[發明專利]一種板栗味奶油面包

無效

• 申請號: 201310094070.3
• 申請日: 2013-03-22
• 公開（公告）號: CN103222489A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發明（設計）人: 高雷
• 申請（專利權）人: 高雷
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種板栗味奶油面包，其特征在于它是由下述重量份的原料組成：

面粉120-140、板栗粉20-30、酵母3-4、水適量、食用油12-15、蔥花5-7、姜2-4、金銀花1-1.2、檸檬葉1-1.2、鈣果鮮葉1-1.2、山楂核粉0.8-1.2、雞蛋清5-6、食鹽適量。

2.一種如權利要求1所述的一種板栗面包的生產方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將板栗出去外殼及包衣后，用機器研磨成粉，待用；

（2）將上述重量份的金銀花、檸檬葉、鈣果鮮葉的混合料在60-80℃的水溫中經5-10分鐘殺青，然后加入混合料重量3%-4%的甘油，充分攪拌后進入攪拌機絞成糊狀物；

（3）將上述重量份的蔥花和姜用食用油在70-90℃下煎炸3-5分鐘，取出后研磨成漿料；

（4）將上述得到的糊狀物、粉末、漿料與上述除了食鹽和食用油以外的各原料混合，放入和面機中，高速攪拌3-5分鐘，然后再加入上述重量份的食鹽和食用油，高速攪拌15-20分鐘，得到面團；

（5）將攪拌好的面團按需要的重量分割好，每塊2800-3000g，然后放到面包分塊機上進行細分割，將分割好的面塊搟開，搓成圓盤型,放到烤盤中，每盤8-10個；

（6）將上述烤盤放到醒房內醒發，醒發溫度為35-40℃，濕度為65-75%,醒發時間為1.5-2h；

（7）將醒發好的原料取出在表面涂上一層蛋清液，然后按盤旋型擠上5-7道奶油；

（8）把涂上奶油的面包放到轉爐內，控制溫度在160-180℃，烘烤10-15min，即得板栗味奶油面包。