[發明專利]一種大豆蛋白發酵飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201310090336.7
• 申請日: 2013-03-20
• 公開（公告）號: CN103141902A
• 公開（公告）日: 2013-06-12
• 發明（設計）人: 夏松
• 申請（專利權）人: 夏松
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/09;A23L2/84
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵;李玉秋

1.一種大豆蛋白發酵飲料的制備方法，包括以下步驟：

將90～100重量份的面粉，3～5重量份的酵母菌，5～15重量份的植物油與50～80重量份的水混合，攪拌后醒發，將醒發后的產物烘烤，得到固體物質；

將30～50重量份的大豆蛋白，50～60重量份的葡萄糖，800～900重量份的水與20～30重量份的所述固體物質混合，攪拌后加熱，將加熱后的物質冷卻后再與0.01～0.1重量份的乳桿菌混合，發酵后得到發酵劑；

將發酵劑、調味劑與水混合，攪拌后得到大豆蛋白發酵飲料。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述得到固體物質的具體步驟為：

將90～100重量份的面粉，3～5重量份的酵母菌，5～15重量份的植物油與50～80重量份的水混合，攪拌后進行第一次醒發；

將第一次醒發后的物質分割，然后進行第二次醒發，將第二次醒發后的物質進行烘烤，得到固體物質。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述第一次醒發的時間為60min～90min，溫度為25℃～30℃，相對濕度為70%～75%；所述第二次醒發的時間為60min～90min，溫度為35℃～40℃，相對濕度為80%～85%。

4.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述烘烤的時間為30～50min，所述烘烤的上火為200℃～210℃，下火為220℃～230℃。

5.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述加熱的溫度為100℃～120℃，所述加熱的時間為20min～30min。

6.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述發酵的溫度為30℃～50℃，所述發酵的時間為48h～72h。

7.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述調味劑包括白砂糖、果汁和檸檬酸中的一種或多種。

8.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，得到大豆蛋白發酵飲料的步驟具體為：

將發酵劑與水混合，將發酵劑以1：（3～5）的比例進行稀釋，將稀釋后的發酵劑攪拌后過濾；

將白砂糖與過濾后的發酵劑混合，然后加入檸檬酸或果汁調節pH至3～4，攪拌均勻后得到大豆蛋白發酵飲料。

9.權利要求1～8任意一項所制備的大豆蛋白發酵飲料。