[發明專利]一種馬鈴薯水晶飴糖及其制備方法

有效

• 申請號: 201310082954.7
• 申請日: 2013-03-15
• 公開（公告）號: CN103125805A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 崔曦方
• 申請（專利權）人: 甘肅鄉草坊土特產品有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/216
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種馬鈴薯水晶飴糖的制備方法，包括原料處理、蒸煮、打漿、液化、糖化，其特征在于：

原料處理：將馬鈴薯原料投入不銹鋼清洗池充分清洗后削皮并切成2mm厚的薄片后,送入浸泡池浸泡5～30min,以防止馬鈴薯褐化（美拉德反應）；

蒸煮：從浸泡池中瀝出馬鈴薯片，入離心機脫水后送蒸柜加溫蒸至熟透；

打漿：以打漿機打漿時間為35～45min制漿；原漿制好后加入35～75℃的熱水混合成水漿，水漿的濃度為10～35%，再用食堿將水漿液pH值調為6.2～6.4之間后備用；

液化：漿液調至25～35%、加入氯化鈣0.1%、α-淀粉酶用量2.0U/g馬鈴薯液化酶，入夾層鍋中加熱液化，液化時間為15～45min、液化溫度70～95℃，調節pH值為5.6～6.8；

糖化：將經過步驟四處理后降溫至60～65℃，加入糖化酶30U/g馬鈴薯充分攪拌均勻，糖化反應時間150～210min、糖化反應溫度55～65℃，pH值4.6～5.4制得糖化液備用，常規方法制備飴糖糖果和飴糖粉。

2.如權利要求1所述一種馬鈴薯水晶飴糖的制備方法，包括原料處理、蒸煮、打漿、液化、糖化，其特征在于：所述原料選用9月下旬采收的整型度、成熟度好的上等新大坪、黑美人馬鈴薯為原料。

3.如權利要求1所述一種馬鈴薯水晶飴糖的制備方法，包括原料處理、蒸煮、打漿、液化、糖化，其特征在于：所述打漿時間為35～45min時，制得產品彈性好，組織細膩無結塊，產品水晶透亮，有粘性，不粘牙，產品口感好，具有馬鈴薯特有的香味，而且產率達86.0%。

4.如權利要求1所述一種馬鈴薯水晶飴糖的制備方法，包括原料處理、蒸煮、打漿、液化、糖化，其特征在于：所述液化條件為：水漿液的質量分數35%、α-淀粉酶用量2.0～3.0U/g馬鈴薯、液化時間30min、液化溫度為85℃、無水氯化鈣的添加量0.1%、pH值為6.2。

5.如權利要求1所述一種馬鈴薯水晶飴糖的制備方法，包括原料處理、蒸煮、打漿、液化、糖化，其特征在于：所述糖化條件為：糖化反應時間180min、反應溫度60℃、糖化酶用量20～30U/g馬鈴薯、pH值為5.0；糖化液透光度好，工藝反應向高產的方向進行。

6.如權利要求1所述一種馬鈴薯水晶飴糖的制備方法，包括原料處理、蒸煮、打漿、液化、糖化，其特征在于：所述飴糖糖果生產工藝：將糖化液、白砂糖、檸檬酸等原料加入調配罐，攪拌均勻后送入熬糖鍋熬制，待出鍋時加入預先融化好的瓊脂，然后冷卻至45～50℃由澆注成型機定型，約3h穩定后放入干燥箱干燥，干燥箱保持45℃以下，當含水量降到8%時可以冷卻、包裝。

7.如權利要求1所述一種馬鈴薯水晶飴糖的制備方法，包括原料處理、蒸煮、打漿、液化、糖化，其特征在于：所述飴糖粉生產工藝：將糖化液泵入板框壓濾機過濾去渣，再加入少量水，攪拌至糊狀，再次裝袋過濾，反復多次直至濾液呈透明、無雜質的液體后再送入活性炭脫色罐，繼續升溫使糖液溫度達到100℃，保持30Min左右將糖液送入箱式過濾機，再用陽離子、陰離子交換罐進行離交，之后用進行濃縮，采用單效濃縮器濃縮糖液至濃度達到60%進行噴霧干燥，即得飴糖粉。