[發明專利]一種金針菇菇根的加工方法及其應用

有效

• 申請號: 201310087937.2
• 申請日: 2013-03-19
• 公開（公告）號: CN103141816A
• 公開（公告）日: 2013-06-12
• 發明（設計）人: 周萍;安東;王朝川;馮建華;李新勝;葛邦國;劉志勇;孟曉峰
• 申請（專利權）人: 中華全國供銷合作總社濟南果品研究院
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/16;A23L1/29
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司 37219
• 代理人: 許德山

1.一種金針菇菇根的加工方法，包括步驟如下：?

﹙1﹚將鮮菇根去除雜質、培養料，剔除病根、爛根及污染的菇根，含水量40～90wt%，或者干菇根浸泡復水一小時，撈出瀝干，復水后含水量60～90wt%，?

（2）、步驟（1）處理后的金針菇菇根放入膨化設備的膨化罐中，金針菇菇根的放入量以體積比計是膨化罐容積的20～35%，密封膨化罐；?

（3）、對膨化罐內的金針菇菇根進行加熱增壓處理，使膨化罐內溫度升至80～100℃，壓力上升至0.12～0.2MPa時，維持10～30min，當溫度和壓力穩定時，對膨化設備的真空罐抽真空，抽真空至真空罐壓力為0～-0.1MPa時，打開膨化罐與真空罐之間的閥門，膨化罐內的溫度、壓力瞬間降低，使金針菇菇根迅速干燥膨化；膨化罐真空狀態的真空度為0MPa～0.1MPa，金針菇菇根膨化時的溫度為85～90℃，膨化時真空罐與膨化罐之間的壓力差為0.1MPa～0.2Mpa；實驗表明該壓力差膨化制得的金針菇菇根味道清香，菇香味濃。?

（4）、膨化完成后進入干燥過程，膨化罐內金針菇菇根溫度達到時，保持膨化罐與真空罐之間的閥門開啟狀態，對膨化罐內的金針菇菇根進行抽濕干燥1～3h；所述抽濕干燥步驟如下：先關閉膨化罐罐頂的回氣閥門，保持膨化罐和真空罐之間的閥門開啟狀態，打開真空泵，膨化罐內以及金針菇菇根內的氣體進入真空罐，然后通過空氣壓縮機、羅茨泵將真空罐內的氣體抽出，重復上述步驟2～3次。?

（5）隨著抽濕干燥的進行，膨化罐內溫度降低，當膨化罐內金針菇菇根溫度降至25～30℃，含水量小于10wt%時，待膨化罐恢復至常壓后，打開膨化罐取出金針菇菇根。?

2.根據權利要求1所述的金針菇菇根的加工方法，其特征在于，還包括粉碎步驟，取干燥后的金針菇菇根機械粗粉碎，過40～45目篩網，制得金針菇菇根粗粉，然后放入振動磨超微粉碎機中進行超微粉碎，粉碎3～5min，過200-300目篩，制得金針菇菇根粉。?

3.根據權利要求1所述的金針菇菇根的加工方法，其特征在于，根據本發明優選的，所述步驟﹙2﹚中金針菇菇根的放入量以體積比計是膨化罐容積的25%。?

4.根據權利要求1所述的金針菇菇根的加工方法，其特征在于，所述步驟（3）中，膨化罐中溫度為100℃，壓力為0.2MPa，保持10min。?

5.根據權利要求1所述的金針菇菇根的加工方法，其特征在于，所述步驟（4）中，抽濕干燥時膨化罐內壓力為-0.1MPa。?

6.根據權利要求2所述的金針菇菇根的加工方法，所制得的金針菇菇根粉的應用，用于生產食品、保健食品、藥品及食品添加劑；在小麥面粉中添加小麥面粉2.5%～5%的金針菇菇根膨化超微粉，攪拌均勻，即為金針菇面粉，以金針菇菇根粉為主料，配以輔料，采用壓片工藝壓制金針菇復合營養片，所述主料：輔料的質量比為1:1，所述的輔料為：微晶纖維素、乳糖、交聯羧甲基纖維素鈉、阿斯巴甜、硬脂酸鎂和二氧化硅；以金針菇菇根粉為主料，配以水溶性溶解顆粒輔料，采用制粒工藝制得金針菇復合營養顆粒，所述主料：水溶性溶解顆?粒的質量比為1:1。?