[發明專利]一種豬肝炒木耳的加工工藝

無效

• 申請號: 201310095274.9
• 申請日: 2013-03-25
• 公開（公告）號: CN104068381A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發明（設計）人: 蔣桂歲
• 申請（專利權）人: 蔣桂歲
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/312;A23L1/28
• 代理公司: 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224
• 代理人: 周全

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及對豬肝炒木耳的加工工藝的改進。

背景技術

隨著社會的不斷發展、快節奏的生活方式等，人們經常因生活作息或飲食不正常引起上火；短時間內的工作壓力大、睡眠不足，也會出現火氣大的現象；隨著全球氣候變暖，氣溫越來越高，許多人不同程度的口干舌燥，脾氣焦躁、肝火旺盛等癥狀。對此，現有技術中出現了很多降火茶或降火飲料；然而，這些飲料存在購買、食用不便，加工難度大以及成本高的缺陷。

發明內容

本發明針對以上問題，提供了一種加工簡便、成本低廉且降火效果顯著的豬肝炒木耳的加工工藝。

本發明的加工工藝是：按以下步驟加工：

1）、原料處理：取新鮮的豬肝清洗晾干，待用；取木耳浸泡20-25分鐘；

2）、切割：將豬肝切為厚度為5-10mm的豬肝片，待用；將木耳取出，切除根部；

3）、腌制：將豬肝、木耳和腌料按15-10:1-2:0.5的比例放入盆中，腌制20-30分鐘；

4）、翻炒：往鍋中加入食用油，油溫至150-180℃時，加入腌制后的豬肝翻炒5-8分鐘，在加入木耳和調料，翻炒1-2分鐘；

5）、調味：往鍋中放入調味料，繼續翻炒1-2分鐘；

6）、精炒：往鍋中倒入巖山枝，巖山枝和木耳的質量比為1:1，慢炒10-20分鐘；

7）、制得。

所述腌料為料酒、鹽、淀粉按質量比5-10:1:1-3的比例制得。

所述調味料為糖、鹽按質量比1:1-2的比例制得。

本發明中，由于每一百克豬肝中含蛋白質21.3克、脂肪4.5克、碳水化合物1.4克、鈣11毫克，同時富含磷、鐵、鋅等微量元素，且具有補肝明目養血等效果，因此，針對肝火旺盛的人的降火效果明顯。此外，本發明在豬肝和木耳翻炒之后加入了巖山枝進行慢炒；加上巖山枝具有解熱鎮痙、和血散瘀等效果，從而大幅體高了本發明的降火效果。

本發明中的原材料均選自市場上常見的食材，且具有加工工藝簡單、易行，食用方便以及成本低廉等優勢。

具體實施方式

本發明的加工工藝為：按以下步驟加工：

1）、原料處理：取新鮮的豬肝清洗晾干，待用；由于每一百克豬肝中含蛋白質21.3克、脂肪4.5克、碳水化合物1.4克、鈣11毫克，同時富含磷、鐵、鋅等微量元素，且具有補肝明目養血等效果，因此，針對肝火旺盛的人的降火效果明顯；取木耳浸泡20-25分鐘；

2）、切割：將豬肝切為厚度為5-10mm的豬肝片，待用；將木耳取出，切除根部；

3）、腌制：將豬肝、木耳和腌料按15-10:1-2:0.5的比例放入盆中，腌制20-30分鐘；

4）、翻炒：往鍋中加入食用油，油溫至150-180℃時，加入腌制后的豬肝翻炒5-8分鐘，在加入木耳和調料，翻炒1-2分鐘；

5）、調味：往鍋中放入調味料，繼續翻炒1-2分鐘；

6）、精炒：往鍋中倒入巖山枝，巖山枝和木耳的質量比為1:1，慢炒10-20分鐘；巖山枝具有解熱鎮痙、和血散瘀等效果，從而大幅體高了本發明的降火效果；

7）、制得。

所述腌料為料酒、鹽、淀粉按質量比5-10:1:1-3的比例制得。

所述調味料為糖、鹽按質量比1:1-2的比例制得。