[發明專利]一種鹵制豬肉的鹵料及其鹵制方法

無效

• 申請號: 201310094080.7
• 申請日: 2013-03-22
• 公開（公告）號: CN103211193A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發明（設計）人: 高雷
• 申請（專利權）人: 高雷
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種鹵制豬肉的鹵料，其特征在于其組成原料的重量份為：柚子皮15-17、牛筋草4.0-6.0、向日葵花盤6.0-10.0、半邊蓮3.0-4.5、桑枝4.0-5.0、厚樸花2.5-3.5、葡萄籽8.0-9.0、蒲黃4.5-5.5、老鷹茶10-12、向日葵花瓣5.5-7.5、金櫻子4.5-5.5、制大黃1.5-2.5、烏賊骨2.0-3.0、枇杷葉5.0-6.0、喇叭花9.0-11.0、洋蔥皮5.0-6.0、地丁2.5-3.5、八角7.0-9.0、紅毛丹1.2-1.5、干姜8.0-9.0、梨樹根10-12、雞精6.5-7.5、山楂核9.0-11.0、茶籽油28-32、食鹽15-17和大麥粉10-12。

2.根據權利要求1所述的鹵制豬肉的鹵料，其特征在于其組成原料的重量份為：柚子皮16、牛筋草5.0、向日葵花盤8.0、半邊蓮3.8、桑枝4.5、厚樸花3.0、葡萄籽8.5、蒲黃5.0、老鷹茶11、向日葵花瓣6.5、金櫻子5.0、制大黃2.0、烏賊骨2.5、枇杷葉5.5、喇叭花10.0、洋蔥皮5.5、地丁3.0、八角8.0、紅毛丹1.4、干姜8.5、梨樹根11、雞精7.0、山楂核10.0、茶籽油30、食鹽16和大麥粉11。

3.一種如權利要求1所述的鹵料鹵制豬肉的方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、按組成原料的重量份稱取各組分原料，將大體積的固體原料砸碎至0.8-1.0cm，然后將固體原料混合均勻并裝入布袋中，待用；

（2）、挑選優質的豬肉，修整、清洗后放入冰箱中冰凍4.0-5.0h，再取出放置2-3h，然后放入機械滾揉機中滾揉25-35min，保持溫度在18-22℃，再將豬肉放入蒸鍋中，加入足量的純凈水，加入步驟（1）已經調配好的鹵料布袋，升溫使其煮沸，煮制60-70min，再加入組成原料中的液體原料，停止加熱后豬肉在鹵水料液中浸泡2.5-3.5h；

（3）、取出步驟（2）中的豬肉，烘干至豬肉含水量降低10-20%，在真空包裝機中進行抽真空包裝，把密封的蒸煮袋放入高壓殺菌鍋中高溫殺菌，殺菌溫度為115-125℃，殺菌時間為20-30min。