[發明專利]一種多次發酵粗加工腌制咸菜的方法無效
| 申請號： | 201310085146.6 | 申請日： | 2013-03-18 |
| 公開（公告）號： | CN103349252A | 公開（公告）日： | 2013-10-16 |
| 發明（設計）人： | 張士武 | 申請（專利權）人： | 天津市東興腌制品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 天津盛理知識產權代理有限公司 12209 | 代理人： | 趙熠 |
| 地址： | 301906 天*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 多次 發酵 粗加工 腌制 咸菜 方法 | ||
1.一種多次發酵粗加工腌制咸菜的方法，其特征在于：包括以下步驟：
⑴將腌制池清洗、消毒；
⑵將原料清洗、消毒；
⑶在池底整齊碼放一層原料，然后在上面鋪放一層鹽粒；
⑷在鹽粒層上碼放一層原料，然后在上面鋪放一層鹽粒；
⑸重復步驟⑷，直至腌制池放滿，然后在最上層鹽粒的表面鋪放壓板，在壓板表面覆蓋保溫層；
⑹在保溫層上加壓，壓力保持在10噸，持續7天，完成第一次發酵；
⑺將步驟⑹發酵后的原料按照一層原料，一層鹽粒的方式裝入第二個腌制池，直至第二個腌制池放滿，然后在最上層鹽粒的表面鋪放壓板，在壓板表面覆蓋保溫層；
⑻在保溫層上加壓，壓力保持在10噸，持續10天，完成第二次發酵；
⑼將步驟⑻發酵后的原料裝入第三個腌制池，在原料的最上層鋪放一層鹽粒，該層鹽粒的表面鋪放壓板，在壓板表面覆蓋保溫層，進行后期發酵直至測量的pH值為5.0～7時完成原料的粗加工。
2.根據權利要求1所述的一種多次發酵粗加工腌制咸菜的方法，其特征在于：步驟⑶和⑷所述每層原料厚度為40公分。
3.根據權利要求1所述的一種多次發酵粗加工腌制咸菜的方法，其特征在于：步驟⑶、⑷和⑸所述每層鹽粒的重量為其下方原料層重量的10%。
4.根據權利要求1所述的一種多次發酵粗加工腌制咸菜的方法，其特征在于：步驟⑺所述每層原料厚度為40公分。
5.根據權利要求1所述的一種多次發酵粗加工腌制咸菜的方法，其特征在于：步驟⑺所述每層鹽粒的重量為其下方原料層重量的20%。
6.根據權利要求1～5任意一項所述的一種多次發酵粗加工腌制咸菜的方法，其特征在于：每次發酵過程中，腌制池內保持溫度為20～25攝氏度。
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