[發明專利]一種鮮切牛蒡的制備方法無效
| 申請號： | 201310085173.3 | 申請日： | 2013-03-15 |
| 公開（公告）號： | CN103141565A | 公開（公告）日： | 2013-06-12 |
| 發明（設計）人： | 張艷明;胡傳銀;李素婷;孫桃 | 申請（專利權）人： | 徐州工業職業技術學院 |
| 主分類號： | A23B7/154 | 分類號： | A23B7/154;A23B7/00 |
| 代理公司： | 徐州市三聯專利事務所 32220 | 代理人： | 何君 |
| 地址： | 221000 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 牛蒡 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種鮮切牛蒡的制備方法，其特征是該制備方法是以鮮牛蒡為原料，經冷藏、浸泡殺菌、去皮、殺菌護色制得成品，具體包括如下步驟：
（1）選擇直徑2厘米以上、長度20厘米以上的新鮮牛蒡為原料，洗凈牛蒡表面的泥土，將牛蒡及時放入0-4℃冷藏4小時；
（2）將冷藏后的牛蒡放入200ppm的三氯異氰尿酸鈉溶液浸泡殺菌10分鐘，流動水去皮,去皮后的牛蒡圓潤，無明顯棱角，立即將去皮后牛蒡在流動水中浸泡去灰質1-2小時；
（3）將去灰質后的牛蒡放入切塊機切塊，牛蒡塊的大小調整到7-9克/塊,再將牛蒡塊在流動水中浸泡去灰質1-2小時，去灰質后的牛蒡塊撈出瀝水；
（4）將上述瀝水后牛蒡塊放入殺菌池浸泡10-20分鐘，將殺菌后牛蒡撈出瀝水；
（5）稱取步驟（4）殺菌瀝水后的牛蒡塊5kg，裝入真空包裝塑料袋，包裝平整，真空包裝機的調試：抽真空時間為3s,壓力為1.5pa，真空包裝后的牛蒡裝箱封口，包裝后的牛蒡入庫，庫溫為0-4℃，保存期為6個月。
2.根據權利要求1所述的鮮切牛蒡的制備方法，其特征是：所述殺菌池中的殺菌護色液包括：水400L，二氧化氯1600-2400ml，檸檬酸150-200g，Vc400-480g。
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