[發明專利]一種茶味魚鰾膠原蛋白果凍及其制備方法

有效

• 申請號: 201310086140.0
• 申請日: 2013-03-19
• 公開（公告）號: CN103445041A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 丁國芳;曾麗;楊最素;景奕文;徐律;李連軍;滕芳芳;張國梅
• 申請（專利權）人: 浙江海洋學院
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/30
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

技術領域

本發明涉及食品生產技術領域，特別涉及一種茶味魚鰾膠原蛋白果凍及其制備方法。

背景技術

魚內臟約占魚體重的10%，是蛋白質和脂類等生物大分子的重要來源。魚鰾屬于魚內臟之一，又名魚泡、魚肚、魚白、壓胞，是魚體重要的比重調節器官，同時在感壓、發聲和呼吸方面也有一定的作用。在我國，食用魚鰾有著悠久的歷史，魚鰾的主要營養成分為高級膠原蛋白、粘多糖、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，其中蛋白質含量一般在?80%?以上，而脂肪含量較低，是理想的高蛋白低脂肪食品。

膠原蛋白是一種高分子蛋白質，絲狀的膠原蛋白纖維，能使皮膚保持結實而有彈性。國外研究表明，膠原水解所得的膠原多肽不僅具有很好的消化特性，而且還具有許多功能活性，如抗疲勞、抗氧化、抗衰老等，在食品、化妝品生物醫學和制藥行業得到廣泛應用。

隨著我國漁業的發展，水產品的綜合利用也越來越引起人們的重視。在加工時產生出魚體總重約40%?~55%?的下腳料，這些廢棄物是制備膠原蛋白的優良原料，這些廢棄物中就包括魚鰾，對這些廢棄物的再利用，不僅保護了環境還可提高水產品的附加值，這將對水產業的發展提供廣闊的前景。

果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍是孩子喜歡的食品，很多果凍的原料中加入很多果味香精和食品色素，這樣的果凍營養價值不高，孩子的食量有限，食用過多果凍會占用孩子的食量，使孩子身體缺少足夠的營養補充空間，不利于孩子身體發育；同時，食用過多或頻繁食用果凍，還會使孩子體內累積過多卡拉膠等增稠劑、甜味劑、著色劑及防腐劑等，危害孩子的身體健康。CN?102132802?A的發明公開了一種膠原蛋白果凍及其制備方法，主要是選用一種明膠與海藻提取物按一定的配方比例加工成的一種新型營養果凍。該發明存在的缺陷是：仍采用明膠為主要原料，明膠中的膠原蛋白不易被吸收，無法提供足夠的營養補充，含有色素、山梨酸鉀防腐劑，健康性不好，若明膠來自海洋動物，會帶有腥味，影響果凍的風味。

發明內容

本發明的目的在于提供一種茶味魚鰾膠原蛋白果凍，能有效利用水產品加工廢棄物魚鰾，不僅保護了環境還可提高水產品的附加值，營養成分易于吸收，口感風味好，不含色素等添加劑，健康安全。?

本發明的另一目的在于提供一種茶味魚鰾膠原蛋白果凍的制備方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種茶味魚鰾膠原蛋白果凍，所述茶味魚鰾膠原蛋白果凍原料的組分包括茶汁膠原液、檸檬酸和白砂糖，具體配比為：每100ml茶汁膠原液，檸檬酸的用量為0.04-0.08g，白砂糖的用量為4-12g；所述茶汁膠原液由魚鰾膠原蛋白提取液、烏龍茶汁和瓊脂溶膠組成，魚鰾膠原蛋白提取液、烏龍茶汁和瓊脂溶膠的體積比為1：1-4：2-5。

本發明利用魚鰾提取獲得的魚鰾膠原蛋白提取液作為主要原料，能有效利用水產品加工廢棄物魚鰾，不僅保護了環境還可提高水產品的附加值，同時，采用魚鰾膠原蛋白提取液而非常規的明膠，這樣膠原蛋白吸收容易。

烏龍茶，也稱為青茶，半發酵茶，是我國六大茶類之一，藥理研究表明:烏龍茶具有降血糖、降血脂、抗炎癥殺菌及抗氧化等功效。其中具有藥理作用的主要成分是茶多酚、茶褐素和茶多糖等。來自魚鰾的魚鰾膠原蛋白提取液（即膠原蛋白）存在一個缺陷，即它會有較大腥味，這樣難以應用于果凍生產，為了克服這一缺陷，本發明采用烏龍茶汁與魚鰾膠原蛋白提取液配合，烏龍茶汁能有效去除魚鰾膠原蛋白提取液的腥味，還能使果凍具備一定的烏龍茶的保健功效，同時也不影響果凍的整體口感。此外，烏龍茶具有抗氧化、殺菌等功效，也可避免防腐劑的使用，延長產品的保質期。

檸檬酸主要用于賦予產品酸味、調節產品風味，并降低pH，抑制細菌生長。

作為優選，所述烏龍茶汁的制備方法為：2-3g烏龍茶加入100ml?95-100℃熱水，浸泡3-10min，冷卻后獲得烏龍茶汁。烏龍茶汁的濃度及浸泡時間對果凍風味和色澤有影響，因此，需要較好控制烏龍茶汁的制備參數。

作為優選，所述瓊脂溶膠為將0.5-1.5g瓊脂溶于100ml水中加熱溶解而得。