[發明專利]微膠囊復配型食品防腐劑及使用方法

有效

• 申請號: 201310091530.7
• 申請日: 2013-03-21
• 公開（公告）號: CN103141910A
• 公開（公告）日: 2013-06-12
• 發明（設計）人: 黃寶成
• 申請（專利權）人: 如皋市江北添加劑有限公司
• 主分類號: A23L3/3508
• 分類號: A23L3/3508;A23P1/04;A21D15/00;A21D2/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品添加劑，特別涉及一種食品添加防腐劑。

本發明還涉及一種包面用防腐劑的使用方法。

背景技術

食品防腐保鮮劑之所以能對食品保鮮，其主要作用原理就是它能抑制食品中微生物的生長，從而保護食品不受或少受細菌的侵蝕，延長其保質期。然而，對于發酵食品來講(如：面包、饅頭)，它必須通過微生物(酵母菌)發酵才能制成，所以，一般的防腐保鮮劑不能使用。

????科學家們通過長期的實驗研究，發明了一種食品防腐保鮮劑——丙酸鈣，丙酸鈣能對大部分微生物起到殺菌作用但惟獨不殺酵母菌，所以，他被廣泛應用于面包生產行業。

但是他的使用有兩大弱點：一是使用量較大，對食品的安全性和味覺會有一定的影響，二是因為它不殺酵母菌，食品成品會受酵母菌的二次污染，所以保鮮期很短(同比只能延長1-2天)。

發明內容

本發明的第一個發明目的是提供一種微膠囊復配型食品防腐劑，讓防腐劑在面粉發酵過程中，不產生作用，待面包制作完成后再起到殺死酵母的作用，從而做到長期的面包保鮮。

為完成上述發明目的，本發明是這樣實現的：一種微膠囊復配型食品防腐劑，其特征在于：整體顆粒狀，直徑為200目，其外表面有一層微膠囊，壁厚占總體的1%－5%；其壁內包含有防腐劑，所述的防腐劑為粉沫狀；壁材中含有單甘酯0.3%－5%、甘油二酯5%－50%、中鏈甘油三酯10%－20%、卵磷脂5%－10%、氫化油0.2%；上述的配方的總和為100%；

????所述的防腐劑中含山梨酸鈉50—55％、山梨酸鉀35—45％、脫氫醋酸鈉4．2—4．5％、山梨酸0．5—0．8％，余量為水；混水后攪拌均勻，風干后再打碎成直徑小于200目的微顆粒；

????將上述的壁材混合后，攪拌均勻；經高溫箱汽化，然后將相應體積微顆粒的防腐劑進行低溫冷卻，冷卻至－20攝氏度，通過吹風機均勻的吹進高溫箱；壁材料遇低溫防腐劑后，凝結成微粒，散落至收集池中。

本發明是利用包覆技術，將防腐劑包裹在其壁材內部；利用壁材特殊性，使在面包等發酵類食品在起初階段，阻止防腐劑的生效，讓酵母菌充分的生長，從而起到發酵作用，當發酵過后，食品加工完成的最后一工序時，在特殊的工藝下，讓原先已經加入面包內的防腐劑突破壁材，充分發揮其殺死酵母菌等菌類，從而阻止食品的腐蝕，起到保鮮，延長食用天數的效果。我們知道，對于目前的面包，即便使用了上述背景技術中所提到的丙酸鈣后，保質期也最多是兩個月；原因是因為后期酵母菌起了作用，盡管他阻止了其他菌的生長，不過，酵母菌也同樣會影響到保質期；而本發明則不同，因此采用了壁材進行了前期的保護，在后期，內部的一般性食品防腐劑可以充分的起到保鮮作用，因此，可以將面包像其他食品一樣，保質期達6個月之久。

上述方案中壁材的選用也是相當特別的，單甘酯，在作為壁材的同時，它還能促進面包快速發酵，增大面包體積，改善面團組織結構。

甘油二酯加入面糊中制成的蛋糕等焙烤制品極易脫模，產品不粘盤且口感柔軟、潤滑。成品口感良好、風味特殊，在紙膜上放置一夜幾乎不留油痕；使產品更加潤滑、豐滿、并具有期望的泡沫。中鏈甘油三酯可以和便宜的植物油搭配在一起，用作防粘劑，防止烘焙食品粘在鍋上或模子上；純的中鏈甘油三酯或同植物油的混合油也常用作香腸壓模的潤滑劑和脫模劑；中鏈甘油三酯還能用于處理各種脂溶性維生素、顏料和抗氧化劑，當加入少量的中鏈甘油三酯，高粘度脂肪物質的粘性就會大大減少；上述壁材配方中，我們可以看出，他們在低溫不會破壁，但是當經過高溫后，他們均會被液化，或是汽化，從而將防腐劑暴露在外，加溫成品的面包起防腐作用，從上述防腐劑的配方中我們也可以知道，這些防腐劑，其功能不再是局限于某一種防腐，或是某幾種防腐，它可以是綜合性的，可是與以往的，普通的防腐劑一樣。

在產品的形成過程，其工藝也是不同于以往技術，它采用霧化技術，讓混合結晶后的微顆粒防腐劑，在低溫的情況下，進入被霧化的壁材箱內，讓帶有壁的霧氣與防腐劑接觸后，在其表面自然液化；落入收集池內，自然形成包裹的壁材。這種包裹方法，?成形速度快，包裹壁材薄。

對上述技術方案作進一步的改進，所述的壁材中還含有2%的蜂蠟及0.2%的脂肪。蜂蠟的脂肪的加入，使這種防腐劑加溫狀態時更加穩定；而在長時間高溫后才達到破壁效果，因此，他們的加入更加適應于一些長時間高溫的面包或是溫度需要更高的面包。