[發明專利]無礬油條及其制作方法

無效

• 申請號: 201310082655.3
• 申請日: 2013-03-15
• 公開（公告）號: CN103125551A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 溫中會
• 申請（專利權）人: 溫中會
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/34
• 代理公司: 錦州遼西專利事務所 21225
• 代理人: 李輝

技術領域

本發明涉及一種無礬油條及其制作方法。

背景技術

油條是我國的傳統美食，制作時將面粉與一定比例的明礬、堿、鹽混合后炸制而成，因口感酥軟可口，傳承至今。但傳統油條由于加入了2%-3%的明礬，口感微澀；易受氣候影響，造成質量不穩定；明礬是一種含鋁的復合硫酸鹽類物質，而鋁已被世界衛生組織正式確定為食品污染物，長期食用含明礬食品會使人類健康受到損害。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種營養健康、無澀味、質量穩定的無礬油條及其制作方法。

本發明的技術解決方案是：

一種無礬油條，是由以下重量份數的原料組成：

面粉?????????????????500份

食用小蘇打???????10份～15份?

釀造型白醋???????50份～75份

食鹽?????????????????5份～6份????

雞蛋??????????????????50份～200份

水????????????????????275份～300份

食用油?????????????125份～150份。

一種無礬油條的制作方法，其具體步驟如下：

1、按照重量份數計，將50份～75份釀造型白醋和10份～15份食用小蘇打倒入塑料容器或瓷質容器內，攪拌，使食用小蘇打完全融化，無酸味、澀味，制得小蘇打白醋溶液；

2、按照重量份數計，將50份～200份雞蛋和5份～6份食鹽倒入水中，打散融化，使其成為雞蛋食鹽水溶液，再將配制的小蘇打白醋溶液倒入配制的雞蛋食鹽水溶液中，攪拌均勻，配制成料水；

3、按照重量份數計，將配制的料水逐漸倒入500份面粉中，搋成面團，餳面10min～20min，分前后左右四個方向疊面，并搋面，至面團光滑不粘手，在面團表面刷上食用油，用濕布蓋好，餳面1h～8h；

4、將面團在面板上鋪平，切成大小均勻的條狀面塊，兩塊條狀面塊相扣，在相扣的面塊中間按一下，使兩塊條狀面塊按壓部位粘合，用雙手掐住兩頭將條狀面塊抻長，放入內裝食用油且油溫為150℃～160℃的油鍋中，炸制呈金黃色后撈出，制得無礬油條。

步驟4中所述條狀面塊的長度為100mm、寬度為3mm～4mm、厚度為10mm。

本發明的有益效果：

1、制作過程中不加明礬，制得的無礬油條對人體無害，營養健康；色澤金黃，酥軟可口，不改變面粉的原有口味，且沒有酸味、澀味等異味；

2、炸制出的油條膨松，放涼后食用，油條也不硬，口感好；

3、配料簡單、實用，不受氣候影響，質量穩定，不受配制條件和場所限制，小作坊和大食堂制作均適合。

具體實施方式

實施例1?????????

1、將750g釀造型白醋和125g食用小蘇打倒入塑料容器或瓷質容器內，攪拌，使食用小蘇打完全融化，無酸味、澀味，制得小蘇打白醋溶液；

2、將500g雞蛋和60g食鹽倒入3000g水中，打散融化，使其成為雞蛋食鹽水溶液，再將配制的小蘇打白醋溶液倒入配制的雞蛋食鹽水溶液中，攪拌均勻，配制成料水；

3、將配制的料水逐漸倒入5000g面粉中，搋成面團，餳面10min，將面團前部分的面拉長疊到面團上并搋面，將面團后部分的面拉長疊到面團上并搋面，將面團左部分的面拉長疊到面團上并搋面，將面團右部分的面拉長并疊到面團上并搋面，按順序反復疊面、搋面，至面團光滑不粘手，在面團表面刷上食用油，用濕布蓋好，餳面1h；

4、將面團扣在面板上鋪平，用刀切成長度為100mm、寬度為3mm、厚度為10mm的條狀面塊，兩塊條狀面塊相扣，用筷子在相扣的面塊中間按一下，使兩塊條狀面塊按壓部位粘合，用雙手掐住兩頭將條狀面塊抻長約300mm，放入裝有5000g食用油油溫為150℃的油鍋中，炸制金黃色撈出，制得80根無礬油條；食用油的消耗量為1500g。炸制過程中，隨著油鍋內的食用油減少，可繼續加入食用油，升溫后繼續炸制油條。

實施例2????????

1、將750g釀造型白醋和150g食用小蘇打倒入塑料容器或瓷質容器內，攪拌，使食用小蘇打完全融化，無酸味、澀味，制得小蘇打白醋溶液；

2、將2000g雞蛋和50g食鹽倒入2750g水中，打散融化，使其成為雞蛋食鹽水溶液，再將配制的小蘇打白醋溶液倒入配制的雞蛋食鹽水溶液中，攪拌均勻，配制成料水；