[發(fā)明專利]一種鮮切牛蒡的制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310085173.3
• 申請(qǐng)日: 2013-03-15
• 公開（公告）號(hào): CN103141565A
• 公開（公告）日: 2013-06-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張艷明;胡傳銀;李素婷;孫桃
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23B7/154
• 分類號(hào): A23B7/154;A23B7/00
• 代理公司: 徐州市三聯(lián)專利事務(wù)所 32220
• 代理人: 何君

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種牛蒡，具體涉及一種鮮切牛蒡的制備方法，屬農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

牛蒡享有蔬菜之王的美譽(yù)，全身是寶，富含菊糖，纖維素，蛋白質(zhì)，鈣，磷，鐵，等人體所需要的多種礦物質(zhì)、氨基酸，長(zhǎng)期食用牛蒡能強(qiáng)身健體，改善人體新陳代謝過程，有降血壓，健脾胃，抗衰老，潤(rùn)肌膚，清血化瘀，清食除脹，利尿排毒的功效。牛蒡是出口量較大的蔬菜之一。目前，鮮切牛蒡保鮮方法大致有以下幾種：低溫貯藏，保鮮劑處理，涂膜和包裝。傳統(tǒng)的鮮切牛蒡保鮮加工貯存時(shí)間較短，一般為7-10天，使商品價(jià)值降低，出口運(yùn)輸不便。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種鮮切牛蒡的制備方法，以鮮牛蒡?yàn)樵蠈⑴］蛟跉⒕褐薪輾⒕缓罅鲃?dòng)水去皮、流動(dòng)水浸泡去除牛蒡內(nèi)的灰質(zhì)，放入切塊機(jī)切塊，立即將牛蒡塊放入流動(dòng)水池去灰質(zhì)，經(jīng)過殺菌護(hù)色后，真空包裝。其中殺菌護(hù)色液包括水、二氧化氯、檸檬酸、Vc經(jīng)調(diào)配后液體無毒、無味，其殺菌護(hù)色作用極強(qiáng)，在常溫下10分鐘可以殺死，半成品中的一切微生物，殺菌效果較好。生產(chǎn)環(huán)節(jié)利用真空技術(shù)，以達(dá)到最大限度地保持產(chǎn)品不變色及保鮮蔬菜的特性，0-4℃的條件下可保存6個(gè)月。在加工過程中使牛蒡保持原有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、口感良好、色澤不褐變、產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)都能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及出口要求。

本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種鮮切牛蒡的制備方法，其特征是該制備方法是以鮮牛蒡?yàn)樵希?jīng)冷藏、浸泡殺菌、去皮、殺菌護(hù)色制得成品，具體包括如下步驟：

（1）選擇直徑2厘米以上、長(zhǎng)度20厘米以上的新鮮牛蒡?yàn)樵希磧襞］虮砻娴哪嗤粒瑢⑴］蚣皶r(shí)放入0-4℃冷藏4小時(shí)；

（2）將冷藏后的牛蒡放入200ppm的三氯異氰尿酸鈉溶液浸泡殺菌10分鐘，流動(dòng)水去皮,去皮后的牛蒡圓潤(rùn)，無明顯棱角，立即將去皮后牛蒡在流動(dòng)水中浸泡去灰質(zhì)1-2小時(shí)；

（3）將去灰質(zhì)后的牛蒡放入切塊機(jī)切塊，牛蒡塊的大小調(diào)整到7-9克/塊,再將牛蒡塊在流動(dòng)水中浸泡去灰質(zhì)1-2小時(shí)，去灰質(zhì)后的牛蒡塊撈出瀝水；

（4）將上述瀝水后牛蒡塊放入殺菌池浸泡10-20分鐘，將殺菌后牛蒡撈出瀝水；

（5）稱取步驟（4）殺菌瀝水后的牛蒡塊5kg，裝入真空包裝塑料袋，包裝平整，真空包裝機(jī)的調(diào)試：抽真空時(shí)間為3s,壓力為1.5pa，真空包裝后的牛蒡裝箱封口，包裝后的牛蒡入庫，庫溫為0-4℃，保存期為6個(gè)月。

所述殺菌池中的殺菌護(hù)色液包括：水400L，二氧化氯1600-2400ml，檸檬酸150-200g，Vc400-480g。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：該制備方法以鮮牛蒡?yàn)樵蠈⑴］蛟跉⒕褐薪輾⒕缓罅鲃?dòng)水去皮、流動(dòng)水浸泡去除牛蒡內(nèi)的灰質(zhì)，放入切塊機(jī)切塊，立即將牛蒡塊放入流動(dòng)水池去灰質(zhì)，經(jīng)過殺菌護(hù)色后，真空包裝。其中殺菌護(hù)色液包括水、二氧化氯、檸檬酸、Vc經(jīng)調(diào)配后液體無毒、無味，其殺菌護(hù)色作用極強(qiáng)，在常溫下10分鐘可以殺死，半成品中的一切微生物，殺菌效果較好。生產(chǎn)環(huán)節(jié)利用真空技術(shù)，以達(dá)到最大限度地保持產(chǎn)品不變色及保鮮蔬菜的特性，0-4℃的條件下可保存6個(gè)月。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1、

（1）選擇直徑2厘米以上、長(zhǎng)度20厘米以上的新鮮牛蒡?yàn)樵希磧襞］虮砻娴哪嗤粒瑢⑴］蚣皶r(shí)放入0-4℃冷藏4小時(shí)；

（2）將冷藏后的牛蒡放入200ppm的三氯異氰尿酸鈉溶液浸泡殺菌10分鐘，流動(dòng)水去皮,去皮后的牛蒡圓潤(rùn)，無明顯棱角，立即將去皮后牛蒡在流動(dòng)水中浸泡去灰質(zhì)1-2小時(shí)；

（3）將去灰質(zhì)后的牛蒡放入切塊機(jī)切塊，牛蒡塊的大小調(diào)整到8克/塊,再將牛蒡塊在流動(dòng)水中浸泡去灰質(zhì)1小時(shí)，去灰質(zhì)后的牛蒡塊撈出瀝水；

（4）將上述瀝水后牛蒡塊放入殺菌池浸泡15分鐘，將殺菌后牛蒡撈出瀝水；

（5）稱取步驟（4）殺菌瀝水后的牛蒡塊5kg，裝入真空包裝塑料袋，包裝平整，真空包裝機(jī)的調(diào)試：抽真空時(shí)間為3s,壓力為1.5pa，真空包裝后的牛蒡裝箱封口，包裝后的牛蒡入庫，庫溫為0-4℃，保存期為6個(gè)月。

所述殺菌池中的殺菌護(hù)色液包括：水400L，二氧化氯1800ml，檸檬酸150g，Vc400g。

實(shí)施例2、

（1）選擇直徑2厘米以上、長(zhǎng)度20厘米以上的新鮮牛蒡?yàn)樵希磧襞］虮砻娴哪嗤粒瑢⑴］蚣皶r(shí)放入0-4℃冷藏4小時(shí)；

（2）將冷藏后的牛蒡放入200ppm的三氯異氰尿酸鈉溶液浸泡殺菌10分鐘，流動(dòng)水去皮,去皮后的牛蒡圓潤(rùn)，無明顯棱角，立即將去皮后牛蒡在流動(dòng)水中浸泡去灰質(zhì)2小時(shí)；