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[發明專利]一種多次發酵粗加工腌制咸菜的方法無效

專利信息
申請號: 201310085146.6 申請日: 2013-03-18
公開(公告)號: CN103349252A 公開(公告)日: 2013-10-16
發明(設計)人: 張士武 申請(專利權)人: 天津市東興腌制品有限公司
主分類號: A23L1/218 分類號: A23L1/218
代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209 代理人: 趙熠
地址: 301906 天*** 國省代碼: 天津;12
權利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關鍵詞: 一種 多次 發酵 粗加工 腌制 咸菜 方法
【權利要求書】:

1.一種多次發酵粗加工腌制咸菜的方法,其特征在于:包括以下步驟:

⑴將腌制池清洗、消毒;

⑵將原料清洗、消毒;

⑶在池底整齊碼放一層原料,然后在上面鋪放一層鹽粒;

⑷在鹽粒層上碼放一層原料,然后在上面鋪放一層鹽粒;

⑸重復步驟⑷,直至腌制池放滿,然后在最上層鹽粒的表面鋪放壓板,在壓板表面覆蓋保溫層;

⑹在保溫層上加壓,壓力保持在10噸,持續7天,完成第一次發酵;

⑺將步驟⑹發酵后的原料按照一層原料,一層鹽粒的方式裝入第二個腌制池,直至第二個腌制池放滿,然后在最上層鹽粒的表面鋪放壓板,在壓板表面覆蓋保溫層;

⑻在保溫層上加壓,壓力保持在10噸,持續10天,完成第二次發酵;

⑼將步驟⑻發酵后的原料裝入第三個腌制池,在原料的最上層鋪放一層鹽粒,該層鹽粒的表面鋪放壓板,在壓板表面覆蓋保溫層,進行后期發酵直至測量的pH值為5.0~7時完成原料的粗加工。

2.根據權利要求1所述的一種多次發酵粗加工腌制咸菜的方法,其特征在于:步驟⑶和⑷所述每層原料厚度為40公分。

3.根據權利要求1所述的一種多次發酵粗加工腌制咸菜的方法,其特征在于:步驟⑶、⑷和⑸所述每層鹽粒的重量為其下方原料層重量的10%。

4.根據權利要求1所述的一種多次發酵粗加工腌制咸菜的方法,其特征在于:步驟⑺所述每層原料厚度為40公分。

5.根據權利要求1所述的一種多次發酵粗加工腌制咸菜的方法,其特征在于:步驟⑺所述每層鹽粒的重量為其下方原料層重量的20%。

6.根據權利要求1~5任意一項所述的一種多次發酵粗加工腌制咸菜的方法,其特征在于:每次發酵過程中,腌制池內保持溫度為20~25攝氏度。

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