[發(fā)明專利]一種板栗味奶油面包

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310094070.3
• 申請日: 2013-03-22
• 公開（公告）號: CN103222489A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高雷
• 申請（專利權(quán)）人: 高雷
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明主要涉及一種面包及其制備方法，尤其涉及一種板栗味奶油面包及其制備方法。

背景技術(shù)

板栗營養(yǎng)價值很高，甘甜芳香，含淀粉51～60％，蛋白質(zhì)5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B，、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達98％。以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。普遍用于食品加工，烹調(diào)宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長市場供應(yīng)時間。板栗多產(chǎn)于山坡地，國外稱之為“健康食品”，屬于健胃補腎、延年益壽的上等果品。

面包是人們平時最喜歡的食品之一，將板栗粉添加到面包之中，既豐富了面包的口味，又能起到保健的作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種板栗味奶油面包及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種板栗味奶油面包，它是由下述重量份的原料組成：

面粉120-140、板栗粉20-30、酵母3-4、水適量、食用油12-15、蔥花5-7、姜2-4、金銀花1-1.2、檸檬葉1-1.2、鈣果鮮葉1-1.2、山楂核粉0.8-1.2、雞蛋清5-6、食鹽適量。

所述的一種板栗面包的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將板栗出去外殼及包衣后，用機器研磨成粉，待用；

（2）將上述重量份的金銀花、檸檬葉、鈣果鮮葉的混合料在60-80℃的水溫中經(jīng)5-10分鐘殺青，然后加入混合料重量3%-4%的甘油，充分?jǐn)嚢韬筮M入攪拌機絞成糊狀物；

（3）將上述重量份的蔥花和姜用食用油在70-90℃下煎炸3-5分鐘，取出后研磨成漿料；

（4）將上述得到的糊狀物、粉末、漿料與上述除了食鹽和食用油以外的各原料混合，放入和面機中，高速攪拌3-5分鐘，然后再加入上述重量份的食鹽和食用油，高速攪拌15-20分鐘，得到面團；

（5）將攪拌好的面團按需要的重量分割好，每塊2800-3000g，然后放到面包分塊機上進行細(xì)分割，將分割好的面塊搟開，搓成圓盤型,放到烤盤中，每盤8-10個；

（6）將上述烤盤放到醒房內(nèi)醒發(fā)，醒發(fā)溫度為35-40℃，濕度為65-75%,醒發(fā)時間為1.5-2h；

（7）將醒發(fā)好的原料取出在表面涂上一層蛋清液，然后按盤旋型擠上5-7道奶油；

（8）把涂上奶油的面包放到轉(zhuǎn)爐內(nèi)，控制溫度在160-180℃，烘烤10-15min，即得板栗味奶油面包。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明生產(chǎn)的面包色澤、口感良好，加入的板栗含有豐富的營養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機鹽。板栗對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用，尤其是老年人常食栗子，對抗老防衰、延年益壽大有好處。本發(fā)明中金銀花能清熱抗病毒，山楂核粉能增進食欲，有益人體健康。

具體實施方式

實施例1

一種板栗味奶油面包，其特征在于它是由下述重量份的原料組成：

面粉120、板栗粉25、酵母3、水適量、食用油14、蔥花6、姜3、金銀花1、檸檬葉1、鈣果鮮葉1、山楂核粉1、雞蛋清5、食鹽適量。

板栗面包的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將板栗出去外殼及包衣后，用機器研磨成粉，待用；

（2）將上述重量份的金銀花、檸檬葉、鈣果鮮葉的混合料在80℃的水溫中經(jīng)8分鐘殺青，然后加入混合料重量4%的甘油，充分?jǐn)嚢韬筮M入攪拌機絞成糊狀物；

（3）將上述重量份的蔥花和姜用食用油在70-90℃下煎炸3-5分鐘，取出后研磨成漿料；

（4）將上述得到的糊狀物、粉末、炸熟的蔥花、漿料與上述除了食鹽和食用油以外的各原料混合，放入和面機中，高速攪拌5分鐘，然后再加入上述重量份的食鹽和食用油，高速攪拌20分鐘，得到面團；

（5）將攪拌好的面團按需要的重量分割好，每塊2800g，然后放到面包分塊機上進行細(xì)分割，將分割好的面塊搟開，搓成圓盤型,放到烤盤中，每盤10個；

（6）將上述烤盤放到醒房內(nèi)醒發(fā)，醒發(fā)溫度為40℃，濕度為70%,醒發(fā)時間為1.5h；

（7）將醒發(fā)好的原料取出在表面涂上一層蛋清液，然后按盤旋型擠上5道奶油；

（8）把涂上奶油的面包放到轉(zhuǎn)爐內(nèi)，控制溫度在160℃，烘烤15min，即得板栗味奶油面包。

本發(fā)明生產(chǎn)的面包色澤、口感良好，加入的板栗含有豐富的營養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機鹽。板栗對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用，尤其是老年人常食栗子，對抗老防衰、延年益壽大有好處。本發(fā)明中金銀花能清熱抗病毒，山楂核粉能增進食欲，有益人體健康。