寶忠;馮來友
• 主分類號: A23L1/168
• 分類號: A23L1/168;A23L1/18;A23L1/29
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙) 11357
• 代理人: 劉洪勛

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種五谷雜糧方便營養顆粒面食及其制作方法。

背景技術

顆粒面（疙瘩湯）是一種地道的民間傳統小吃，既有主食的飽腹功用，又有湯汁與主食搭配均衡營養的功效。顆粒面以其制作簡易性、順滑的口感和獨特的風味而深受人們喜愛。為使顆粒面適應日益加快的生活節奏，申請號為2007100980616的專利申請文件公開了一種即食顆粒面的制作方法。文件中公開了以小麥粉摻入10%-20%的玉米淀粉為原料的即食顆粒面。雖然此專利可以實現顆粒面的即食方便化，但其仍存在以下不足：

1、原料采用傳統手工制作時采用的小麥粉為主，摻入少量玉米淀粉；由于傳統方法為現吃現做，因而原料則無需經過烘焙失水的過程，因而以傳統工藝做出的顆粒面溫潤爽口；而上述專利中的技術方案，為使顆粒面便于攜帶和延長其保質期，需經過烘焙膨化脫水步驟，待食用時以沸水沖食；但由于小麥粉粘度較高、復水性不好，因而以小麥粉為主的即食顆粒面縱使經過5-6分鐘的沸水沖泡仍常存在顆粒內部較為干澀的狀況，很大程度上影響了顆粒面順滑的口感；

2、傳統的原料配比以小麥粉為主，口味較為單一，且小麥粉等精糧為主原料的即食顆粒面不符合現在社會人們對于食物多樣化和營養均衡化的健康需求。

發明內容

針對現有技術中存在的不足，本發明的目的在于提供一種五谷雜糧方便營養顆粒面食，全面平衡顆粒面的營養，增加顆粒面食的風味，且提高顆粒面食的復水性。

本發明的另一目的還在于，提供上述五谷雜糧方便營養顆粒面食的制作方法。

本發明采用如下技術方案實現：

一種五谷雜糧方便營養顆粒面食，其各組分的質量份數配比如下：

燕麥粉???????13-17份；

小米粉???????10-14份；

小麥粉???????8-12份；

薏苡粉???????8-12份；

蕎麥粉???????8-12份；

高粱粉???????5-9份；

綠豆?????????5-9份；

紅小豆???????5-9份；

黑豆?????????4-8份；

豌豆?????????4-8份；

胡蘿卜粉?????3-7份；

菠菜粉???????1-5份；

鹽???????????0.5-3.5份。

上述五谷雜糧方便營養顆粒面食，其各組分的質量分數配比如下：

燕麥粉???????15份；

小米粉???????12份；

小麥粉???????10份；

薏苡粉???????10份；

蕎麥粉???????10份；

高粱粉???????7份；

綠豆?????????7份；

紅小豆???????7份；

黑豆?????????6份；

豌豆?????????6份；

胡蘿卜粉?????5份；

菠菜粉???????3份；

鹽???????????2份。

上述五谷雜糧方便營養顆粒面食，所述蕎麥粉為苦蕎麥粉或甜蕎麥粉或二者任意比例混合粉。

上述五谷雜糧方便營養顆粒面食，所述胡蘿卜粉和菠菜粉均由原材料榨取的汁液中提取制成。

上述的五谷雜糧方便營養顆粒面食的制作方法，包括如下步驟：

1）按預設的比例選取豆類原料，并對其進行加工去皮、干燥、粉碎處理；

2）將其他原料按比例與豆類原料混合加水攪拌成面團、制粒、膨化干燥、選粒、檢測、包裝。

上述五谷雜糧方便營養顆粒面食的制作方法，所述粉碎處理過程中，原料粉碎至80-100目大小。

本發明的有益效果是：

1、本發明的原料以五谷雜糧為主代替現有技術中的以小麥粉為主，得益于五谷雜糧中的膳食纖維含量較高，從而適當降低了混合粉的黏度，保證產品顆粒成型的情況下使產品的復水性得以提高，不僅縮短了沖泡的時間，并且有助于沖泡時水分滲入顆粒內部，使顆粒面的口感更佳。

2、本發明的主要原料中還加入胡蘿卜粉和菠菜粉，實現了果蔬搭配，產品色澤得以改善，營養更加豐富均衡。

3、本發明中的胡蘿卜粉和菠菜粉分別由植物汁液中提取制成，水溶性強，不僅能夠更好的與面粉結合，而且對于改善產品的復水性也有一定的幫助。