[發明專利]一種蛤蚧太白茶米酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201310083468.7
• 申請日: 2013-03-16
• 公開（公告）號: CN103205342A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發明（設計）人: 陸開云
• 申請（專利權）人: 陸開云
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種蛤蚧太白茶米酒，屬于食品加工技術領域。

背景技術

????蛤蚧又稱大壁虎、仙蟾，多棲息于山巖罅隙或樹洞內，也見于人家屋間。以昆蟲、小形蜥蜴等為食。蛤蚧含有豐富的肌肽、膽堿、肉堿、鳥嘌呤、蛋白質、脂肪、無機鹽等，具有補肺益腎、定喘止嗽、納氣平喘、助陽益精等功效，可以治療肺腎兩虛、氣喘咳嗽、虛勞咳嗽、咯血、腎虛陽痿、遺精、小便頻數、消渴等癥狀。

????目前，人們已經知道太白茶具有清熱解渴，醒腦安神的功效，將太白茶作為日常飲料原料使用，但很少見到將太白茶與蛤蚧配合起來制備蛤蚧太白茶米酒的報道。

發明內容

本發明的目的在于，為了豐富米酒的種類和口味，提供一種蛤蚧太白茶米酒及其制備方法。

為達到以上目的，本發明的技術方案如下：

????一種蛤蚧太白茶米酒，由下列重量份的原料制成：糯米?65-75、蛤蚧?5-10、太白茶?10-15、羊角參?2-4、鹿蹄草?1-2、山楂核1-3、郁金2-3、向日葵花盤?1-2、葛根2-3、白糖?3-5、酒曲?8-12、黃酒?20-30。

????一種蛤蚧太白茶米酒的制備方法，包括以下步驟：

????（1）浸提

將配方中中草藥原料羊角參、鹿蹄草、山楂核、郁金?、向日葵花盤、葛根經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過40-60目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入黃酒，密封浸泡3-4天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將蛤蚧挖去眼球，除去內臟，洗凈，切碎后放入中草藥浸提液中大火煮35-40分鐘，過濾去渣，得蛤蚧浸提液；

????（2）泡米

用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入沒過米面2-3厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置6-12小時，使米粒吸飽水，泡好后撈出瀝干水分；

????（3）蒸米

將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮15-25分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可；

???（4）淋飯

糯米蒸熟后，將糯米倒在可瀝水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、瀝冷；待米飯冷卻至40℃以下后將糯米飯舀入干凈無油漬玻璃容器中，加入太白茶，揉捏糯米飯，使糯米飯和太白茶均勻地混合在一起；

????（5）拌酒曲

將步驟（1）制得蛤蚧浸提液加熱至30-40℃，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3-4厘米的深窩；

????（6）發酵

????將容器蓋嚴，放在28-32℃溫度下發酵36-48小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可；

????（7）灌裝、殺菌

將上述發酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為80-90℃下水浴殺菌10-20分鐘，冷卻至常溫即得成品。

本發明的有益效果：

本發明利用羊角參、鹿蹄草、山楂核等中草藥的浸提液浸泡蛤蚧，既能發揮蛤蚧的營養性，又能發揮中草藥的功能性，兩者相輔相成，從而提高米酒的營養功效。本發明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱解渴、醒腦安神、補虛益腎、養陰生津、涼血止血、止咳祛痰等功效，且無任何毒副作用，適合各類人群飲用，是一種全新的營養保健酒。

具體實施方式????

????一種蛤蚧太白茶米酒，由下列重量份的原料制成：糯米?68份、蛤蚧?7份、太白茶?12份、羊角參?3份、鹿蹄草?1份、山楂核2份、郁金2份、向日葵花盤?1.5份、葛根2份、白糖?4份、酒曲?10份、黃酒?25份。

????一種蛤蚧太白茶米酒的制備方法，包括以下步驟：

????（1）浸提

將配方中中草藥原料羊角參、鹿蹄草、山楂核、郁金?、向日葵花盤、葛根經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過50目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入黃酒，密封浸泡4天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將蛤蚧挖去眼球，除去內臟，洗凈，切碎后放入中草藥浸提液中大火煮35-40分鐘，過濾去渣，得蛤蚧浸提液；

????（2）泡米

用山泉水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入沒過米面3厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置8小時，使米粒吸飽水，泡好后撈出瀝干水分；

????（3）蒸米