[發明專利]一種向日葵花盤絞股藍米酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201310083463.4
• 申請日: 2013-03-16
• 公開（公告）號: CN103205337A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發明（設計）人: 陸開云
• 申請（專利權）人: 陸開云
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/75;A61P29/00;A61P25/20;A61P11/06;A61P11/14;A61P9/12;A61P3/06;A61P3/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種向日葵花盤絞股藍米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米?60-80、向日葵花盤?8-12、絞股藍?15-25、桂枝?3-4、香薷?1-3、白鮮皮?2-3、蒼術1-2、田基黃?1-2、雞矢藤2-3、白糖?3-6、酒曲?10-15、白酒?25-30。

2.一種如權利要求1所述的向日葵花盤絞股藍米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）浸提

將配方中中草藥原料桂枝、香薷、白鮮皮、蒼術?、田基黃、雞矢藤經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過50-80目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡2-3天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將向日葵花盤洗凈、切碎后放入中草藥浸提液中密封浸泡6-8天，過濾去渣，得向日葵花盤浸提液；

（2）泡米

用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入沒過米面3-4厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置5-12小時，使米粒吸飽水，泡好后撈出瀝干水分；

（3）蒸米

將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮20-30分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可；

（4）淋飯

糯米蒸熟后，將糯米倒在可瀝水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、瀝冷；待米飯冷卻至40℃以下后將糯米飯舀入干凈無油漬玻璃容器中，加入絞股藍，揉捏糯米飯，使糯米飯和絞股藍均勻地混合在一起；

（5）拌酒曲

將步驟（1）制得向日葵花盤浸提液加熱至30-35℃，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3-4厘米的深窩；

（6）發酵

????將容器蓋嚴，放在25-28℃溫度下發酵36-48小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可；

(7)灌裝、殺菌

將上述發酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為80-90℃下水浴殺菌10-15分鐘，冷卻至常溫即得成品。