[發明專利]一種提高葉底完整度的珠粒型紅茶加工方法

無效

• 申請號: 201310087457.6
• 申請日: 2013-03-17
• 公開（公告）號: CN103125620A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 許映蓮;王虎琴;楊國順;陳學斌;戴曲文
• 申請（專利權）人: 金壇市茶業技術指導站
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 常州市維益專利事務所 32211
• 代理人: 周祥生

技術領域：

本發明涉及一種茶葉制作方法，尤其涉及一種紅茶的制作方法。

背景技術：

傳統工夫紅茶的外形呈條狀，其加工方法包括萎凋、揉捻、發酵和干燥步驟，其中，干燥步驟主要采用烘干機進行烘干，具體烘干包括毛火、攤晾和足火三個工步，毛火進風口溫度為110℃～120℃，攤葉厚度要求1～2厘米，烘干至茶葉含水率20%～25%（俗稱7～8成干），烘干時間約10～15分鐘；攤晾40～50分鐘；足火進風口溫度85℃～90℃，攤葉3～4厘米，時間15～20分鐘，烘至足干，即茶葉含水率5%左右，得紅茶毛品，經篩選分級后得成品。采用上述加工工藝生產出的條狀紅茶外形松泡，易斷易碎，葉底完整度差，葉底完整率只有50%～60%，難以提高紅茶產品的檔次，產品附加值不高，直接影響茶農收益。

發明內容：

本發明的目的是提供一種提高葉底完整度的珠粒型紅茶的加工方法，它能有效克服條形紅茶存在的外形松泡，易斷易碎，葉底不完整的缺陷，能顯著提高紅茶產品的香氣，提升同規格鮮葉加工成紅茶的產品附加值，促進茶農大幅度增收。

本發明采取的技術方案如下：

一種提高葉底完整度的珠粒型紅茶的加工方法，依次經過如下步驟：

鮮葉萎凋、揉捻、發酵、快烘降濕、初步干燥造型、二次干燥造型、最終干燥造型、提香和篩選分級，其中，鮮葉萎凋、揉捻和發酵步驟的技術要求與現有技術相同，其它工藝步驟的技術要求如下：

快烘降濕的技術要求為：采用烘干機進行快烘降濕，攤葉厚度1～2厘米，進風口溫度控制在110℃～120℃，烘干至含水率40%～45%，即五成干，然后下機攤晾，攤晾回潮時間15～20分鐘；

初步干燥造型的技術要求為：采用雙鍋曲毫炒干機進行初步干燥造型，俗稱炒小鍋，鍋溫設置在75℃～85℃，投葉量為半鍋，邊干燥邊造形，炒到葉形卷曲初步成松散球狀，含水率30%～35%，俗稱六成干，所需時間40～45分鐘；

二次干燥造型的技術要求為：采用雙鍋曲毫炒干機進行二次干燥造型，俗稱炒對鍋，將經初步干燥造型制得的松散球狀茶料投入雙鍋曲毫炒干機中進行二次干燥造型，鍋溫設置在60℃～65℃，炒至八成半干，即含水率15%～20%，所得物料已卷緊成珠粒狀，所需時間150～180分鐘；

最終干燥造型的技術要求為：采用雙鍋曲毫炒干機進行最終造型干燥，俗稱炒大鍋，將上步驟獲得的卷緊成珠粒狀物料投入雙鍋曲毫炒干機中進行最終造型干燥，鍋溫設置在55℃～60℃，炒至含水率6%～7%，使珠粒狀茶粒進一步脫水收身成型，所需時間150～180分鐘；

提香的技術要求為：采用提香機進行足火焙香，溫度設置在75℃～85℃，撒散薄攤，烘至含水率5%～6%，得珠粒型紅茶毛品，所需時間10～15分鐘；

篩選分級的技術要求為：揀去茶梗，用分選機按顆粒度的大小進行分級處理，得不同粒徑的珠粒型紅茶，將分級后的珠粒型紅茶分裝入庫。

由于在鮮葉經過萎凋、揉捻、發酵后依次進行了快烘降濕、初步干燥造型、二次干燥造型、最終干燥造型和提香加工，快烘降濕的技術目的有兩個，第一是終止發酵，第二是降低發酵后葉內的含水量，為后續造型創造必要條件；然后再經過初步干燥造型、二次干燥造型、最終干燥造型三道干燥造型工步，其目的是：使發酵后茶葉原料逐步完成葉內脫水和卷曲成型，使得每株茶葉邊卷曲造型邊干燥地完成卷曲和葉內脫水，最后失水收緊成珠粒狀，使整個葉片在不破損的前提下，使單株茶葉體積的最小化，也是珠狀茶團的外露面積最小化，為后續的提香鎖香，延緩香氣釋放提供物理條件，更有利于日后紅茶的防氧化保鮮；提香的目的是使紅茶增加香氣，提高紅茶的香氣指標。

采用本發明制得的紅茶顆粒緊結如珠，身骨重實，色澤烏潤，體現高檔茶之特色，提高了茶葉品賞性，沖泡后，其葉底完整，尤如鮮葉展放，茶葉葉片破損率低，優于傳統方法獲得的條狀紅茶。同時由于本發明采取了三步逐漸柔性卷曲收緊并干燥，在最后還增設了提香工藝，既改變了成品紅茶的外形，又提升了產品的內在品質，傳統工藝烘干，時間短，內質變化單一；而本發明產品經過長時間的精工細制，內質變化更趨完美，湯色黃紅明亮，滋味醇和，香氣高長，經久耐泡，葉底完整。