[發明專利]一種棗泥月餅及其制作方法

無效

• 申請號: 201310091681.2
• 申請日: 2013-03-21
• 公開（公告）號: CN104054778A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 李文俊
• 申請（專利權）人: 李文俊
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 冉鵬程

技術領域

本發明涉及一種月餅及其制作方法，更具體地說，本發明涉及一種棗泥月餅及其制作方法。

背景技術

月餅不同于其他食物，月餅是在特定的時間食用，具有特定的意義。大部分月餅常溫保存，即開即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。

月餅的種類和制作方法多種多樣，但其特點不外乎高糖分、高油分和高熱量，雖生活水平不斷提高，人們對此產品的喜歡并未減少，但月餅的生產不能很好地滿足人們的需要。近年來，隨著人們對健康飲食越來越關注，以往高糖分、高油分和高熱量的月餅受歡迎程度逐年降低，人們對月餅的要求可謂越來越高，不僅要口感好，而且具有相當的營養價值。隨著市場上月餅種類的不斷豐富，一些水果味的月餅因其低糖分、低油分和低熱量，越來越受到人們的青睞。

公開號為CN 101690508，公開日為2010年04月07日的中國專利文獻公開了一種金桔月餅及其制作方法，這種金桔月餅由糖漿皮和糖漿皮內的餡料組成，其特征在于：糖漿皮由面粉、糖漿、食用油、檸檬酸、堿水、汾酒組成，在餡料中包含有冬蓉、糖、金桔、冬瓜、食用油、小麥粉、蛋黃。這種金桔月餅將金桔和傳統的月餅結合起來，具有較好的口感。該發明專利文獻公開的金桔月餅雖然口感較好，也降低了月餅的糖分、油分和熱量，但是，金桔屬于溫性水果,吃多了容易上火，不利于人們的身體健康，而且營養價值較低，同時，由于金桔本身略帶酸味，限制了其受眾人群。

發明內容

本發明旨在解決上述現有技術月餅吃多了容易上火，營養價值低的問題，提供一種棗泥月餅及其制作方法，該棗泥月餅口感好，不易上火，且具有很高的營養價值。

為了實現上述發明目的，其具體的技術方案如下：

一種棗泥月餅，由餅皮和餡料組成，其特征在于：餡料包括以下重量份數的組分：

紅棗30-50份

香瓜15-25份

蜂蜜15-25份

面粉15-25份

蛋清10-20份。

一種棗泥月餅的制作方法，其特征在于：包括以下工藝步驟：

A、將配方量的紅棗去骨，然后用搗碎機將紅棗肉搗碎成紅棗泥，將配方量的香瓜用刀切成顆粒備用；

B、將配方量的蜂蜜、配方量的面粉和配方量的蛋清混合攪拌均勻形成面漿；

C、將經過A步驟后的紅棗泥和香瓜顆粒一起與經過B步驟后形成的面漿攪拌混合均勻形成餡料，將餡料用刀分成小塊；

D、用餅皮將小塊的餡料包好，模具成型為月餅；

E、將月餅放入烘烤箱內進行烘烤，烘烤至顏色金黃時，取出即得成品。

所述E步驟中烘烤溫度為220-240度，烘烤時間為10-15分鐘。

本發明帶來的有益技術效果：

一、本發明采用紅棗作為餡料中重要成分，紅棗中富含鈣和鐵，對防治骨質疏松有重要作用，紅棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效，紅棗還可以抗過敏、寧心安神、益智健腦、增強食欲，紅棗藥理作用明顯，結合餅皮作成月餅不僅口感較好，而且因紅棗補氣養血作用明顯，使得棗泥月餅具有很高的營養價值。

二、本發明將紅棗去骨，然后用搗碎機將紅棗肉搗碎成紅棗泥，制作出的月餅棗香濃郁、棗味甘甜，大大提高了棗泥月餅的口感和營養價值。

三、本發明將月餅放入烘烤箱內進行烘烤，烘烤溫度為220-240度，烘烤時間為10-15分鐘，烘烤月餅至顏色金黃，月餅食用起來更酥脆，口感更好。

具體實施方式

實施例1

一種棗泥月餅，由餅皮和餡料組成，其特征在于：餡料包括以下重量份數的組分：

紅棗30份

香瓜15份

蜂蜜15份

面粉15份

蛋清10份。

實施例2

一種棗泥月餅，由餅皮和餡料組成，其特征在于：餡料包括以下重量份數的組分：

紅棗40份

香瓜20份

蜂蜜20份

面粉20份

蛋清15份。

實施例3