[發明專利]葡萄干蒸餾酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201310094283.6
• 申請日: 2013-03-22
• 公開（公告）號: CN103173307A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發明（設計）人: 王婷;郭峰;毛亮;雷靜;梁雎;王瑞華;董勝利;郝慶;韓琛;吳久赟
• 申請（專利權）人: 新疆農業科學院吐魯番農業科學研究所
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12G1/04;C12R1/865
• 代理公司: 烏魯木齊合縱專利商標事務所 65105
• 代理人: 湯潔;湯建武

1.一種葡萄干蒸餾酒，其特征在于按下述方法得到：第一步，原料處理，去除葡萄干中的泥沙和果梗，然后用水將葡萄干清洗干凈后濾水，按濾水后的葡萄干與純凈水的質量比為1:3計向濾水后的葡萄干中加入純凈水，然后按每100升含葡萄干液體中加入25毫升至30毫升質量濃度為6%至8%的亞硫酸的比例向葡萄干中加入質量濃度為6%至8%的亞硫酸，并在溫度為22攝氏度至25攝氏度的條件下將葡萄干浸泡22小時至28小時；第二步，破碎、打漿，將葡萄干進行過濾，將過濾出來的混合液體留著備用，將過濾后的葡萄干進行破碎、打漿，然后將破碎、打漿后的葡萄干與混合液體混勻后得到打漿汁；第三步，酶處理，向打漿汁中加入重量是打漿汁重量0.015%至0.03%的果膠酶和重量是打漿汁重量0.005%至0.01%的纖維素酶，然后按每100升打漿汁中加入20毫升至30毫升質量濃度為6%至8%的亞硫酸的比例向打漿汁中加入質量濃度為6%至8%的亞硫酸得到混合漿汁，將混合漿汁攪拌均勻后進行靜置18小時至24小時；第四步，調糖、調酸，混合漿汁靜置好后，去除上層漂浮物得到澄清汁Ⅰ，然后對澄清汁Ⅰ進行調糖、調酸，調糖為用白砂糖將澄清汁Ⅰ的含糖量調節至200克每升至240克每升，調酸為向澄清汁中加入檸檬酸將澄清汁Ⅰ的總酸量調節至6.0克每升至7.0克每升；第五步，發酵，重復第一步至第四步得到與澄清汁Ⅰ相同的澄清汁Ⅱ，按每升質量濃度為10%的糖水中加入0.1克至0.15克葡萄酒專用活性干酵母的比例向質量濃度為10%的糖水中加入葡萄酒專用活性干酵母，然后在溫度為35攝氏度至37攝氏度條件下對葡萄酒專用活性干酵母活化3小時至5小時后得到活化液體，按每3升至5升經過調糖、調酸后的澄清汁Ⅱ中加入1升活化液體計向經過調糖、調酸后的澄清汁Ⅱ中加入活化液體并在在室溫條件下擴大培養6小時至8小時，擴大培養完成后得到發酵液體，按每100升經過調糖、調酸后的澄清汁Ⅰ中加入3升至5升的發酵液體的比例向經過調糖、調酸后的澄清汁Ⅰ中加入發酵液體得到待發酵汁，然后將待發酵汁在溫度為18攝氏度至24攝氏度條件下進行主發酵，當待發酵汁含糖量為3克每升至5克每升后停止主發酵得到發酵原酒；第六步，倒罐，主發酵結束后，將發酵原酒在溫度為5攝氏度至10攝氏度條件下靜置30天至40天，然后抽取上清液進行倒罐得到原酒清液，倒罐完成后，按原酒清液與橡木粉的比例為1升:0.3克至0.5克來稱取橡木粉，然后將橡木粉裝入袋中后置于原酒清液中央，接著按原酒清液與質量濃度為90%至95%的食用酒精的比例為100升：10毫升至15毫升計來量取質量濃度為90%至95%的食用酒精，將量取好的食用酒精輕撒在原酒清液的液面上，最后在溫度為0攝氏度至5攝氏度的條件下陳釀6個月至8個月后抽取上清液得到原酒；第七步，蒸餾，將原酒進行第一次蒸餾，收集酒度為25度至30度的粗蒸餾原酒，當粗蒸餾原酒的酒度超過30度時，加入軟化水或蒸餾水將粗蒸餾原酒的酒度稀釋至28度，將粗餾原蒸餾酒進行第二次蒸餾，當粗餾原蒸餾酒的溫度達到80攝氏度至85攝氏度時，開冷卻水，然后收集酒度為50度至55度的餾出液為蒸餾原酒；第八步，陳釀，將蒸餾原酒裝入橡木桶中在溫度為10攝氏度至15攝氏度、濕度為82%至86%條件下靜置進行陳釀得到葡萄干蒸餾酒。

2.根據權利要求1所述的葡萄干蒸餾酒，其特征在于葡萄干為殘次葡萄干。