[發(fā)明專利]一種抹茶掛面及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310082399.8
• 申請日: 2013-03-15
• 公開（公告）號: CN103120281A
• 公開（公告）日: 2013-05-29
• 發(fā)明（設計）人: 懷軍;繆向陽;鄭后倫;吳太兵;葛懷成;陳利;褚曉明
• 申請（專利權）人: 安徽雁湖面粉有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

?

技術領域

本發(fā)明涉及面食及其加工領域，具體是涉及一種抹茶掛面及其制備方法。

背景技術

掛面，是一種細若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低廉、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。

抹茶，是以天然微分石磨碾磨成微分狀的、覆蓋的、蒸青的茶。在抗生素、生長激素的毒副作用日益遭到質疑的今天，茶多酚以其獨特的生物學功能和“綠色”本質越來越深入到人們的飲食生活中。

普通茶雖然含有極高的營養(yǎng)成分、但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35%，大量的不溶于水的有效成分都被人們當做茶渣扔掉。實驗證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營養(yǎng)，一碗抹茶里的營養(yǎng)成分超過30杯普通綠茶，所以日本茶道的老師們幾乎無一不長壽天年。變喝茶為吃茶不僅是一個飲食習慣的改革，同時也是適應快節(jié)奏現代化生活的需要。

將抹茶的風味及營養(yǎng)價值，應用于人們喜愛的面食中，是一種值得研究的課題。目前，尚未見文獻報道。

發(fā)明內容

為了解決現有技術中存在的技術問題，本發(fā)明的目的在于提供一種抹茶掛面及其制備方法，在普通掛面的基礎上新賦予了茶香、茶味、茶色、茶營養(yǎng)的特色面條，讓茶進入人們的日常膳食中。

本發(fā)明所采用的技術方案如下：

一種抹茶掛面，其特征在于，是由面粉、水、抹茶、淀粉和鹽按重量比為95～105：25～27：2.5～3.5：0.5～1.5：0.5～1.5混成后制成。

本發(fā)明制備的抹茶掛面，由于添加了少量的淀粉，從而顯著增加（煮熟的）掛面的爽滑度及色澤度。

抹茶掛面的制備方法，其特征在于，步驟如下：

①、和面

將面粉、水、抹茶、淀粉和鹽進行2～5?min混合，和面10～12?min，再均勻混合2～3?min，要求面團水分均勻、色澤一致，不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性；

②、熟化

將和好的面團放置于相對靜止的熟化帶上熟化10～15?min，讓水分分布更均勻，面筋形成充分；

③、二次熟化

面帶進入二次熟化箱，在20～25℃，使面團二次熟化10～20?min，讓面帶充分熟化醒發(fā)，完善面團加工工藝性能；

④、壓延

面片要逐道壓延，壓延比控制為50：40：30：25：10，面條厚度控制0.75～0.8?mm，面帶要求先滑、緊密、厚薄均勻，無孔洞、無毛邊；

⑤、切條

選擇規(guī)定的面刀及面梳，控制面條寬度為2?mm或3?mm，要求切出的面條平整、光滑、無毛刺、無疙瘩、無并條；

⑥、烘干

烘干采用中溫烘干，烘干時間為4.5～5?h，分區(qū)控制溫濕度及排濕量；

通過烘干使掛面脫水定型，得到的面條光滑一致，不酥、不潮、不脆、有彈性、有良好的烹調性；

⑦、段切

出烘房的掛面經檢查合格后，按規(guī)定的長度段切，長度規(guī)定為200?mm，誤差±4?mm；

⑧、包裝

段切合格面的掛面用規(guī)定的塑料筐裝筐，用塑料袋自動包裝機按規(guī)定的克數包裝，合格者裝外袋。

抹茶掛面僅是在面粉和面時加入一定的碘鹽和適量的抹茶、淀粉，不同于普通掛面的生產，經先進的設備，科學的工藝，獨特的配料精制而成的，具有茶香、茶味、茶色、茶營養(yǎng)，讓茶香、茶味、茶色體現在掛面食品上，崇尚吃茶新理念。

進一步，所述步驟⑥中烘干分區(qū)為預干燥區(qū)域、主干燥區(qū)域和完成干燥區(qū)域。

進一步，所述預干燥區(qū)域控制溫度25～30℃，相對濕度80～85%，干燥時間占總干燥時間的15～20%；所述主干燥區(qū)域控制溫度35～45℃，相對濕度75～85%，干燥時間占總干燥時間的40～50%；所述完成干燥區(qū)域控制溫度20～30℃，相對濕度55～65%。

本發(fā)明將綠色優(yōu)質面粉和生態(tài)抹抹茶相融合，在普通掛面的基礎上新賦予了茶香、茶味、茶色、茶營養(yǎng)的特色面條，讓茶進入人們的日常膳食中。

具體實施方式

以下結合實施例對本發(fā)明作進一步的說明。

實施例1

抹茶掛面，是由面粉、水、抹茶、淀粉和鹽按重量比為100：26：3：1：1混成后制成，步驟如下：

①、和面