[發明專利]一種五香口條、五香牛肉及其腌制方法

無效

• 申請號: 201310091678.0
• 申請日: 2013-03-20
• 公開（公告）號: CN104055145A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 陳兆潭;陳壽定
• 申請（專利權）人: 高郵市郵星食品有限公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

1.一種五香口條、五香牛肉，其特征在于，由下述方法制備獲得：首先以鹽、水、白糖、花椒、五香粉、黃酒、桂皮的重量比為（2-2.5）：（6-7）：（1-1.5）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）配制溶液；接著將五香口條、五香牛肉浸泡在上述溶液中10h；然后將浸泡后的五香口條、五香牛肉進行燒煮，再將燒煮后的五香口條、五香牛肉進行殺菌。

2.根據權利要求1所述的一種五香口條、五香牛肉的腌制方法，包括下述順序的步驟：

（1）配制溶液：以鹽、水、白糖、花椒、五香粉、黃酒、桂皮的重量比為（2-2.5）：（6-7）：（1-1.5）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）配制溶液；

（2）浸泡：將五香口條、五香牛肉浸泡在上述溶液中10h；

（3）燒煮：將浸泡后的五香口條、五香牛肉進行燒煮；

（4）殺菌：將燒煮后的五香口條、五香牛肉進行殺菌。

3.根據權利要求2所述的一種五香口條、五香牛肉的腌制方法，其特征在于：步驟（1）之前對五香口條、五香牛肉進行清洗。

4.根據權利要求2所述的一種五香口條、五香牛肉的腌制方法，其特征在于：步驟（3）中燒煮溫度為100-120℃，時間為20-30分鐘。

5.根據權利要求2所述的一種五香口條、五香牛肉的腌制方法，其特征在于：步驟（4）中殺菌溫度為120-150℃，時間為20-30分鐘。

6.根據權利要求2所述的一種五香口條、五香牛肉的腌制方法，其特征在于：步驟（4）結束后對五香口條、五香牛肉進行抽真空塑封。