[發明專利]一種五香口條、五香牛肉及其腌制方法

無效

• 申請號: 201310091678.0
• 申請日: 2013-03-20
• 公開（公告）號: CN104055145A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 陳兆潭;陳壽定
• 申請（專利權）人: 高郵市郵星食品有限公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

技術領域

本發明涉及一種五香口條、五香牛肉及其腌制方法。

背景技術

口條、牛肉等風味獨特，富含人體所需的八種必須氨基酸，有補氣、生津、養生食品、補虛益氣、養胃生津、通利五臟等優點。然而，傳統方法腌制的五香口條、五香牛肉存在香味過重、肉質偏老、味道過重的缺點，不能滿足現代人們的飲食需求。

發明內容

發明目的：本發明的目的是提供一種口感優良的五香口條、五香牛肉；同時，本發明還提供了該五香口條、五香牛肉的腌制方法。

技術方案：本發明所述的五香口條、五香牛肉，由下述方法制備獲得：首先以鹽、水、白糖、花椒、五香粉、黃酒、桂皮的重量比為（2-2.5）：（6-7）：（1-1.5）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）配制溶液；接著將五香口條、五香牛肉浸泡在上述溶液中10h；然后將浸泡后的五香口條、五香牛肉進行燒煮，再將燒煮后的五香口條、五香牛肉進行殺菌。

本發明所述的五香口條、五香牛肉的腌制方法，包括下述順序的步驟：

（1）配制溶液：以鹽、水、白糖、花椒、五香粉、黃酒、桂皮的重量比為（2-2.5）：（6-7）：（1-1.5）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）配制溶液；

（2）浸泡：將五香口條、五香牛肉浸泡在上述溶液中10h；

（3）燒煮：將浸泡后的五香口條、五香牛肉進行燒煮；

（4）殺菌：將燒煮后的五香口條、五香牛肉進行殺菌。

步驟（1）之前對五香口條、五香牛肉進行清洗。步驟（3）中燒煮溫度為100-120℃，時間為20-30分鐘。步驟（4）中殺菌溫度為120-150℃，時間為20-30分鐘。步驟（4）結束后對五香口條、五香牛肉進行抽真空塑封。

有益效果：本發明與現有技術相比，其顯著優點為：該腌制方法制得的五香口條、五香牛肉肉質鮮嫩、香鮮味美，具有香、酥、嫩等優點；同時，該腌制方法步驟少、流程簡單，容易實現。

具體實施方式

實施例1：首先，清洗口條、牛肉，接著取鹽2kg、水6kg、白糖1kg、花椒0.1kg、五香粉0.1kg、黃酒0.1kg、桂皮0.1kg混合攪拌配制溶液；然后，將口條、牛肉浸泡在該溶液中10h充分腌制；再對口條、牛肉在100℃燒煮20分鐘；然后燒煮后的口條、牛肉在120℃條件下蒸煮殺菌20分鐘；最后對殺菌后的風鵝進行抽真空塑封即可。

實施例2：首先，清洗口條、牛肉，接著取鹽2.5kg、水7kg、白糖1.5kg、花椒0.2kg、五香粉0.2kg、黃酒0.2kg、桂皮0.2kg混合攪拌配制溶液；然后，將口條、牛肉浸泡在該溶液中10h充分腌制；再對口條、牛肉在120℃燒煮30分鐘；然后燒煮后的口條、牛肉在150℃條件下蒸煮殺菌30分鐘；最后對殺菌后的風鵝進行抽真空塑封即可。

實施例3：首先，清洗口條、牛肉，接著取鹽2.2kg、水6.5kg、白糖1.2kg、花椒0.15kg、五香粉0.15kg、黃酒0.15kg、桂皮0.15kg混合攪拌配制溶液；然后，將口條、牛肉浸泡在該溶液中10h充分腌制；再對口條、牛肉在110℃燒煮25分鐘；然后燒煮后的口條、牛肉在140℃條件下蒸煮殺菌25分鐘；最后對殺菌后的風鵝進行抽真空塑封即可。