[發明專利]一種蛤蚧太白茶米酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201310083468.7
• 申請日: 2013-03-16
• 公開（公告）號: CN103205342A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發明（設計）人: 陸開云
• 申請（專利權）人: 陸開云
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種蛤蚧太白茶米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米?65-75、蛤蚧?5-10、太白茶?10-15、羊角參?2-4、鹿蹄草?1-2、山楂核1-3、郁金2-3、向日葵花盤?1-2、葛根2-3、白糖?3-5、酒曲?8-12、黃酒?20-30。

2.一種如權利要求1所述的蛤蚧太白茶米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）浸提

將配方中中草藥原料羊角參、鹿蹄草、山楂核、郁金?、向日葵花盤、葛根經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過40-60目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入黃酒，密封浸泡3-4天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將蛤蚧挖去眼球，除去內臟，洗凈，切碎后放入中草藥浸提液中大火煮35-40分鐘，過濾去渣，得蛤蚧浸提液；

（2）泡米

用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入沒過米面2-3厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置6-12小時，使米粒吸飽水，泡好后撈出瀝干水分；

（3）蒸米

將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮15-25分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可；

（4）淋飯

糯米蒸熟后，將糯米倒在可瀝水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、瀝冷；待米飯冷卻至40℃以下后將糯米飯舀入干凈無油漬玻璃容器中，加入太白茶，揉捏糯米飯，使糯米飯和太白茶均勻地混合在一起；

（5）拌酒曲

將步驟（1）制得蛤蚧浸提液加熱至30-40℃，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3-4厘米的深窩；

（6）發酵

????將容器蓋嚴，放在28-32℃溫度下發酵36-48小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可；

（7）灌裝、殺菌

將上述發酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為80-90℃下水浴殺菌10-20分鐘，冷卻至常溫即得成品。