[發明專利]一種高品質茶油的制作工藝

有效

• 申請號: 201310090563.X
• 申請日: 2011-10-25
• 公開（公告）號: CN103113985A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 李文東;鄒先明;管天球;孫興力
• 申請（專利權）人: 李文東
• 主分類號: C11B3/06
• 分類號: C11B3/06;C11B3/00;C11B3/10;C11B3/02;C11B1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及生物醫藥和食品加工技術領域，特別是一種高品質茶油的制作工藝。

背景技術

油茶是我國特有的木本油料，也是我國大力發展的油料作物。油茶的綜合利用價值很高，含有豐富的不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、維生素e、角鯊烯、茶多酚等生物活性物質，其中單不飽和脂肪酸能提高血液抗氧化能力，降低膽固醇，防止心腦血管疾病的發生，還能降低諸如胰島素拮抗性糖尿病之類因代謝失調而引起的疾病的出現機率，是糖尿病、心腦血管患者及三高人群的首選食用油；不飽和脂肪酸具有“不聚脂”特性，不僅自身不在內臟及皮下沉積，而且能夠阻止脂肪沉積，可以避免發胖，在醫學上，茶油用于輔助治療肥胖癥，是一種“吃油不怕胖”的健康食用油；維生素e是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，能促進性激素分泌，使男子精子活力增加，使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，還可用于防治男性不育癥、燒傷、毛細血管出血、更年期綜合癥、美容等方面。近來還發現維生素e可抑制眼睛晶狀體內的過氧化脂反應，使末稍血管擴張，改善血液循環，預防近視發生和發展；其中不飽和脂肪酸，藥用或食用的價值很高，具有提高胎嬰兒的大腦發育和腦神經功能，增強腦細胞信息功能，促進人腦正常發育；增強胎嬰兒的視力；促進胎嬰兒的機能和形體發育，特別是對發育不良的胎兒和早產兒，能促進他們的機能發育達到正常水平，同時對孕產婦的產后的體形也有重要影響等生理功能;角鯊烯是一種脂質不皂化物，具有提高體內超氧化物歧化酶(SOD)活性、增強機體免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲勞、抗腫瘤等多種生理功能，是一種無毒性的具有防病治病作用的生物活性物質；茶多酚是茶油中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，具有降低膽固醇、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、對癌細胞有抑制作用的全天然抗氧化劑。

現有技術中，茶油的加工大多采用農村的傳統方法，其工藝過程為：烘炒、粉碎、踩餅、壓榨、過濾，即成為傳統的“土”茶油。此種茶油由于沒有經過精煉，含有較多的有害物質，而且在烹調時還會產生濃煙，既影響環境，又對人體有害。近些年來，國內一些油脂企業和有關單位對茶油的精煉工藝進行了研究，開發出一些適合工業化生產的茶油精煉工藝，如中國專利“營養物質含量高的山茶油精制方法”（專利申請號為200910307817.2），該發明針對現有技術溫度過高導致山茶油營養成份過多流失等問題，提供一種營養物質含量高的山茶油精制方法，其主要步驟包括：常溫下制取毛油；加溫水，然后用沉降分離法去除下層雜質和水；加入氫氧化鈉溶液，然后用沉降分離法去除水和皂腳；加熱茶籽毛油至80℃～90℃，加入1～3份活性白土，在-0.1MPa～-0.095MPa下，經過15～20分鐘冷卻到68℃～72℃，然后用棉布過濾；在溫度140～150℃，真空度200Pa至260Pa，蒸餾后得到脫臭山茶油；脫臭山茶油緩慢冷卻后靜壓過濾，得到精制山茶油。又如中國專利“純凈山茶油的制備方法”（專利申請號為200910307817.2），采用純物理冷壓榨方式，過濾去除雜質得到純凈的山茶油，且在油脂精煉中不用任何化學助劑，采用純物理方法，有效地保留了山茶油的活性成分，油色較淺，油脂精煉中不用脫酸、脫色、脫臭等加工過程就能得到符合國家GB11765-2003壓榨茶籽油標準，保留了山茶油天然風味和果香，具有工藝簡單、成本低、得油率高的特點。

發明內容

本發明的目的在于提供一種既能保留茶油中目標成分的活性，又能剔除無用或有害的雜質，且耗能低、環境污染小、生產周期短的茶油制作工藝。

為解決上述技術問題，本發明所采取的技術方案是發明一種高品質茶油的制作工藝，其工藝流程如下：

a、毛油制備：以新鮮油茶籽為原料，經低溫冷榨處理，制得毛油，備用；

b、堿煉脫皂：將備用的毛油置于堿煉裝置內，先測定毛油的酸價，然后加溫至50-60℃，邊加溫邊攪拌1-3h，再加入濃度為30-40%的堿水溶液，沉淀10-14h，濾除皂腳，得堿煉毛油，備用；堿煉時，堿的加入量T按公式計算：T=7.1×310^-4×毛油重×酸價；

c、水洗脫膠：將備用的堿煉毛油溫度緩慢升至80-90℃，按堿煉毛油重量的0.2%加入濃度為40-60%的鹽水溶液，邊加邊攪拌均勻，然后，在60-80℃時恒溫沉淀1-2h，再次濾除皂腳；再加入堿煉毛油2倍重量的80℃以上的熱水，攪拌均勻，沉淀2-3h，濾除膠質和水溶液，并重復此步驟2-3次，得水洗茶油，備用；