[發明專利]具有內涂層的可打褶的調料裹皮

有效

• 申請號: 201310088755.7
• 申請日: 2013-03-19
• 公開（公告）號: CN103315033A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: E·T·F·舍費爾
• 申請（專利權）人: 沃德派克國際股份公司
• 主分類號: A22C13/00
• 分類號: A22C13/00
• 代理公司: 北京派特恩知識產權代理事務所(普通合伙) 11270
• 代理人: 孟桂超;張穎玲

技術領域

本發明涉及一種給軟管狀食品包衣尤其是腸衣涂覆顆粒狀芳香物質且尤其是調料的方法和裝置，具體而言，在內表面上給軟管狀包衣潤涂上膠并且將期望的芳香物質施加到所形成的膠層上。

背景技術

DE?195?00?470已提出一種內表面涂有調料顆粒的軟管狀腸衣。在這里是從打褶的腸衣開始，它在被拉成柱形后先在內表面潤涂液態膠。隨后，引導腸衣沿內涂覆環移動，由此，應均勻散布且以期望厚度被涂覆上膠。在繼續行進中，通過中心供應管將壓縮空氣和調料徑向吹送至腸衣內表面，調料在這里由所涂覆的膠層來保持。隨后須干燥該腸衣。

為了改善調料附著，可以在供應管末端設置轉動的甩盤，它在附加的離心力作用下將調料甩飛到腸衣內表面上。

但是，該系統在實踐中被證明是不適用的，因為無法長期保證均勻且足夠多地涂覆芳香物質到腸衣。

取而代之，仍然還是與過去一樣首先以扁平膜形式制造要涂有調料的軟管狀包衣并加以涂覆。隨后，才如此使涂覆后的扁平膜處于軟管狀，具體而言，通過配合的成形肩使其成柱形并隨后沿其相鄰的或上下重疊的縱向邊緣通過縫合或膠粘來封閉。

該過程耗時耗能，因為膠須在潤濕液態下被涂到膜上，結果，膜須在施加上芳香物質后進行強烈干燥。只有在干燥之后才能使涂有膠和調料的扁平膜處于軟管狀并通過縫合、膠粘或熔合來封閉和成形。

而這些加工步驟因衛生以及加工技術的緣故而無法在膜潤濕狀態下進行。

發明內容

從此現有技術出發，本發明的任務在于，研發出一種涂覆芳香物質即尤其是調料、香草、粉化水果芳香物等的方法，芳香物質不是漂浮在載體液中，而是以顆粒狀存在。在這里，不應采用扁平膜為原材料，而是應直接采用軟管狀包衣為原材料，確切說是天然腸衣以及單層或多層的纖維腸衣、單層或多層的塑料腸衣和任意其它的軟管狀織物套。另外，本發明的包衣應該可被打褶以便其能更好地存放、運輸和尤其在自動灌裝和腌制機中繼續處理，不用在打褶時擔心調料的局部剝落。

根據本發明，如此完成該任務，通過被注入軟管內的顆粒狀芳香物質備料和氣墊尤其是空氣墊，使內表面潤涂有膠的包衣形成非扁平的敞開的橫截面形狀，從而當牽拉包衣穿過芳香物質備料時，包衣在其潤涂有膠的內表面上從芳香物質備料中裹帶走芳香物質，并且包衣至少在內表面主要由吸水塑料構成。

一方面，本發明基于以下認識，即，被注入包衣中的芳香顆粒的重量與位于其上的空氣墊相關地造成芳香顆粒強烈聚集在涂覆有膠的包衣內表面。另一方面，本發明基于以下認識，如此出人意料地促成在前給包衣潤涂上膠，即，包衣在內側整面或局部地由吸水材料構成。

軟管狀包衣通過穿過所灌入的芳香物質備料來實現的內側涂覆早在50多年前就針對液體是已知的。因此由US2,901,358公開了，指定用于腸衣的纖維素軟管首先用甘油來預處理，從而它獲得大致膠狀稠度，并且隨后在下擠壓區和上擠壓區之間給軟管灌充水溶性氯化鉻溶液以及空氣墊。如果隨后牽拉軟管穿過兩個上述擠壓區，則它在其內表面獲得氯化鉻溶液涂覆。在第二擠壓區的后面，軟管又通過空氣墊被吹至吹脹形態并通過100℃～110℃熱空氣干燥到4％～6％的殘余濕度，接著，使它處于扁平形狀并在卷上被收卷起來。內涂層用于使腸衣隨后容易與灌入的腸料剝離。但是，它未教導如此改動該原理，即，允許利用顆粒狀芳香物質來涂覆，該顆粒狀芳香物質不是漂浮在載體液中，而是處于干燥形態。

更沒有教導如此促成給包衣內表面潤涂上膠，具體而言，包衣在內表面至少主要由吸水塑料構成。由此出人意料地得到更強烈、更均勻且更快速地給包衣潤涂膠。由此能以更高的進給速度牽拉其穿過涂覆設備，同時改善涂覆質量。

作為吸水塑料，考慮使用不同的材料，還有包含纖維的材料，因此得到附加的毛細管作用。聚酰胺是特別合適的，優選PA4、PA?6或PA?6.6，其特點是吸水性比較高。

可以如此獲得膠吸納的進一步改善，即，包衣內表面被打毛。期望的表面粗糙度可以通過物理方法或化學方法來產生，但優選通過照射紫外線或者通過激光射線或電暈處理，尤其結合包衣的拉伸。力求獲得至少0.05μm且尤其至少0.1μm的粗糙度。

優選在整面上即在包衣的整個內周面上設置該塑料內層。但塑料內層以織物、無紡布等形式由細塑料纖維尤其是聚酰胺纖維來制造并且或許已經通過此材料混合獲得期望的粗糙度也在本發明范圍內。