[發明專利]一種紫菜咀嚼片生產工藝及其產品

無效

• 申請號: 201310084213.2
• 申請日: 2013-03-18
• 公開（公告）號: CN103125997A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 陳志剛;王芬;張丹妮
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紫菜咀嚼片加工工藝，采用紫菜超微粉碎粉為基料，以麥芽糖醇及木糖醇為輔料，經復配、制軟材、造粒、干燥、壓片、滅菌和包裝工序制得產品。

2.根據權利要求1所述工藝，其特征在于：

(1)紫菜超微粉碎粉制備工藝如下：紫菜、粗粉碎、超微粉碎、篩分、紫菜超微粉碎粉(粒徑≤10μm)。

(2)配料中所用主料及輔料質量百分比如下：

主料：紫菜超微粉碎粉60～80％；輔料：麥芽糖醇10～20％；木糖醇5～20％。

(3)制軟材：將紫菜粉和輔料充分混合，邊混合邊加入65％乙醇(食品級)水溶液，制成軟材，其軟硬度以手握成團但一壓即散為宜。

(4)造粒與干燥：將制好的軟材置顆粒機內造粒，過20目篩，篩制得濕粒，顆粒大小均勻。然后50℃干燥1h，使產品水分含量6％以下。

(5)壓片、滅菌和包裝：分別按干顆粒質量0.1～0.3％比例添加硬脂酸鎂(起潤滑作用)和0.5～1％比例添加檸檬酸(酸味劑)，混合均勻，而后在壓片機中壓片成型(片型可為圓形、方型或三角型)。采用微波技術(250W，20s)進行滅菌處理。包裝采用瓶裝或板裝。

3.根據權利要求1和2所述工藝制備的咀嚼片產品具有紫菜本身的清香、口感細膩、外觀光潔、酸甜適中等特點，是一種攜帶方便的休閑保健食品。由于采用紫菜超微粉碎粉為原料，提高了紫菜中功能活性成分的生物利用度。麥芽糖醇及木糖醇為甜味劑時具有甜味溫和、熱值低、不影響血糖、防止齲齒及肥胖等特性，同時木糖醇的添加還使產品具有清涼爽口感。采用該工藝生產的紫菜咀嚼片清爽可口、保健功能突出。