[發明專利]一種紫菜咀嚼片生產工藝及其產品

無效

• 申請號: 201310084213.2
• 申請日: 2013-03-18
• 公開（公告）號: CN103125997A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 陳志剛;王芬;張丹妮
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種紫菜咀嚼片生產工藝及其產品。

背景技術

紫菜作為一種傳統食品和中藥在我國已經有上千年的應用歷史，《本草綱目》中記載“紫菜主治：熱氣煩塞咽喉，煮汁飲之，病癭瘤腳氣者，宜食之”。《中國海洋藥物辭典》也有紫菜有“清涼泄熱，軟堅散結，利水消腫，補腎養心之功效”的記載。紫菜除主要成分紫菜多糖和蛋白質外，還含有豐富維生素A、B、C、E、鈣和碘等營養成分和EPA、牛磺酸等生物活性物質。

紫菜多糖是紫菜中主要的生理活性物質之一，占紫菜干質量的20％～30％。紫菜多糖具有增強免疫力、抗腫瘤、抗衰老、抗凝血、抗血栓、降血脂等多種特殊的生物學功能。除多糖外，紫菜還含有豐富的蛋白質，占干紫菜質量的30％～40％。尤其是紫菜中含有豐富的牛磺酸(約1％)，它是嬰幼兒生長發育過程中的必需氨基酸，具有特殊的生理功能，在促進中樞神經系統生長發育、提高學習記憶能力及延緩衰老等方面具有重要的調節作用。

迄今，國內外紫菜加工產品較少，除調味紫菜外，鮮有其它的產品。調味紫菜存在以下問題：調味紫菜生產一般采用高溫烘烤(目的：便于調味液均勻吸收)、調味、再烘烤(目的：干制，便于產品保藏)的加工工藝；生產過程中二次高溫烘烤，使紫菜中的營養物質損失，如蛋白質高溫變性、維生素、碘分解等。

超微粉碎一般是指將物料顆粒粉碎至10～25μm或更小的過程。當物料被加工到10μm以下后，微粉體就具有巨大的比表面、空隙率和表面能，從而使物料具有良好的溶解性、分散性、吸附性、流動性、化學活性等多方面的性能及一些新的特性。隨著現代保健食品工業的不斷發展，超微粉碎技術作為一種高新技術加工方法，已運用于許多食品的加工中。經超微粉碎的原料制成的食品等在人體內的吸收較快，功能活性成分的生物利用度增加，這是超微粉碎的主要優勢。

因此，針對目前國內外市場紫菜產品類型較少及調味紫菜產品存在的不足，利用超微粉碎技術，開發出一種即食紫菜產品一定具有較好市場前景。

發明內容

技術問題

本發明的目的在于針對現有紫菜產品加工中存在的問題，利用超微粉碎技術，提供一種即食紫菜咀嚼片產品的制備方法。

技術方案

本發明目的可通過如下技術方案實現：

以紫菜超微粉碎粉為主要基料，經復配、制軟材、造粒、干燥、壓片、滅菌和包裝工序，制得外觀光潔、酸甜適中、清脆爽口的具有保健功能的紫菜咀嚼片。其特征在于：

(1)紫菜超微粉碎粉制備工藝如下：干紫菜、粗粉碎、超微粉碎、篩分、紫菜超微粉碎粉(粒徑≤10μm)。

(2)配料中所用主料及輔料質量百分比如下：

主料：紫菜超微粉碎粉60～80％；輔料：麥芽糖醇10～20％；木糖醇5～20％。

(3)制軟材：將紫菜粉和輔料充分混合，邊混合邊加入65％乙醇水溶液，制成軟材，其軟硬度以手握成團但一壓即散為宜。

(4)造粒與干燥：將制好的軟材置顆粒機內造粒，過20目篩，篩制得濕粒。顆粒大小均勻。然后50℃干燥1h，使產品水分含量6％以下。

(5)壓片、滅菌和包裝：分別按干顆粒質量0.1～0.3％比例添加硬脂酸鎂和0.5～1％比例添加檸檬酸，混合均勻，而后在壓片機中壓片成型(片型可為圓形、方型或三角型)。采用微波技術(250W，20s)進行滅菌處理。包裝采用瓶裝或板裝。

本發明技術與產品與現有的技術及產品相比具有如下的有益效果：

(1)采用本發明生產的產品，由于采用紫菜超微粉碎粉為原料，產品不但口感細膩，而且利于營養成分的消化吸收，提高了功能活性成分的生物利用度。

(2)生產過程在較低溫度下操作，因而克服了調味紫菜產品生產中采用高溫烘烤引起的紫菜營養物質損失，如蛋白質高溫變性，維生素、碘分解等，最大程度保持了原料的營養成分。

具體實施方式

實施例1

稱取紫菜超微粉碎粉600g、麥芽糖醇200g和木糖醇200g，混均，加入適量65％乙醇水溶液制軟材，過20目篩，50℃干燥1h，添加1g硬脂酸鎂和5g檸檬酸，混合均勻，壓片成型，微波技術(250W，20s)滅菌，包裝。

實施例2

稱取紫菜超微粉碎粉700g、麥芽糖醇150g和木糖醇150g，混均，加入適量65％乙醇水溶液制軟材，過20目篩，50℃干燥1h，添加2g硬脂酸鎂和7.5g檸檬酸，混合均勻，壓片成型，微波技術(250W，20s)滅菌，包裝。

實施例3