[發明專利]泡菜專用復配天然保鮮劑

無效

• 申請號: 201310087579.5
• 申請日: 2013-03-19
• 公開（公告）號: CN103168837A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發明（設計）人: 陳功;李恒;張其圣;游敬剛;余文華;吳奇謙
• 申請（專利權）人: 四川省食品發酵工業研究設計院
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種泡菜專用復配天然保鮮劑，屬于農產品及食品保鮮領域。?

背景技術

泡菜是我國傳統特色發酵食品的典型代表，歷史悠久，文化底蘊深厚，為中華傳統生物食品產業之瑰寶，是源自中國本土的生物技術產品，深受廣大消費者喜愛。在泡菜生產過程中，通過防腐保鮮延長產品貨架期是必不可少的技術環節。目前，大多數泡菜產品通過添加化學防腐劑（如山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉等）或化學防腐劑與巴氏殺菌相結合的方式進行泡菜防腐保鮮。化學防腐劑防腐效果好、成本低、用量少，但其對人體有或多或少的危害。因此，安全、高效的天然保鮮劑收到越來越多的企業的青睞，采用天然保鮮劑生產的各類產品也得到了廣大消費者的認同，也將成為未來食物的發展趨勢。?

很多天然原料如大蒜、生姜、洋蔥等中含有天然的抑菌成分，將其通過一定的手段進行提取后用于食品保鮮，可有效的延長產品貨架期。但目前，大多數提取物為油狀液體，使用不便，且單一使用保鮮效果有限。本發明通過將不同的具有保鮮效果的天然提取物進行復配，并將其制備成泡菜專用的固體保鮮劑，不僅對于泡菜的保鮮效果得到了顯著提升，而且固體的泡菜專用天然保鮮劑存貯、使用方便，利于大范圍推廣。?

發明內容

本實用新型發明的目的是針對現有技術的上述缺陷，解決已有技術存在的問題，提供一種新型泡菜專用復配純天然保鮮劑及其制備方法，其特點是利用天然原料進行提取其有效抑菌成分，同時復配已有的天然保鮮劑，并將天然原料提取物、已有的天然保鮮劑、吸附劑進行混合，制備成固體的泡菜專用復配天然保鮮劑。?

本發明的目的由以下技術措施實現?

1.泡菜專用復配天然保鮮劑的配方組成為：固化大蒜與生姜提取混合物：2份，Natamycin：1份。

2.大蒜提取物的制備?

選取新鮮大蒜原料，用水浸泡30分鐘后剝皮，利用搗碎機搗碎成漿；稱取1份搗碎后的大蒜漿，加入3份體積分數為75%的乙醇密封，于60℃條件下超聲波水浴保溫提取2h；混合料液在4500r/min條件下離心25min，過濾后取澄清液體；澄清液體在溫度50℃、真空度0.1MPa條件下真空濃縮至0.1份即為大蒜提取物。

3.生姜提取物的制備?

選取新鮮小黃姜原料，利用搗碎機搗碎成漿；稱取1份搗碎后的小黃姜漿，加入3份體積分數為80%的乙醇密封，于60℃條件下超聲波水浴保溫提取2h；混合料液在4500r/min條件下離心25min，過濾后取澄清液體；澄清液體在溫度50℃、真空度0.1MPa條件下真空濃縮至0.1份即為生姜提取物。

4.大蒜與生姜提取物的固化?

將β-環糊精加入30℃蒸餾水中溶解制成飽和溶液，將1份大蒜提取物和0.5份生姜提取物混合均勻后緩慢加入到5份β-環糊精和磷酸鈣的飽和水溶液中，該溶液在30℃條件下超聲30?min后，在4℃條件下靜置24h，噴霧干燥所得粉末即為固化大蒜與生姜混合物。噴霧干燥的參數為：進風溫度100-120℃，出風溫度70-90℃，壓力0.2-0.3MPa，噴頭轉速18500r/min，入料流量50毫升/小時。

5.泡菜專用天然保鮮劑的復配?

將2份固化后的大蒜與生姜提取物混合物，1份Natamycin加入到自動攪拌機中攪拌混合20分鐘，混合物即為泡菜專用復配天然保鮮劑。

具體實施方式

本產品加工方法簡便，設備投資少，貯運方便，安全可靠，綠色健康。本泡菜專用復配天然保鮮劑的使用方法如下：將泡菜專用復配天然保鮮劑按主料重量的1‰～5‰加入該保鮮液，攪拌均勻，裝袋封口后進行巴氏殺菌。在泡菜生產過程中加入本泡菜專用復配天然保鮮劑并配合巴氏殺菌所生產的產品，其保質期與在泡菜生產過程中加入0.1‰化學防腐劑山梨酸鉀并配合巴氏殺菌所生產的產品的保質期相當，可達到12個月，但安全性大大提高。?

下面結合具體實施例，進一步詳細的描述本發明。應理解，這些實施例只是為了舉例說明本發明，而非以任何方式限制本發明的范圍。?

實施例一：調味榨菜

鹽漬榨菜清洗后按照生產需要進行切分成型，脫鹽后壓榨除水，在拌料過程中加入1.5‰的泡菜專用復配天然保鮮劑，拌合均勻后裝袋真空封口，巴氏殺菌后即可。利用本產品配合巴氏殺菌，泡菜產品保質期可達到12個月。

實施例二：傳統發酵泡菜

將本產品1g溶于1千克5%的食鹽水中，混合均勻制成泡菜保鮮水備用。新鮮蔬菜原料如蘿卜、白菜、萵筍等清洗切分后投入到泡菜壇中，再加入少量的辣椒、生姜等輔料，按照菜水比1:2加入5%的食鹽水，將泡菜壇密封后發酵48h。將發酵結束后的蔬菜撈出，瀝干鹽水后裝袋，按照菜水比2:1在包裝袋中加入配置好的泡菜保鮮水，最后真空封口。按照此方法處理后的傳統發酵泡菜可在低溫條件下保存30d不產氣，且酸味宜人、香味突出，具有傳統發酵泡菜的特有風味。